Подробное и практическое обучение, рассчитанное на 2 месяца, которое поможет вам освоить искусство приготовления идеальных макарон даже в домашних условиях. Курс разработан опытным кондитером Александрой Денисовой и подходит как для начинающих, так и для продолжающих кондитеров.
Что вы получите на курсе
Полное понимание процесса приготовления макарон: от выбора ингредиентов до создания собственных вкусов.
Обучение различным техникам: французская меренга на альбумине и живом белке, швейцарская меренга.
Разнообразие начинок: от классических до авторских, включая необычные сочетания вкусов.
Создание фигурных макарон: мороженое, пончики, облачка, сердца и другие формы.
Декорирование и оформление: двухцветные макарон, декор из шоколада, авторские украшения.
Бизнес-аспекты: расчет себестоимости, продвижение в социальных сетях, работа с кофейнями.
Курс состоит из 10 модулей, каждый из которых включает видеоуроки, рецепты и практические задания:
Инвентарь и ингредиенты: разбор необходимого оборудования и продуктов.
Теория: основы меренги, ганашей, выпекания, хранения и анализ ошибок.
Французская меренга на альбумине: приготовление макарон и начинок.
Французская меренга на живом белке: техники и рецепты.
Швейцарская меренга: особенности и начинки.
Необычные начинки: халва-латте, апельсиновый раф и другие.
Нестандартные макарон: фигурные формы, корейские макарон, макаронные торты.
Сборник начинок: более 30 уникальных вкусов.
Создание вкусов: разработка собственных рецептов.
Продажи: маркетинг, продвижение и работа с клиентами.
Посмотреть больше
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Ограничение времени просмотра
Вы можете просматривать пробный урок только 10 минут. Получите полный доступ, чтобы смотреть без ограничений.
7.3.2.1 Отсадка макаронажа на два торта (7.3.2 Цифра и Большой макарон)
Урок 131.
00:00:20
7.3.2.2 Макарон после выпекания
Урок 132.
00:02:48
7.3.2.3 Сборка тортов
Урок 133.
00:02:30
7.3.2.4 Финальный декор
Урок 134.
00:09:32
7.3.3.1 Отсадка макаронажа на два торта (7.3.3 Мишка)
Урок 135.
00:01:42
7.3.3.2 Сборка
Урок 136.
00:01:16
7.3.3.3 Установка торта на подложку
Урок 137.
00:00:19
7.3.4 Финал
Урок 138.
00:03:18
7.4.1 Декор из шоколада (7.4 Декор макарон)
Урок 139.
00:06:34
7.4.2 Двухцветные макарон
Урок 140.
00:04:03
7.4.3 Мини круассаны и мини синнабоны
Урок 141.
00:03:35
9.1 Как менять пропорции в рецептуре (Модуль 9. Создание вкусов)
Урок 142.
00:06:16
9.2 Как создавать собственные вкусы
Урок 143.
00:06:17
10.1 Как продавать и рекламировать макарон в соцсетях (Модуль 10. Продажи)
Урок 144.
00:01:36
10.2 Как продавать макарон кофейням
Урок 145.
00:07:56
10.3 Работа с таблицей расчета себестоимости
Урок 146.
00:08:59
Постное шоколадное печенье с трещинками (Печенье) (Сборник уроков для идей декора корейских макарон)
Урок 147.
00:16:36
Шоколадно кофейное печенье с глазурью
Урок 148.
00:03:30
1. Масло Нуазетт (Трюфели)
Урок 149.
00:09:07
2. Трюфели из белого шоколада
Урок 150.
00:03:03
3. Трюфели из тёмного шоколада
Урок 151.
00:02:20
4. Шоколадная крошка для оформления трюфелей
Урок 152.
00:04:06
5. Формирование трюфелей
Урок 153.
00:01:55
6. Глазировка белых трюфелей
Урок 154.
00:16:02
1. Приготовление массы (Фигурки из маршмеллоу)
Урок 155.
00:09:29
2. Гусь
Урок 156.
00:07:05
3. Цветочек
Урок 157.
00:06:09
4. Пончик
Урок 158.
00:01:41
1.1 Теория о макарон (Мини-курс Веганские макарон)
Урок 159.
00:10:11
1.2 Теория о макарон
Урок 160.
00:15:36
2.1 Основная информация и теория (2. Ванильные макарон)
Урок 161.
00:26:54
2.2 Теория приготовления макарон на итальянской меренге
Урок 162.
00:17:57
2.3 Отсаживание теста, виды ковриков и режимы выпекания
Урок 163.
00:35:24
2.4 Ванильный ганаш без шоколада и сборка макарон
Урок 164.
00:19:06
3.1 Основная информация и теория приготовления (3. Лесные ягоды)
Урок 165.
00:09:23
3.2 Конфи из лесных ягод
Урок 166.
00:10:29
3.3 Ганаш молочный шоколад и сборка макарон
Урок 167.
00:06:15
4.1 Теория приготовления (4. Арахис-кофе)
Урок 168.
00:20:25
4.2 Кофейная карамель
Урок 169.
00:15:48
4.3 Ганаш с гречишным чаем и сборка макарон
Урок 170.
00:04:33
5.1 Теория приготовления (5. Манго-тропик)
Урок 171.
00:13:58
5.2 Малиновый гель на пектине с кусочками манго
Урок 172.
00:11:16
5.3 Ганаш манго-маракуйя и сборка макарон
Урок 173.
00:12:53
6.1 Теория приготовления (6. Сакура)
Урок 174.
00:15:27
6.2 Вишневый гель на агар-агаре
Урок 175.
00:11:35
6.3 Ганаш с черным кунжутом и сборка макарон
Автор - Александра Денисова
Александра Денисова
Опытный практикующий кондитер, благодаря которой вы непременно влюбитесь во французские десерты. Уже в 22 года она открыла собственную успешную кондитерскую и производственный цех. Под её руководством обучение прошли более 5000 учеников по всему миру, которые суммарно приготовили свыше 120 000 макарон от СНГ до США. Сама она лично приготовила более 30 000 макарон и получила профессиональный опыт у лучших шеф-кондитеров мира.
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
Программа обучения включает 5 видеоуроков по созданию пахлавы:
Разновидности: слоёная, с фисташками, шоколадная, бакинская, с миндалем
Дополнительный видеоурок: приготовление тулумбы (турецкие заварные пончики) и два вида печений
Cake Box — универсальный десерт, который подойдёт для любого повода и праздника. Удобный формат для транспортировки и возможность заморозки делают его практичным решением на все случаи жизни. Благодаря простоте приготовления и большому выбору начинок, десерты всегда можно быстро приготовить к столу или хранить в морозилке до нужного момента.В курсе собраны проверенные рецепты шести популярных начинок, которые отлично подходят для заморозки. Вы на
Эти восхитительные шоколадные шарики с начинкой из какао и маршмеллоу завоевали сердца многих, поэтому пришло время освоить искусство их создания!В обучающем видео от Лили Завадской вы узнаете все необходимое о работе с шоколадом: начиная с подготовки форм до темперирования шоколада с использованием методов, доступных каждому, и заканчивая изготовлением этих замечательных конфет.Если шоколад кажется вам сложным материалом, и вы не знаете, с чего
Коллекция маршмеллоу подарков от Лилии Завадской идеально подходит для любого события, от уютного чаепития дома до официального мероприятия в офисе!Маршмеллоу капкейки и маршмеллоу тюльпаны, маршмеллоу эскимо или бисквитно-маршмеллоу сэндвичи... И, бесспорный фаворит - маршмеллоу бенто-торты!