Вы, скорее всего, уже знакомы с этим сыром и не раз пробовали его. На фото — классический европейский Камамбер. Хотите создать свой собственный Камамбер? И сделать его лучше, чем в Европе? Нежным, текучим, с яркими ароматами белой плесени или, наоборот, с более мягкими нотками? Я помогу вам приготовить этот сыр у себя на кухне!
Мой опыт с Камамбером
Один из первых сыров, который я самостоятельно приготовил, был Камамбер. И он получился превосходным! С тех пор я многократно его готовил, узнал множество секретов, прошел обучение, экспериментировал в производственных условиях и делал его на продажу. Теперь я готов поделиться с вами своими знаниями. Я уверен, что ваш Камамбер удастся с первого раза!
Два вида Камамбера:
Классический Камамбер: Сыр с белой плесенью, снаружи покрыт корочкой из плесени, внутри — нежный, текучий сыр. По мере созревания он становится кремообразным и имеет яркие ароматы, которые либо привлекают, либо отталкивают.
Стабилизированный Камамбер: Этот вариант также покрыт плесенью, но внутри он сохраняет более упругую консистенцию. Он не растекается и имеет легкий грибной аромат, который нравится многим.
Самое важное — теория!
Камамбер — капризный сыр, он может не покрыться плесенью или слишком быстро растечься. Горечь или кислинка — это всего лишь результат неправильной технологии, и это легко исправить! Я подготовил подробный теоретический курс, который поможет вам получить желаемый результат. Вы сможете настроить "текучесть" и "ароматность" по своему вкусу и создать Камамбер своей мечты!
Посмотреть больше
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Ограничение времени просмотра
Вы можете просматривать пробный урок только 10 минут. Получите полный доступ, чтобы смотреть без ограничений.
3. Стабилизированный Камамбер Этап 1 (молоко – формовка)
Урок 34.
00:27:56
4. Стабилизированный Камамбер Урок 2. День 1-2
Урок 35.
00:14:26
5. Стабилизированный Камамбер Урок 3. День 2. Посолка-Обсушка
Урок 36.
00:12:52
6. Стабилизированный Камамбер Урок 4. День 3. Опрыскивание
Урок 37.
00:14:06
7. Стабилизированный Камамбер Урок 4. День 4-6. Ждем GEO
Урок 38.
00:15:47
8. Стабилизированный Камамбер Урок 6. День 7. А вот и GEO
Урок 39.
00:13:56
9. Стабилизированный Камамбер Урок 7. День 10. Встречаем PC
Урок 40.
00:24:21
10. Стабилизированный Камамбер Урок 8. День 13. Растет!
Урок 41.
00:13:46
11. Стабилизированный Камамбер Урок 9. День 17. Готов
Урок 42.
00:12:01
12. Стабилизированный Камамбер Урок 10. День 17. Упаковка
Урок 43.
00:09:28
13. Стабилизированный Камамбер Урок 11. День 20
Урок 44.
00:08:41
14. Стабилизированный Камамбер Урок 12. День 21
Урок 45.
01:09:31
15. Классический Камамбер Урок 1. День
Урок 46.
00:05:21
16. Классический Камамбер Урок 2. День 3. Опрыскивание
Урок 47.
00:32:56
17. Бри...
Урок 48.
00:16:01
18. Суспензия плесени
Автор - Алексей Сыровер
Алексей Сыровер
Сыровар, который поднял производство с 100 до 1000 литров молока в день. Лично разработал более 100 технологических карт для сыров и другой молочной продукции. Провел онлайн-обучение сыроделию для 250 тысяч человек. Создал более 400 обучающих видео по искусству сыроделия.
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
Особенности производства сыра из молока разных видов животных
1. Характеристики молока от различных животных (козы, овцы, буйволы, ослы, лошади) в контексте сыроварения.2. Особенности процесса изготовления сыра на основе молока от разнообразных животных.3. Уникальные свойства сыров, произведенных из молока разных видов животных.
Мы начали с соли и перца и закончили гребешками и полентой — и до сих пор поражены, насколько это было просто. Научитесь готовить десятки рецептов с пошаговыми инструкциями для мяса, пасты, овощей, морепродуктов и многого другого, с советами и трюками от опытного профессионального шеф-повара.
Искусство? Наука? Магия? Да. Узнайте химию кулинарии. Откройте секретный мир великих поваров вместе с двумя экспертами: Шоном Каленбергом, доцентом кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки (CIA) в Хайд-Парке, штат Нью-Йорк, и его близким другом и со-ведущим Тедом Руссином, исполняющим обязанности декана Школы кулинарных наук и питания при CIA. В курсе их совместный опыт поможет вам освоить использование науки для более изысканной гото