Красная рыба — это основа множества ресторанных хитов, и умение работать с ней на профессиональном уровне открывает широкие возможности для шефов. В этом курсе вы освоите эффективные техники разделки, обработки и приготовления лососевых, научитесь уменьшать себестоимость блюд и повышать их гастрономическую ценность.
Курс создан для шеф-поваров, су-шефов и кулинарных профессионалов, стремящихся вывести работу с красной рыбой на новый уровень. Под руководством экспертов Novikov Space и Inarctica вы изучите современные подходы к обработке рыбы и внедрите их в рабочий процесс своей кухни.
Видео-уроки проходят на платформе CoreApp. Шефы демонстрируют техники, объясняют технологию работы, разбирают нюансы вкуса и влияние разных методов обработки на конечный продукт.
Практические занятия сняты с трёх камер: общий план кухни и два крупных плана рук шефа — это позволяет детально изучить каждое движение и легко повторить технику.
После прохождения курса вы будете уверенно работать с красной рыбой, сможете повысить качество блюд и оптимизировать затраты, создавая востребованные и рентабельные позиции меню.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Образовательная кулинарная платформа, основанная известным ресторатором Аркадием Новиковым. Пространство объединяет кулинарную школу, гастрономические курсы, бизнес-программы и мероприятия, направленные на обучение как профессионалов, так и любителей.На платформе проводятся мастер-классы с ведущими шеф-поварами, обучение ресторанному бизнесу, гастрономические путешествия и курсы для предпринимателей в сфере HoReCa. Novikov Space также активно раз
Преподаватель профессионального направления и двукратный призер Bocuse d'Or Russia (в команде с Артуром Овчинниковым), Денис Демьянов начал свою карьеру в гостинице «Президент-отель», где отвечал за приготовление блюд для высокопоставленных чиновников и правительственных делегаций. Позже он углубился в изучение японской кухни, работая в ресторане «Суши Весла», а затем посвятил пять лет освоению испанской гастрономии в ресторане Maestro de Oli
Шеф-преподаватель как любительских, так и профессиональных кулинарных направлений в Novikov Space, а также спикер Novikov Space Business.
