Главная страницаКатегория кухни и блюдаОсновы французской кулинарии

Основы французской кулинарии

Name: Основы французской кулинарии
Price: 9.5 USD

Мария Золина

Продолжительность

2 ч 56 мин

Категория

Кухни и блюда

Количество уроков

144 Видео

Дата добавления

21 июн. 2023 г., 18:53

Язык

Русский

Дата выхода

8 июн. 2023 г., 01:00

Дата обновления

30 апр. 2026 г., 02:19

Освойте фундаментальные принципы французской кухни и научитесь готовить интуитивно, без строгой привязки к рецептам. Курс от школы SensEat открывает доступ к техникам, которые используют шефы уровня Le Cordon Bleu, и помогает развить уверенность на кухне, работая с любыми продуктами.

Почему стоит выбрать этот курс

Курс создан для тех, кто хочет понять логику французской кулинарии, а не просто повторять шаги по рецепту. Вы научитесь анализировать продукты, выбирать оптимальные методы приготовления и создавать собственные блюда — вкусные, сбалансированные и эстетичные.

Ключевые преимущества

Углубленное обучение техникам, применяемым в ресторанах Парижа
Практика, основанная на реальных профессиональных методиках
Подходит для новичков и действующих поваров
Развитие вкусовой интуиции и творческого подхода

Что входит в программу

Структура курса охватывает все элементы, которые формируют французскую гастрономическую школу. Вы пройдёте 15 логически связанных модулей, которые последовательно строят вашу кулинарную базу.

Основные модули и их цели

1. Оборудование кухни

Как организовать рабочее пространство, выбрать правильную утварь и повысить эффективность работы на кухне.

2. Ножи

Изучение профессиональных техник выбора, заточки и безопасного использования ножей.

3. Овощи

Методы обработки, позволяющие сохранить вкус, текстуру и питательную ценность.

4. Техники нарезки

Отточенные приемы резки, необходимые каждому повару.

5. Масла

Понимание свойств масел и их роли в раскрытии вкуса блюд.

6. Яйца

Разнообразие техник приготовления: от пашот до идеального омлета.

7. Бульоны

Секреты насыщенных бульонов — основы французской кухни.

8. Соусы

Классические французские соусы и их вариации.

9. Варка

Оптимальные методы варки для разных продуктов.

10. Жарка

Как добиться идеальной корочки и сочности.

11. Тушение

Правила мягкой и ароматной тепловой обработки.

12. Мясо

Выбор, подготовка и грамотная термообработка разных видов мяса.

13. Птица

Особенности приготовления курицы, утки, индейки и других видов птицы.

14. Рыба

Чистка, подготовка и точные техники приготовления рыбы.

15. Заключительный модуль

Подведение итогов, закрепление навыков и возможность пройти финальный экзамен.

Какие навыки вы освоите

Профессиональные кулинарные техники в домашних условиях
Понимание свойств продуктов и принципов их сочетания
Умение заменять ингредиенты без ущерба вкусу
Создание авторских блюд и уверенные кулинарные эксперименты
Разработка меню для ежедневного питания и особых случаев
Быстрое, эффективное и вкусное приготовление блюд

Кому подойдет этот курс

Программа рассчитана на тех, кто хочет повысить кулинарный уровень, научиться мыслить как шеф и выйти за рамки рецептов. Курс одинаково полезен начинающим, любителям гастрономии и профессиональным поварам.

Погрузитесь в традиции французской кухни и создавайте блюда, которыми будете гордиться!

Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

Урок 1. 00:03:15
Разделочные доски (Экипировка кухонного пространства)
Урок 2. 00:01:53
Организация пространства вокруг доски
Урок 3. 00:02:46
Организация пространства при варке
Урок 4. 00:01:06
Организация пространства вокруг сковородки
Урок 5. 00:03:04
Базовый набор ножей (Ножи)
Урок 6. 00:00:40
Строение шеф-ножа
Урок 7. 00:01:53
Техника наката шеф-ножом
Урок 8. 00:00:51
Заточка ножа
Урок 9. 00:01:05
Букет гарни (Овощи)
Урок 10. 00:00:26
Чистим картофель
Урок 11. 00:00:30
Чистим морковь
Урок 12. 00:00:59
Чистим тыкву
Урок 13. 00:00:37
Чистим лук
Урок 14. 00:01:04
Чистим шампиньоны
Урок 15. 00:00:40
Чистим чеснок
Урок 16. 00:01:05
Чистим сельдерей
Урок 17. 00:00:34
Чистим порей
Урок 18. 00:00:19
Чистим зелёную фасоль
Урок 19. 00:00:30
Чистим кейл
Урок 20. 00:00:26
Чистим шпинат
Урок 21. 00:00:28
Чистим цветную капусту
Урок 22. 00:00:30
Чистим брокколи
Урок 23. 00:00:23
Вилка через картофель
Урок 24. 00:00:36
Варим разные овощи вместе
Урок 25. 00:01:22
Цвет разных групп овощей
Урок 26. 00:00:20
Белые овощи
Урок 27. 00:00:33
Сохранение фиолетового цвета
Урок 28. 00:00:47
Зелёный цвет и кислота
Урок 29. 00:00:35
Ледяная ванна
Урок 30. 00:00:41
Шпинат бланшировка
Урок 31. 00:00:31
Доводим шпинат в масле
Урок 32. 00:00:57
Картофель дольками
Урок 33. 00:00:45
Запекаем кейл
Урок 34. 00:00:40
Тыква запекаем дольки
Урок 35. 00:03:06
Ароматические овощи Мирпуа (Нарезки)
Урок 36. 00:00:54
Лук Сизле
Урок 37. 00:00:47
Шалот Сизле
Урок 38. 00:01:53
Зелень Шифонад
Урок 39. 00:00:15
Эмансе
Урок 40. 00:00:37
Красный перец Аше
Урок 41. 00:01:10
Рецепт Дюксель
Урок 42. 00:01:10
Маседуан и Брюнуаз
Урок 43. 00:00:50
Жёлтый перец Брюнуаз
Урок 44. 00:00:46
Картофель Турне
Урок 45. 00:02:08
Конкассе 2-х видов
Урок 46. 00:00:42
Нарезка неоднородного овоща
Урок 47. 00:01:52
Масло
Урок 48. 00:00:57
Очищенное масло
Урок 49. 00:00:43
Ореховое и карамельное масло
Урок 50. 00:00:35
Бёр манье
Урок 51. 00:00:41
Ру
Урок 52. 00:00:30
Цвет скорлупы и размер яиц (Яйца)
Урок 53. 00:00:32
Вид разбитых яиц
Урок 54. 00:00:24
Проверка яиц
Урок 55. 00:00:27
Мытьё яиц
Урок 56. 00:00:30
Разбиваем яйца
Урок 57. 00:00:37
Отделение белка от желтка
Урок 58. 00:01:11
Варка яйца и очистка
Урок 59. 00:00:54
Варка желтков
Урок 60. 00:00:32
Глазунья
Урок 61. 00:00:33
Яичница с затянутым желтком
Урок 62. 00:00:31
Яичница двусторонняя
Урок 63. 00:00:20
Зажаренная яичница
Урок 64. 00:00:19
Прожарка желтка
Урок 65. 00:00:47
Болтунья на сковородке
Урок 66. 00:01:03
Болтунья на водяной бане
Урок 67. 00:01:17
Омлет натуральный
Урок 68. 00:02:09
Омлет с начинкой
Урок 69. 00:01:02
Омлет с травами
Урок 70. 00:01:25
Яйцо пашот
Урок 71. 00:01:16
Яйца кокот
Урок 72. 00:02:47
Тортилья
Урок 73. 00:01:57
Фриттата
Урок 74. 00:00:53
Льезон
Урок 75. 00:00:27
Плотность бульона (Бульйон)
Урок 76. 00:00:43
Замораживание-Размораживание бульона
Урок 77. 00:00:39
Снятие жира с бульона
Урок 78. 00:02:37
Светлый бульон из курицы
Урок 79. 00:01:29
Рис пилаф
Урок 80. 00:02:45
Тёмный бульон
Урок 81. 00:02:37
Луковый суп
Урок 82. 00:02:36
Рыбный бульон
Урок 83. 00:02:14
Суп из цукини
Урок 84. 00:00:43
Короткий бульон
Урок 85. 00:00:49
Соус велуте (Соусы)
Урок 86. 00:01:15
Соус бешамель
Урок 87. 00:00:33
Гратен из цветной капусты
Урок 88. 00:01:55
Томатный
Урок 89. 00:01:22
Эспаньоль
Урок 90. 00:02:54
Соус Жу
Урок 91. 00:00:52
Глазурь из короткого бульона
Урок 92. 00:00:27
Майонез
Урок 93. 00:00:26
Соус тартар
Урок 94. 00:01:25
Соус Винегрет
Урок 95. 00:00:39
Куриная грудка в томатном соусе
Урок 96. 00:02:21
Варка 3 филе (Варка (Влажная термообработка))
Урок 97. 00:00:40
Лосось поше в коротком бульоне
Урок 98. 00:00:38
Грудка поше в курином бульоне
Урок 99. 00:01:09
Соус из креветочных голов
Урок 100. 00:01:34
Паста с мясным рагу
Урок 101. 00:00:52
Припускание грибов
Урок 102. 00:01:51
На пару правила
Урок 103. 00:00:30
Морковь на пару
Урок 104. 00:01:30
Креветки на пару
Урок 105. 00:01:30
Пюре на пару
Урок 106. 00:00:49
Курица в соевом соусе с фасолью
Урок 107. 00:00:37
Курица с лимоном и картофельные кубики
Урок 108. 00:00:41
Жарка на тефлоне и на стали (Жарка (Сухая термообработка))
Урок 109. 00:00:24
Жарка тест водой
Урок 110. 00:00:41
Жарка масло
Урок 111. 00:01:00
Жарка расстояние между кусками
Урок 112. 00:00:38
Как солить
Урок 113. 00:01:02
Жарка подбрасывание
Урок 114. 00:01:01
Подбрасывание быстро - медленно
Урок 115. 00:01:42
Разные виды обжаривания
Урок 116. 00:00:39
Доведение до готовности маслом
Урок 117. 00:00:44
Фасоль соте
Урок 118. 00:00:31
Доводим шпинат в масле
Урок 119. 00:01:23
Соус со сковородки
Урок 120. 00:01:24
Ножка конфи
Урок 121. 00:00:54
Выбираем мясо для тушения (Тушение(Комбинированная термообработка))
Урок 122. 00:05:35
Говядина с турне
Урок 123. 00:03:51
Свинина в сливках
Урок 124. 00:02:38
Рагу Рататуй
Урок 125. 00:00:49
Свежесть мяса (Мясо)
Урок 126. 00:02:18
Тонкий край обрезаем
Урок 127. 00:01:00
Обжаривание говядины
Урок 128. 00:01:27
Доведение до готовности и прожарка
Урок 129. 00:03:41
Обрезка каре
Урок 130. 00:01:31
Жарим каре
Урок 131. 00:00:52
Разное мясо птицы (Птица)
Урок 132. 00:04:37
Разделываем курицу
Урок 133. 00:01:26
Куриный окорочок
Урок 134. 00:01:09
Сочное жареное куриное филе
Урок 135. 00:02:48
Курица целиком запекаем
Урок 136. 00:01:36
Фаршированное бедро
Урок 137. 00:02:28
Утиная грудка готовим
Урок 138. 00:00:44
Перечный соус со сковородки
Урок 139. 00:01:13
Признаки свежести рыбы (Рыба)
Урок 140. 00:00:25
Хранение форели
Урок 141. 00:02:47
Разделываем плоскую рыбу
Урок 142. 00:00:41
Запекаем форель
Урок 143. 00:01:55
Жарим рыбное филе
Урок 144. 00:01:11
Рыба в панировке

Автор - Мария Золина

Мария Золина

Автор курсов "Основы французской кулинарии", "Сервировка" и "Раз, два, три". Автор рецептов в SensEatClub. Живет в Греции. Окончила школу Le Cordon Bleu (Париж, Франция). Автор книги "Мой волшебный мир пасты". Работала в ресторанах России, Норвегии и Франции. Стажировалась в шикарном классическом французском ресторане на Елисейских Полях с двумя звёздами Мишлен и в знаменитом трех-звездочном Maaemo (г. Осло).

Комментарии