Вы, скорее всего, уже знакомы с этим сыром и не раз пробовали его. На фото — классический европейский Камамбер. Хотите создать свой собственный Камамбер? И сделать его лучше, чем в Европе? Нежным, текучим, с яркими ароматами белой плесени или, наоборот, с более мягкими нотками? Я помогу вам приготовить этот сыр у себя на кухне!
Мой опыт с Камамбером
Один из первых сыров, который я самостоятельно приготовил, был Камамбер. И он получился превосходным! С тех пор я многократно его готовил, узнал множество секретов, прошел обучение, экспериментировал в производственных условиях и делал его на продажу. Теперь я готов поделиться с вами своими знаниями. Я уверен, что ваш Камамбер удастся с первого раза!
Два вида Камамбера:
Классический Камамбер: Сыр с белой плесенью, снаружи покрыт корочкой из плесени, внутри — нежный, текучий сыр. По мере созревания он становится кремообразным и имеет яркие ароматы, которые либо привлекают, либо отталкивают.
Стабилизированный Камамбер: Этот вариант также покрыт плесенью, но внутри он сохраняет более упругую консистенцию. Он не растекается и имеет легкий грибной аромат, который нравится многим.
Самое важное — теория!
Камамбер — капризный сыр, он может не покрыться плесенью или слишком быстро растечься. Горечь или кислинка — это всего лишь результат неправильной технологии, и это легко исправить! Я подготовил подробный теоретический курс, который поможет вам получить желаемый результат. Вы сможете настроить "текучесть" и "ароматность" по своему вкусу и создать Камамбер своей мечты!
Посмотреть больше
Этот материал находится в платной подписке. Оформи премиум подписку и смотри или слушай
Камамбер,
а также все другие курсы, прямо сейчас!
3. Стабилизированный Камамбер Этап 1 (молоко – формовка)
Урок 34.00:27:56
4. Стабилизированный Камамбер Урок 2. День 1-2
Урок 35.00:14:26
5. Стабилизированный Камамбер Урок 3. День 2. Посолка-Обсушка
Урок 36.00:12:52
6. Стабилизированный Камамбер Урок 4. День 3. Опрыскивание
Урок 37.00:14:06
7. Стабилизированный Камамбер Урок 4. День 4-6. Ждем GEO
Урок 38.00:15:47
8. Стабилизированный Камамбер Урок 6. День 7. А вот и GEO
Урок 39.00:13:56
9. Стабилизированный Камамбер Урок 7. День 10. Встречаем PC
Урок 40.00:24:21
10. Стабилизированный Камамбер Урок 8. День 13. Растет!
Урок 41.00:13:46
11. Стабилизированный Камамбер Урок 9. День 17. Готов
Урок 42.00:12:01
12. Стабилизированный Камамбер Урок 10. День 17. Упаковка
Урок 43.00:09:28
13. Стабилизированный Камамбер Урок 11. День 20
Урок 44.00:08:41
14. Стабилизированный Камамбер Урок 12. День 21
Урок 45.01:09:31
15. Классический Камамбер Урок 1. День
Урок 46.00:05:21
16. Классический Камамбер Урок 2. День 3. Опрыскивание
Урок 47.00:32:56
17. Бри...
Урок 48.00:16:01
18. Суспензия плесени
Автор - Алексей Сыровер
Алексей Сыровер
Сыровар, который поднял производство с 100 до 1000 литров молока в день. Лично разработал более 100 технологических карт для сыров и другой молочной продукции. Провел онлайн-обучение сыроделию для 250 тысяч человек. Создал более 400 обучающих видео по искусству сыроделия.
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
Следуйте за едой! Узнайте, как африканские кулинарные традиции, культура и ингредиенты распространились по всей Америке и вошли в современную кухню.В курсе "Кулинарная диаспора Африки в Америке" от сети выпускников Кулинарного института Америки вы совершите гастрономическое путешествие, знакомясь (или заново открывая) с блюдами афроатлантического мира. В девяти виртуальных уроках вы изучите вкусы, рецепты, кулинарные техники и историю п
The Everyday Gourmet: Essential Secrets of Spices in Cooking
В этом курсе вы узнаете важные секреты использования специй в приготовлении пищи. Профессиональные шеф-повара поделятся своими знаниями о том, как правильно выбирать, сочетать и использовать специи, чтобы улучшить вкус ваших блюд. Вы получите пошаговые инструкции и рецепты, которые помогут вам лучше понять, как специи могут трансформировать обычные ингредиенты в кулинарные шедевры.
Загадочный «Уксус четырех воров», известный своей защитой от всех недугов и бед.По преданиям, эта удивительная история развернулась во Франции в 1628 году.В то время страшная эпидемия Черной Смерти охватила всю Европу.Однако группе воров, которые разграбляли дома покойников и кладбища, удивительным образом удалось не поддаться заразе и выжить.
Большинство современных молочных заводов производят продукцию без использования настоящего молока. Вместо него используются сухая сыворотка и химические добавки — именно это вы находите на полках магазинов под видом "сыра". Настоящий, качественный сыр можно встретить только на небольших частных сыроварнях, но даже там не всегда гарантируется вкусный результат, и часто цена оказывается высокой.
Меню гурмана: Как овладеть искусством приготовления на открытом воздухе
The Everyday Gourmet: How to Master Outdoor Cooking
Поднимите уровень кулинарии первобытных людей на новый уровень и зажгите огонь под вашим мясом, морепродуктами и овощами — даже салатом и хлебом. Максимально используйте возможности вашего гриля с этим курсом наполненным подробными демонстрациями техник и рецептов со всего мира.