Cooking Better with Science
Узнайте, как наука помогает готовить вкуснее, точнее и смелее. В этом курсе вы шаг за шагом откроете фундаментальные принципы химии и физики еды, чтобы готовить так же уверенно, как профессиональные шефы. Простые объяснения, наглядные примеры и практические рецепты сделают научный подход доступным каждому.
Шон Каленберг и Тед Руссин, эксперты Кулинарного института Америки, раскрывают механизмы, стоящие за повседневными кулинарными процессами: от реакции Майяра до эмульсий и гелеобразования. Вы научитесь понимать, почему блюда получаются такими, какие они есть — и как сознательно улучшать их.
Курс идеально подходит для домашних поваров, студентов кулинарных школ, шефов-практиков и всех, кто хочет готовить осознанно, уверенно и профессионально, используя научные знания.
Wondrium от The Great Courses — это платформа для более чем 18 000 часов увлекательных курсов, призванных обогатить и улучшить вашу жизнь. Академически всеобъемлющие и неустанно увлекательные, наши курсы позволяют учащимся на протяжении всей жизни встретиться лицом к лицу с величайшими профессорами мира и профильными экспертами по самым разным темам: от науки и истории до философии и религии, путешествий и профессионального роста. Всегда без рекл
Шон Каленберг — доцент кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки (CIA) в Хайд-Парке, Нью-Йорк. Там же он получил степень AOS по кулинарному искусству. Кроме того, он является сертифицированным педагогом в сфере гостеприимства. В CIA он преподает курсы и отвечает за инновационную кухню кампуса, а также является исполнительным шеф-поваром ресторана фермерского направления школы — American Bounty.
