Лососевые – один из самых востребованных видов рыбы среди российских гурманов. Этот курс предназначен для профессиональных поваров, которые хотят научиться максимально эффективно использовать лосося, сводя отходы к минимуму и повышая рентабельность блюд.
Вас ждут 8 теоретических и практических занятий под руководством шеф-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.
Чему вы научитесь:
Правильной разделке лосося и морской форели
Безопасному введению сырой рыбы в ресторанное меню
Формированию цен на рыбные блюда
Продуктивному использованию обрезков и отходов
Техникам засолки и копчения разными методами
Формат занятий
Теория
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шефы не просто демонстрируют технику работы с ингредиентами, но и объясняют выбор технологий, принципы их применения и влияния на вкус.
Практика
Обучение ведется в формате видеозаписей с трех камер: одна показывает общую картину кухни, а две другие — крупным планом руки шефа, позволяя детально изучить его движения и повторить их.
Программа курса
День 1
Разделка рыбы: авторская техника от шефа
Raw Bar от Inarctica: приготовление севиче
День 2
Соление и маринование: три вида посола красной рыбы
Основы ценообразования на рыбные блюда
День 3
Безотходное приготовление: бульоны и соусы
Закуски в меню: риет из лосося
День 4
Копчение: два способа приготовления лосося с дымком
Подбор идеального гарнира к лососевому стейку
Этот курс поможет вам освоить ключевые техники работы с лососем, углубиться в тонкости его приготовления и сделать рыбные блюда по-настоящему рентабельными в вашем меню.
Посмотреть больше
Этот материал находится в платной подписке. Оформи премиум подписку и смотри или слушай
Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica,
а также все другие курсы, прямо сейчас!
Урок 1. Разделка рыбы от шефа. Raw Bar с Inarctica севиче
Урок 2.00:11:40
Урок 1. Raw Bar с Inarctica севиче
Урок 3.00:08:15
Урок 2. Солим маринуем 3 вида посола для красной рыбы
Урок 4.00:16:25
Урок 2. Ценообразование
Урок 5.00:08:20
Урок 3. Риет
Урок 6.00:08:46
Урок 3. Бульоны и соусы
Урок 7.00:07:58
Урок 4. Копчение
Урок 8.00:07:20
Урок 4. Стейк и гарниры
Авторы - Novikov Space, Денис Демьянов, Павел Дзюбло
Novikov Space
Образовательная кулинарная платформа, основанная известным ресторатором Аркадием Новиковым. Пространство объединяет кулинарную школу, гастрономические курсы, бизнес-программы и мероприятия, направленные на обучение как профессионалов, так и любителей.На платформе проводятся мастер-классы с ведущими шеф-поварами, обучение ресторанному бизнесу, гастрономические путешествия и курсы для предпринимателей в сфере HoReCa. Novikov Space также активно раз
Денис Демьянов
Преподаватель профессионального направления и двукратный призер Bocuse d'Or Russia (в команде с Артуром Овчинниковым), Денис Демьянов начал свою карьеру в гостинице «Президент-отель», где отвечал за приготовление блюд для высокопоставленных чиновников и правительственных делегаций. Позже он углубился в изучение японской кухни, работая в ресторане «Суши Весла», а затем посвятил пять лет освоению испанской гастрономии в ресторане Maestro de Oli
Павел Дзюбло
Шеф-преподаватель как любительских, так и профессиональных кулинарных направлений в Novikov Space, а также спикер Novikov Space Business.
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
Освойте приготовление вкусных и полезных блюд для всей семьи! Этот курс — отличное решение для тех, кто стремится питаться хорошо, полезно и с учетом здоровья, экономя при этом время и усилия.
Кулинарный урок для энергичных и целеустремленных: всегда с собой ношу... здоровую пищу!Освой искусство приготовления аппетитных блюд и выбирай самое лучшее для красоты, здоровья и насыщения!
Надоело каждый день ломать голову над тем, что приготовить на ужин? Хочется навсегда закрыть вопрос "что сегодня готовим?" и перестать тратить время на поиски рецептов? Представьте, как меняется ваш быт, когда кухня перестаёт быть источником стресса, а превращается в пространство лёгкости и удовольствия.
Овладеть кулинарными техниками, понять, как работают вкус, текстура и аромат, научиться готовить вкусно и с удовольствием — всё это возможно благодаря курсу «Подростковая база». Это отличный старт для тех, кто хочет не просто уметь готовить, а по-настоящему погрузиться в гастрономию. Ведь знания, помноженные на энергию и интерес — это огромный потенциал для роста.Курс поможет освоить базовые приёмы и принципы работы с продуктами, разобраться в ос