Сыроварение и молочные продукты - Видеоуроки, курсы, туториалы
Категория собрала курсы о домашнем сыроварении и переработке молока. Материалы объясняют, как выбрать молоко и закваску, как получить сгусток и сформовать головку и какие условия нужны для выдержки. Наряду с сырами разбирают более простые кисломолочные продукты, которые можно делать каждый день без специального оборудования. Категория охватывает следующие темы:
- Молоко, закваски и ферменты: выбор и подготовка молока, пастеризация, мезофильные и термофильные культуры, сычужный фермент и контроль кислотности.
- Виды сыров: свежие сыры и моцарелла, рассольные вроде брынзы, полутвёрдые и твёрдые головки, сыры с плесенью — разница в процессе и сроках.
- Кисломолочные продукты: йогурт, кефир, ряженка, сметана и домашний творог, сливочное масло, температурные режимы сквашивания.
- Оборудование и выдержка: сыроварня или кастрюля с водяной баней, формы и прессы, лира и термометр, камера созревания, влажность и уход за коркой.
Популярное в сыроварение и молочные продукты
Популярные авторы и школы курсов в категории Сыроварение и молочные продукты
Сыроварение и молочные продукты в разделах
Сыроварение и молочные продукты: Список курсов
Молочная Мастерская Натальи КайСыроварение и молочные продукты
Технология сыра Nostrano d’Alpe
Nostrano d’Alpe — традиционный альпийский сыр с характерным вкусом высокогорных лугов. В этом курсе вы узнаете полную технологию его производства, особенности созревания и секреты получения насыщенного аромата и структуры, типичной для сыров Трентино-Альто-Адидже.Особенности и происхождение сыраСыр Nostrano d’Alpe изготавливается летом на высокогорных пастбищах, где коровы питаются свежими травами и ароматными альпийскими цветами. Именно это п
Молочная Мастерская Натальи КайСыроварение и молочные продукты
Технология сыра Bitto Storico
Bitto Storico — легендарный альпийский сыр с богатой историей и ярким характером. На курсе вы узнаете, как создаётся этот редкий продукт с уникальным вкусом, рождающийся только в высокогорных альпийских летних стоянках.Что вы узнаете на курсеПрограмма раскрывает традиционную технологию производства Bitto Storico и особенности созревания, которые формируют его неповторимый орехово-сливочный профиль. Происхождение и культурная ценность сыра B
Молочная Мастерская Натальи КайСыроварение и молочные продукты
Технологическая карта сыра Чурпи
Технологическая карта сыра Чурпи — это подробное описание процесса производства уникального высокогорного продукта. Чурпи известен своей исключительной плотностью, стойкостью к влаге и длительному сроку хранения, благодаря чему становится идеальным перекусом для пастухов, туристов и альпинистов.Что делает сыр Чурпи уникальнымЭтот традиционный продукт Гималаев сочетает в себе простоту рецептуры и высокую питательную ценность. Благодаря особой т
Молочная Мастерская Натальи КайСыроварение и молочные продукты
Технологическая карта Marzolino
Марцолино — традиционный тосканский сыр, который выделяется насыщенным вкусом, ароматной коркой и универсальностью применения. Ниже представлена расширенная технологическая характеристика и особенности продукта, полезные как для обучения, так и для профессиональной практики.Характеристики и особенности сыраЭтот полутвёрдый сыр созревает от 20 до 45 дней, на протяжении которых его вкус постепенно развивается — от нежного сливочного до более ярк
Молочная Мастерская Натальи КайСыроварение и молочные продукты
Технологическая карта Pinorello Classico
Pinorello Classico — это авторский сыр с ярким характером и природной выразительностью. Его рецепт сочетает сосновый сироп, хвойный отвар и активную натуральную микрофлору, создавая продукт с редким древесно-смолистым профилем вкуса и мягкой, тёплой текстурой. Такой сыр выбирают ценители необычных ароматов и глубоких, «лесных» оттенков.Особенности вкуса и ароматаPinorello Classico отличает съедобная корка с естественным древесным оттенком и га
Алла ЛапинаСыроварение и молочные продукты
Домашняя кисломолочка: живая, с чистым составом
Откройте для себя вкус натуральной домашней кисломолочной продукции и почувствуйте разницу уже после первых приготовлений. Без сахара, крахмала, консервантов и искусственных загустителей — только живые пробиотики и чистый состав, за который вы уверены на 100%.Что ждёт вас на курсеКурс создан для тех, кто хочет перейти на полезную, настоящую кисломолочку и контролировать качество каждого продукта. Даже если вы никогда раньше ничего не готовили
Юлия ЛосенковаСыроварение и молочные продукты
Секреты сыра для новичков
«Секреты сыра для новичков» — это вдохновляющий путеводитель в мир домашнего сыроделия, созданный специально для тех, кто хочет быстро и уверенно освоить основу сырного мастерства. Идеально подходит начинающим, которые мечтают готовить натуральные молочные продукты дома — легко, вкусно и с удовольствием.Что вы найдёте в этой книгеЕ-книга сочетает понятную теорию и практические пошаговые рецепты, благодаря которым обучение становится простым и
Алексей СотниковСыроварение и молочные продукты
Большой кисломолочный курс
Большой кисломолочный курс — это практический путеводитель по созданию натуральных, полезных и вкусных кисломолочных продуктов у себя дома. От ферментированного молока до молодых сыров и авторского мороженого — вы освоите полный цикл приготовления здоровой домашней продукции.Для кого создан этот курсПрограмма подойдёт как новичкам, так и тем, кто уже пробовал готовить полезные продукты и хочет систематизировать знания. Тем, кто стремится к
Светлана Ивлева
Cheese LabСыроварение и молочные продукты
Чечил и сулугуни
Хотите научиться готовить настоящие домашние сыры — чечил и сулугуни — быстро, уверенно и без брака? В этом мастер-классе вы разберёте каждую деталь технологии, освоите профессиональные приёмы и легко повторите результат на своей кухне, даже если готовите впервые.Что вы получите от мастер‑классаКурс поможет вам не просто повторить рецепт, а понять всю технологию: от выбора молока до правильного формования нитей чечила и слоёв сулугуни. Подходи
НИИДПОСыроварение и молочные продукты
Особенности производства сыра из молока разных видов животных
Сыроделие с использованием молока разных животных открывает широкие возможности для создания уникальных вкусов и текстур. Каждый вид молока имеет свои особенности состава, ароматические нюансы и технологические требования, которые напрямую влияют на итоговые характеристики сыра.Характеристики молока разных видов животныхХимический состав молока — жирность, белок, содержание лактозы и минералов — определяет структуру и вкус будущего сыра. Ниже