Bitto Storico — легендарный альпийский сыр с богатой историей и ярким характером. На курсе вы узнаете, как создаётся этот редкий продукт с уникальным вкусом, рождающийся только в высокогорных альпийских летних стоянках.
Программа раскрывает традиционную технологию производства Bitto Storico и особенности созревания, которые формируют его неповторимый орехово-сливочный профиль.
Основой Bitto Storico является свежее молоко коров альпийских пород, дополняемое до 20% козьего молока, что усиливает пряные и травяные ноты готового сыра.
Сыр готовят исключительно летом на высоте, используя традиционные медные котлы. Молоко подвергают минимальной обработке, что позволяет сохранить природные бактерии и аромат пастбищ.
Спустя 12 месяцев выдержки сыр обретает плотную структуру, насыщенный вкус и характерное маслянистое послевкусие. В процессе старения проявляются ореховые, сливочные и пряные оттенки.
Bitto Storico отличается сложным богатым вкусом, в котором сочетаются травяные, ореховые и молочные ноты. Он идеально дополняет:
Курс будет полезен сыроварам, гастрономам, сомелье, а также всем, кто хочет углубиться в традиционные альпийские технологии и научиться понимать сложные выдержанные сыры.
Авторский проект, посвящённый домашнему сыроделию и молочным продуктам. Источник предлагает проверенные рецептуры, техники и рекомендации по приготовлению сыров, йогуртов, творога и других изделий из молока. Контент мастерской отличается практичностью, подробными пояснениями и упором на качество ингредиентов, а также подходит как для новичков, так и для тех, кто уже знаком с ремеслом.
