Лососевые – один из самых востребованных видов рыбы среди российских гурманов. Этот курс предназначен для профессиональных поваров, которые хотят научиться максимально эффективно использовать лосося, сводя отходы к минимуму и повышая рентабельность блюд.
Вас ждут 8 теоретических и практических занятий под руководством шеф-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.
Чему вы научитесь:
Формат занятий
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шефы не просто демонстрируют технику работы с ингредиентами, но и объясняют выбор технологий, принципы их применения и влияния на вкус.
Обучение ведется в формате видеозаписей с трех камер: одна показывает общую картину кухни, а две другие — крупным планом руки шефа, позволяя детально изучить его движения и повторить их.
Программа курса
День 1
День 2
День 3
День 4
Этот курс поможет вам освоить ключевые техники работы с лососем, углубиться в тонкости его приготовления и сделать рыбные блюда по-настоящему рентабельными в вашем меню.
Образовательная кулинарная платформа, основанная известным ресторатором Аркадием Новиковым. Пространство объединяет кулинарную школу, гастрономические курсы, бизнес-программы и мероприятия, направленные на обучение как профессионалов, так и любителей.На платформе проводятся мастер-классы с ведущими шеф-поварами, обучение ресторанному бизнесу, гастрономические путешествия и курсы для предпринимателей в сфере HoReCa. Novikov Space также активно раз
Преподаватель профессионального направления и двукратный призер Bocuse d'Or Russia (в команде с Артуром Овчинниковым), Денис Демьянов начал свою карьеру в гостинице «Президент-отель», где отвечал за приготовление блюд для высокопоставленных чиновников и правительственных делегаций. Позже он углубился в изучение японской кухни, работая в ресторане «Суши Весла», а затем посвятил пять лет освоению испанской гастрономии в ресторане Maestro de Oli
Шеф-преподаватель как любительских, так и профессиональных кулинарных направлений в Novikov Space, а также спикер Novikov Space Business.
Освойте приготовление вкусных и полезных блюд для всей семьи! Этот курс — отличное решение для тех, кто стремится питаться хорошо, полезно и с учетом здоровья, экономя при этом время и усилия.
Насладитесь искусством средиземноморской кулинарии. Узнайте секреты приготовления блюд, наполненных свежими и полезными ингредиентами, которые делают средиземноморскую кухню одной из самых здоровых и вкусных в мире.
Илья Лазерсон
Этот курс — о том, как превратить простую еду в гастрономическое удовольствие с помощью соусов. Вы освоите более сотни рецептов, научитесь чувствовать баланс вкусов, подбирать правильные сочетания и даже спасать неудачные блюда. Вместо сухой теории вас ждут понятные лекции, практические разборы всех групп соусов, пошаговые видео с рецептами и полезные материалы: шпаргалки, таблицы сочетаний и советы по хранению. Мы подробно разберём соусы на осно
Благодаря своему отмеченному наградами ресторану The Grey в Саванне шеф-повар Машама Бейли принесла мировое признание богатым и многослойным традициям афроамериканской южной кухни. Теперь обладательница премии Джеймса Бирда делится традиционными и переосмысленными техниками и рецептами, чтобы научить вас готовить питательные и насыщенные блюда южной кухни. От рульки и капусты до гамбо и крупы гритс — этот курс погружает в мир истории, текстур и в
