Основы кулинарии, техники и оборудование - Видеоуроки, курсы, туториалы
Категория собрала курсы о базовых кухонных навыках, с которых начинается любой рецепт. Материалы объясняют, как держать нож и нарезать продукты, что происходит с едой при разных способах тепловой обработки, как выстраивать вкус с помощью соусов и специй и как выбрать кухонную утварь и ухаживать за ней. Это общая база, на которую опираются более узкие кулинарные направления. Категория охватывает следующие темы:
- Работа с ножом и подготовка продуктов: хват и постановка руки, основные виды нарезки, заточка и правка лезвия, организация рабочего места перед готовкой.
- Тепловая обработка: жарка, тушение, варка и запекание, су-вид и низкотемпературное приготовление, контроль температуры внутри продукта.
- Соусы и специи: базовые соусы и эмульсии, бульоны, работа с солью, кислотой и жиром, сочетание приправ и баланс вкуса в готовом блюде.
- Кухонное оборудование: сковороды и кастрюли из разных материалов, духовка, термометр и весы, мелкая техника, уход за инвентарём и безопасность на кухне.
Популярное в основы кулинарии, техники и оборудование
Томас Келлер обучает кулинарным техникам III: Морепродукты, су-вид и десерты.
Меню гурмана: Основные секреты специй в кулинарии
Томас Келлер: Кулинарные техники
Гордон Рамзи обучает кулинарии
Специи
Базовый поварской онлайн курс
Гордон Рамзи обучает кулинарии 2: Ресторанные блюда у вас дома.
Соусы
Вольфганг Пак обучает кулинарии
Популярные авторы и школы курсов в категории Основы кулинарии, техники и оборудование
Основы кулинарии, техники и оборудование в разделах
Основы кулинарии, техники и оборудование: Список курсов
Карстен ТангаардОсновы кулинарии, техники и оборудование
Су-вид 2.0. Рецепты, техники, советы и хитрости
Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og trick
«Sous Vide 2.0» — это обновлённое, практичное и максимально полное руководство по технике приготовления су-вид. Книга подходит как для новичков, так и для опытных поваров, помогая разобраться в теории, выбрать идеальные режимы приготовления и глубже понять влияние температуры и времени на вкус и текстуру блюда.Что представляет собой книга «Су-вид 2.0»Это комплексное издание, которое сочетает в себе базовые техники, современные приёмы и экспертные
Иван МилановичОсновы кулинарии, техники и оборудование
Кулинарное мастерство. Профи
Погрузитесь в современную гастрономию с курсом «Кулинарное мастерство. Профи» — продвинутой программой для тех, кто хочет готовить на уровне ресторанов высокой кухни и создавать блюда, поражающие вкусом, техникой и подачей.О курсе «Кулинарное мастерство. Профи»Пакет «Профи» — это 24 практических урока, раскрывающих современные технологии приготовления и дающих глубокое понимание гастрономических процессов. Курс вдохновит новичков на первые профес
Олеся ПоступкинаОсновы кулинарии, техники и оборудование
Магия аэрогриля
Откройте для себя простую и вкусную готовку в аэрогриле — подборку проверенных рецептов, которые помогают получать золотистую корочку без лишних калорий и долгих часов у плиты. «Магия аэрогриля» создана для тех, кто хочет быстро, полезно и разнообразно готовить на каждый день.Что вас ждёт в сборникеСбалансированные рецепты на каждый деньВ книге собраны блюда для завтраков, обедов и ужинов — тёплые, хрустящие, аппетитные. Это идеальный способ пода
Сергей ЛеоновОсновы кулинарии, техники и оборудование
Соусы для здоровья
Откройте мир полезных вкусов и научитесь создавать натуральные, яркие и ароматные соусы без сахара, глютена, консервантов и лишних калорий. Этот курс поможет вам готовить вкусно, разнообразно и легко — каждый день.Что вас ждёт на курсеПод руководством Сергея Леонова вы освоите технику приготовления соусов, которые улучшают вкус любых блюд и делают питание более насыщенным, но при этом лёгким и полезным. Все рецепты — без сахара, без глютена
Илья ЛазерсонОсновы кулинарии, техники и оборудование
Специи
Освойте искусство работы со специями и узнайте, как с помощью всего нескольких щепоток превращать простые блюда в выразительные, ароматные и по‑настоящему незабываемые. Курс «Специи» — это практическое руководство по 24 ключевым пряностям, собранное шеф-поваром и адаптированное для домашней кухни.Что вы узнаете на курсеВы погрузитесь в мир восточных, средиземноморских и классических европейских специй, научитесь понимать их вкус, строить арома
Илья ЛазерсонОсновы кулинарии, техники и оборудование
Соусы
Курс «Соусы» — это практичный и вдохновляющий путь в мир вкусов, который поможет вам превращать даже самые простые блюда в яркие гастрономические впечатления. Вы освоите логику сочетаний, научитесь работать с разными базами и получите готовую систему для свободного кулинарного творчества дома.Что вы узнаете на курсеКурс охватывает все ключевые элементы работы с соусами — от базовой технологии до глубокой вкусовой настройки.Основы вкуса и бал
MasterClass
Гордон РамзиОсновы кулинарии, техники и оборудование
Гордон Рамзи обучает кулинарии 2: Ресторанные блюда у вас дома.
Gordon Ramsay Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Откройте двери в мир высокой кухни вместе с новым кулинарным мастер-классом Гордона Рамзи. Этот курс создан для тех, кто хочет готовить как в лучших ресторанах, оставаясь при этом на своей домашней кухне. Пошаговые техники, практические советы и адаптированные рецепты помогут вам уверенно создавать блюда, которые удивят любых гостей.Что вас ждёт в этом курсеВо втором курсе от Гордона Рамзи вы освоите 13 изысканных ресторанных блюд и узнаете, к
MasterClass
Томас КеллерОсновы кулинарии, техники и оборудование
Томас Келлер: Кулинарные техники
Thomas Keller Teaches Cooking Techniques
Томас Келлер приглашает вас освоить фундаментальные кулинарные техники, которые лежат в основе профессионального ресторанного уровня. Этот курс создан для тех, кто хочет готовить уверенно, понимать процессы и развивать вкус, а не просто следовать рецептам.Чему вы научитесьКурс знакомит с ключевыми приёмами, которыми ежедневно пользуются повара лучших ресторанов мира. Осваивая технику за техникой, вы сможете повысить качество домашних блюд и по
MasterClassТомас КеллерОсновы кулинарии, техники и оборудование
Томас Келлер обучает кулинарным техникам II: Мясо, бульоны и соусы
Thomas Keller Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Продолжая углубленное обучение высокой кухне, этот курс Томаса Келлера раскрывает профессиональные техники работы с мясом, бульонами и соусами. Вы научитесь уверенно выбирать, подготавливать и готовить различные виды мяса, а также создавать насыщенные основы, которые лежат в сердце ресторанных блюд.Чему вы научитесь Тонкостям выбора говядины, утки, курицы, свинины и телятины Методам жарки на сковороде и в духовке Правилам тушения и приго
MasterClassТомас КеллерОсновы кулинарии, техники и оборудование
Томас Келлер обучает кулинарным техникам III: Морепродукты, су-вид и десерты.
Thomas Keller Teaches Cooking Techniques III: Seafood, Sous Vide, and Desserts
Освойте продвинутые кулинарные техники вместе с легендарным шеф-поваром Томасом Келлером. В этом курсе вы узнаете, как правильно готовить морепродукты, использовать су-вид на домашней кухне и создавать классические десерты с ресторанным качеством.Что вас ждёт в курсеТомас Келлер последовательно объясняет подходы, которые помогут вам улучшить вкус, текстуру и подачу блюд. Независимо от уровня подготовки, вы сможете применять эти техники в повсе