Освойте 80+ блюд из курицы и кулинарные техники шефа: научитесь готовить сочную грудку, хрустящую курицу, маринады, соусы, бульоны и заготовки впрок. Курс поможет превратить привычные домашние ужины в разнообразное, вкусное и продуманное меню для всей семьи.
Этот онлайн-курс по приготовлению курицы создан для тех, кто хочет готовить не только по рецептам, но и с пониманием логики блюда: как сохранить сочность, усилить вкус, подобрать маринад и заранее подготовить ужин на несколько дней.
На курсе вы будете учиться не просто повторять рецепты, а чувствовать еду: понимать, почему курица получается сочной, как работает маринад, что даёт корочку и как адаптировать блюдо под свои продукты и вкус.
Программа объединяет теорию, практические видеоуроки, систему заготовок и дополнительные материалы. Такой формат помогает не только приготовить конкретные блюда, но и освоить универсальные кулинарные принципы.
Лекции дают глубокое понимание темы: от чего зависит сочность курицы, как управлять вкусом, как выбирать тушку, правильно разделывать, мариновать и подбирать способ приготовления.
В практическом блоке — пошаговые видеоуроки с граммовками, техниками и секретами шефа. Вы будете варить, жарить, запекать, тушить курицу в соусах, готовить бульон, котлеты, стир-фрай и даже освоите су-вид.
Отдельный блок посвящён системе готовки заранее: правилам хранения, заморозке, маринадам, полуфабрикатам и готовым блюдам, которые помогают экономить время на кухне.
Вы получите подборки рецептов, шпаргалки для скачивания, книгу по курсу, доступ к прямому эфиру и чат единомышленников, где можно задавать вопросы и делиться результатами.
В программе собраны домашние, ресторанные, быстрые и праздничные блюда из курицы. Вы освоите разные части тушки, способы тепловой обработки, маринады, соусы и блюда для заморозки.
Курс включает объёмную базу материалов, которая поможет уверенно готовить курицу дома и возвращаться к рецептам в удобном формате.
Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Разбираем главный вопрос всех блюд из курицы: почему мясо получается сухим и как этого избежать. Вы узнаете, как работает нагрев, что происходит с белком и влагой, и какие принципы помогают сохранять сочность при любом способе приготовления.
Лекция 2. Виды курицы, выбор и разделка. Какие бывают виды курицы и для каких задач они подходят — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать курицу при покупке и правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.
Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование. Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Вы разберёте, как вкус формируют жир, корочка, специи, травы и маринады, а также научитесь подбирать маринад под способ приготовления и составлять собственные варианты.
Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и капризная часть курицы. Вы освоите четыре способа, которые помогают сохранить сочность: два варианта варки и два варианта жарки.
Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Подготовка тушки к запеканию, работа с рассолом и получение хрустящей золотистой корочки. Дополнительно — голени в азиатском маринаде.
Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок тапака. Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Урок поможет понять, как правильно жарить курицу и получать яркий результат.
Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили. Классическое грузинское блюдо: курица в томатной основе со специями и зеленью. Вы разберёте принципы тушения в кислых соусах, которые можно применять и в других рецептах.
Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе из курицы. Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе. В уроке — техника работы с соусом и загущение желтком.
Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица. Сильный огонь, постоянное движение и логика быстрых азиатских блюд. Разбор техники на примере курицы в кисло-сладком соусе.
Урок 7. Быстрые блюда. Паста с курицей. Полноценный ужин за время варки гарнира. Вы приготовите сливочную курицу и поймёте, как по той же логике работать с томатным соусом и другими гарнирами.
Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич. Что делать с остатками варёной или жареной курицы. «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про сборку. Дополнительно — идеи для салатов, поке, боулов, блинчиков и других блюд.
Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон как база для супов, соусов и множества домашних блюд. Вы узнаете, как варить его правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса, а также освоите консоме с осветлением оттяжкой.
Урок 10. Котлеты из курицы: Новомихайловская и Пожарская. Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером. Разбор сочности, текстуры и правильной формовки.
Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойнее. Этот блок научит вас думать наперёд: готовить маринады, полуфабрикаты и блюда для морозилки, которые быстро превращаются в ужин.
Урок 11. Маринование курицы: 30 рецептов маринадов. Четыре базовых варианта — сухой, йогуртовый, азиатский и томатный — плюс 30 рецептов маринадов. Также вы разберёте хранение, заморозку и вакуумацию с гаджетами и без.
Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов. Правильный фарш, формовка, панировка, заморозка и приготовление прямо из морозилки.
Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон-блю. Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон-блю как более сложный полуфабрикат с начинкой. Вы узнаете, как замораживать заготовки, чтобы сохранить форму и хруст.
Дополнительные текстовые рецепты заготовок: голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали, а также советы по заморозке супов и бульонов.
Тариф подойдёт тем, кто хочет полностью освоить тему приготовления курицы: от выбора продукта и базовых техник до сложных блюд, маринадов и системы заготовок.
«Куринария» — это практичный курс для тех, кто хочет готовить курицу вкусно, разнообразно и без лишнего стресса. Вы получите не только рецепты, но и систему: как выбирать курицу, сохранять сочность, управлять вкусом, готовить заранее и уверенно импровизировать на кухне.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Известный российский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг. Родился 8 марта 1964 года в городе Ровно, Украина, в семье инженера и учительницы математики. С ранних лет проявлял интерес к кулинарии, готовя ужины для семьи и перенимая секреты мастерства у бабушки.
