Мясо, птица и рыба - Видеоуроки, курсы, туториалы
Категория посвящена работе с мясом, птицей и рыбой — от выбора сырья на прилавке до подачи готового блюда. Курсы объясняют строение туши, разницу между отрубами, степени прожарки и способы хранения. Категория охватывает следующие темы:
- Выбор и разделка: оценка свежести, отрубы, обвалка, зачистка и подготовка птицы.
- Жарка и запекание: степени прожарки стейка, температурные режимы, отдых мяса после тепловой обработки.
- Маринады и посол: сухие смеси и рассолы, время выдержки, копчение и вяление.
- Домашние колбасы и деликатесы: фарши, оболочки, паштеты, а также рыба и морепродукты.
Популярные авторы и школы курсов в категории Мясо, птица и рыба
Мясо, птица и рыба в разделах
Мясо, птица и рыба: Список курсов
Илья ЛазерсонМясо, птица и рыба
Куринария
Освойте 80+ блюд из курицы и кулинарные техники шефа: научитесь готовить сочную грудку, хрустящую курицу, маринады, соусы, бульоны и заготовки впрок. Курс поможет превратить привычные домашние ужины в разнообразное, вкусное и продуманное меню для всей семьи.Кому подойдёт курс «Куринария»Этот онлайн-курс по приготовлению курицы создан для тех, кто хочет готовить не только по рецептам, но и с пониманием логики блюда: как сохранить сочность, усилить
Сергей ЛеоновМясо, птица и рыба
Жадина Говядина
«Жадина Говядина» — это насыщенный практический онлайн-клуб, где вы вместе с шефами научитесь уверенно выбирать, разделывать и готовить говядину. От сочных стейков до томлёных блюд — готовьте как в ресторане прямо у себя дома.Что вас ждёт в онлайн-клубеКаждый день вы отрабатываете навыки на практике: без страха испортить продукт и без догадок. Вы готовите вместе с шефами, сразу исправляете ошибки и закрепляете техники, чтобы повторять их самостоя
Диана ИроваМясо, птица и рыба
Сочная котлетка
«Сочная котлетка» — это не просто сборник рецептов, а полноценный практический интенсив, который поможет вам вывести привычные котлеты на новый уровень. Вы получите структурированную систему, научитесь создавать по‑настоящему сочные, ароматные и разные котлеты из любых ингредиентов — от классического мясного фарша до рыбы, птицы и овощей.Что вас ждёт в интенсивеПрограмма построена так, чтобы вы не только повторяли рецепты, но и понимали саму т
Мария МанаховаМясо, птица и рыба
Рулет куриный с говяжьим языком
Куриный рулет с говяжьим языком — это элегантное блюдо, которое сочетает нежность куриного мяса и насыщенный вкус говяжьего языка. Такое угощение выглядит эффектно в разрезе, легко подается порционно и идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.Особенности блюдаЭтот рулет отличается гармонией текстур и хорошо сбалансированным вкусом. Он остается сочным благодаря правильной подготовке мяса и может подаваться как
Константин Михайлов aka Доброслав13Мясо, птица и рыба
Колбасная книга. Домашние колбаски, ветчины, закуски и копчености
Освойте искусство домашней колбасы и узнайте, как создавать натуральные, ароматные деликатесы без лишних добавок. Книга «Колбасная книга. Домашние колбаски, ветчины, закуски и копчености» — ваш подробный гид в мир домашнего мясного мастерства.Что вас ждёт в книгеИздание основано на опыте и экспериментах популярного блогера Константина Михайлова (Доброслав13), который превратил приготовление домашних колбас в увлекательный творческий процесс. Н
Егор ТарнакинМясо, птица и рыба
Мясная провокация
«Мясная провокация» — это практичный и честный курс для тех, кто устал от идеальных роликов и обманчивых рецептов. Вы наконец поймёте, почему мясо иногда получается сухим, сырым или просто «не тем», и научитесь готовить стейки, которые вызывают уважение и аплодисменты за столом.Что делает этот курс особеннымКурс построен не на мифах и модных лайфхаках, а на шести годах экспериментов, ошибок и опыта. Вы узнаете, как ведёт себя настоящее мясо, а
Юлия ХаустоваМясо, птица и рыба
Джерки и колбаски в дегидраторе
Освойте приготовление идеальных джерков и колбасок в дегидраторе с понятными, пошаговыми инструкциями, проверенными рецептами и объяснением всех нюансов, которые влияют на вкус, текстуру и безопасность готового продукта. Курс подходит даже тем, кто никогда раньше не работал с дегидратором и хочет уверенно получать стабильный результат.Что вас ждёт на курсеОбучение построено таким образом, чтобы вы могли повторять действия по инструкции и сразу
Илья ЛазерсонМясо, птица и рыба
Котлеты
Освойте искусство приготовления идеальных котлет — от классики до авторских вариаций. Курс раскрывает принципы сочности, текстуры и вкусового баланса, помогает уверенно работать с разными видами фарша и создавать блюда ресторанного уровня у себя дома.Что вас ждёт на курсеПрограмма построена так, чтобы вы понимали не только «как», но и «почему» работают те или иные кулинарные техники. Благодаря этому вы сможете легко повторять рецепты, адаптиро
Анна Рей (Resto_ray)Мясо, птица и рыба
Сборники блюд Рыба и морепродукты
«Сборники блюд Рыба и морепродукты» — это практическое руководство для тех, кто хочет уверенно готовить рыбу и морепродукты, понимать их особенности и расширять кулинарный кругозор. Готовые подборки рецептов, пошаговые фото и экспертные материалы помогут быстро освоить новые техники и разнообразить меню.Что входит в курсПолный доступ к двум коллекциям — 30 рецептов из рыбы и 30 рецептов из морепродуктов. Каждое блюдо сопровождается пошаговыми
Хлеб тартинМясо, птица и рыба
Марафон Франкфуртские сосиски
Марафон «Франкфуртские сосиски» — это практический курс, на котором вы научитесь готовить нежные, сочные и ароматные куриные франкфуртские сосиски по действительно домашнему рецепту. Минимум сложностей — максимум вкуса и стабильный результат.Что вас ждёт на марафонеПошаговое обучение приготовлению франкфуртских сосисок: от подготовки фарша до идеальной текстуры и правильной варки.Основные этапы Разбор ингредиентов и подбор правильного мяс