Традиционный альпийский сыр из Трентино-Альто-Адидже, который изготавливают летом на высокогорных пастбищах, где коровы пасутся на свежих травах и ароматных луговых цветах. В классическом варианте имеет цилиндрическую форму высотой 8–12 см, диаметром 30–40 см и весом 5–10 кг. Корка плотная, золотисто-оранжевая, мытая, с естественным налётом. Тесто эластичное, бледно-жёлтое, с мелкими равномерными глазками.
Вкус развивается по мере выдержки: в 3–4 месяца он мягкий, молочно-сливочный, с лёгкой кислинкой и травяными оттенками; к 6–8 месяцам становится более насыщенным, ореховым, с маслянистым послевкусием; после года выдержки приобретает пряный характер, лёгкую пикантность и кристаллики тирозина.
Подходит для сырной тарелки с мёдом, орехами и грушами, хорошо сочетается с полентой, свежим хлебом и копчёными мясными закусками. Идеален в паре с минеральными белыми винами, лёгкими красными или выдержанными — для зрелых сортов.
Авторский проект, посвящённый домашнему сыроделию и молочным продуктам. Источник предлагает проверенные рецептуры, техники и рекомендации по приготовлению сыров, йогуртов, творога и других изделий из молока. Контент мастерской отличается практичностью, подробными пояснениями и упором на качество ингредиентов, а также подходит как для новичков, так и для тех, кто уже знаком с ремеслом.
Fermenterra
Серия состоит из трёх книг:1) Квашеная капуста2) Ферментация измельчённых овощей3) Ферментация овощей нарезанных на кусочки
Искусство? Наука? Магия? Да. Узнайте химию кулинарии. Откройте секретный мир великих поваров вместе с двумя экспертами: Шоном Каленбергом, доцентом кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки (CIA) в Хайд-Парке, штат Нью-Йорк, и его близким другом и со-ведущим Тедом Руссином, исполняющим обязанности декана Школы кулинарных наук и питания при CIA. В курсе их совместный опыт поможет вам освоить использование науки для более изысканной гото
Светлана Ивлева
Что будет готово через 3 дня?МаскарпонеЭтот нежный сливочный сыр происходит из Северной Италии. Он является ключевым ингредиентом для таких десертов, как тирамису и различные чизкейки.Адыгейский сырЭтот мягкий сыр пришел к нам с Кавказа и славится своими диетическими свойствами. Благодаря уникальному составу, он станет отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию.
Хотите удивлять необычными презентами, которые не просто красивы, но и вкусны? На курсе вы освоите фудфлористику и научитесь собирать эффектные букеты из фруктов, сладостей, колбас и других вкусностей — праздник для глаз и желудка!
Узнайте, как вся человеческая цивилизация — войны, торговля, политика, искусство, религия и многое другое — была сформирована нашим взаимодействием с едой в этом увлекательном курсе. Стремление к добыче пищи было основным катализатором на протяжении всей истории, от доисторических времен до настоящего времени. По этой причине еда предлагает глубоко проницательную перспективу на человеческую историю, проливая новый свет на эволюцию социальных и по
