Традиционный альпийский сыр из Трентино-Альто-Адидже, который изготавливают летом на высокогорных пастбищах, где коровы пасутся на свежих травах и ароматных луговых цветах. В классическом варианте имеет цилиндрическую форму высотой 8–12 см, диаметром 30–40 см и весом 5–10 кг. Корка плотная, золотисто-оранжевая, мытая, с естественным налётом. Тесто эластичное, бледно-жёлтое, с мелкими равномерными глазками.
Вкус развивается по мере выдержки: в 3–4 месяца он мягкий, молочно-сливочный, с лёгкой кислинкой и травяными оттенками; к 6–8 месяцам становится более насыщенным, ореховым, с маслянистым послевкусием; после года выдержки приобретает пряный характер, лёгкую пикантность и кристаллики тирозина.
Подходит для сырной тарелки с мёдом, орехами и грушами, хорошо сочетается с полентой, свежим хлебом и копчёными мясными закусками. Идеален в паре с минеральными белыми винами, лёгкими красными или выдержанными — для зрелых сортов.
Авторский проект, посвящённый домашнему сыроделию и молочным продуктам. Источник предлагает проверенные рецептуры, техники и рекомендации по приготовлению сыров, йогуртов, творога и других изделий из молока. Контент мастерской отличается практичностью, подробными пояснениями и упором на качество ингредиентов, а также подходит как для новичков, так и для тех, кто уже знаком с ремеслом.
