Организация кухни: оборудование, технологии, безопасность
Программа лекций:
1. Обеспечение пищевой безопасности
Основные принципы пищевой безопасности: чистота, разделение продуктов, правильная термообработка и хранение.
Легкопортящиеся продукты и критические температуры приготовления. Другие причины пищевых отравлений.
Группы повышенного риска: дети, беременные женщины, пожилые лица и прочие. Нерекомендуемые продукты.
Меры борьбы с плесенью.
2. Устройство холодильника
Эффективное размещение продукто
3 ч 23 мин 10 сек
Русский
Премиум