Лососевые – один из самых востребованных видов рыбы среди российских гурманов. Этот курс предназначен для профессиональных поваров, которые хотят научиться максимально эффективно использовать лосося, сводя отходы к минимуму и повышая рентабельность блюд.
Вас ждут 8 теоретических и практических занятий под руководством шеф-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.
Чему вы научитесь:
Правильной разделке лосося и морской форели
Безопасному введению сырой рыбы в ресторанное меню
Формированию цен на рыбные блюда
Продуктивному использованию обрезков и отходов
Техникам засолки и копчения разными методами
Формат занятий
Теория
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шефы не просто демонстрируют технику работы с ингредиентами, но и объясняют выбор технологий, принципы их применения и влияния на вкус.
Практика
Обучение ведется в формате видеозаписей с трех камер: одна показывает общую картину кухни, а две другие — крупным планом руки шефа, позволяя детально изучить его движения и повторить их.
Программа курса
День 1
Разделка рыбы: авторская техника от шефа
Raw Bar от Inarctica: приготовление севиче
День 2
Соление и маринование: три вида посола красной рыбы
Основы ценообразования на рыбные блюда
День 3
Безотходное приготовление: бульоны и соусы
Закуски в меню: риет из лосося
День 4
Копчение: два способа приготовления лосося с дымком
Подбор идеального гарнира к лососевому стейку
Этот курс поможет вам освоить ключевые техники работы с лососем, углубиться в тонкости его приготовления и сделать рыбные блюда по-настоящему рентабельными в вашем меню.
Посмотреть больше
Этот материал находится в платной подписке. Оформи премиум подписку и смотри или слушай
Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica,
а также все другие курсы, прямо сейчас!
Урок 1. Разделка рыбы от шефа. Raw Bar с Inarctica севиче
Урок 2.00:11:40
Урок 1. Raw Bar с Inarctica севиче
Урок 3.00:08:15
Урок 2. Солим маринуем 3 вида посола для красной рыбы
Урок 4.00:16:25
Урок 2. Ценообразование
Урок 5.00:08:20
Урок 3. Риет
Урок 6.00:08:46
Урок 3. Бульоны и соусы
Урок 7.00:07:58
Урок 4. Копчение
Урок 8.00:07:20
Урок 4. Стейк и гарниры
Комментарии
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
В рецепте отсутствуют дрожжи, а приготовление происходит на сухой сковороде.Получаемое блюдо отличается нежностью, насыщенным сырным вкусом и сливочной текстурой.Блюдо готовится довольно быстро и не требует сложных усилий, хотя имеет свои особенности.
Пока доедаются последние салаты и горячие блюда с новогоднего стола, самое время начать готовить тесто для пиццы. Этот процесс не быстрый, но именно в этом его главный секрет – тесто получится невероятно вкусным.Основой служит дрожжевое тесто, но его воздушность достигается не за счет большого количества дрожжей, как во многих рецептах, а благодаря правильному подходу к приготовлению. Дрожжей в тесте так мало, что это может удивить даже опытных к
Освойте приготовление вкусных и полезных блюд для всей семьи! Этот курс — отличное решение для тех, кто стремится питаться хорошо, полезно и с учетом здоровья, экономя при этом время и усилия.
Встречайте наше новое ОСЕННЕЕ МЕНЮ!Мы подготовили для вас рецепты здорового питания, основанные на моих методиках поддержания здоровья:️Предотвращение инсулинорезистентностиПодбор продуктов с высокой питательной ценностью️Антивоспалительный палео-протокол без использования глютена, молочных продуктов и сахараМеню разработано в сотрудничестве с гастрономическим экспертом, бренд-шефом Юлией Лодыгиной.