Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

  1. Урок 1. 00:01:36
    1.1 Рекомендации по инвентарю (Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты)
  2. Урок 2. 00:05:57
    1.2 Рекомендации по ингредиентам
  3. Урок 3. 00:08:15
    2.1. Теория меренги (Модуль 2. Теория)
  4. Урок 4. 00:07:55
    2.2. Теория ганашей и внутренних начинок
  5. Урок 5. 00:11:49
    2.3. Выпекание макарон в бытовых духовках и конвектомате
  6. Урок 6. 00:04:28
    2.4. Правила хранения заготовок, крышечек и готовых макарон
  7. Урок 7. 00:02:00
    2.5. Секрет по утилизации брака миндальных крышечек
  8. Урок 8. 00:08:24
    2.6. Ошибки
  9. Урок 9. 00:41:04
    3.1.1. Французская меренга на альбумине ручным миксером. Выпекание крышечек в бытовой духовке (3.1 Меренга)
  10. Урок 10. 00:05:50
    3.1.2. Макарон после выпечки в бытовой духовке. Правила остывания. Сравнение двух видов сушки
  11. Урок 11. 00:05:43
    3.1.3. Выпекание макарон в мини печи
  12. Урок 12. 00:18:41
    3.1.4. Французская меренга на альбумине в планетарном миксере. Выпекание в конвектомате
  13. Урок 13. 00:05:46
    3.1.5. Макарон после выпечки в конвектомате. Правила остывания
  14. Урок 14. 00:00:28
    3.1.6. Как отсаживать макарон
  15. Урок 15. 00:00:09
    3.1.7. Как поднимаются крышечки во время выпекания
  16. Урок 16. 00:00:17
    3.2.1.1. Вступление (3.2.1 Сметанный пирог с вишней) (3.2 Начинки)
  17. Урок 17. 00:02:30
    3.2.1.2. Сметанный ганаш
  18. Урок 18. 00:01:13
    3.2.1.3. Вишневая начинка
  19. Урок 19. 00:08:04
    3.2.1.4. Сборка макарон и разрез
  20. Урок 20. 00:00:46
    3.2.2.1. Вступление (3.2.2 Манго-маракуйя)
  21. Урок 21. 00:06:35
    3.2.2.2. Фр. меренга на альбумине двухцветная
  22. Урок 22. 00:03:52
    3.2.2.3. Ганаш Манго-маракуйя
  23. Урок 23. 00:02:55
    3.2.2.4. Начинка Манго-маракуйя
  24. Урок 24. 00:06:26
    3.2.2.5. Сборка макарон, разрез и дегустация
  25. Урок 25. 00:00:43
    3.2.3.1. Вступление (3.2.3 Дорблю-груша-грецкий орех)
  26. Урок 26. 00:04:37
    3.2.3.2. Окрашивание меренги «двухцветные крышечки»
  27. Урок 27. 00:01:38
    3.2.3.3. Ганаш с сыром Дорблю
  28. Урок 28. 00:03:09
    3.2.3.4. Ореховая начинка
  29. Урок 29. 00:01:30
    3.2.3.5. Грушевая начинка
  30. Урок 30. 00:05:41
    3.2.3.6. Сборка макарон, разрез и дегустация
  31. Урок 31. 00:00:32
    3.2.4.1. Вступление (3.2.4 Сникерс)
  32. Урок 32. 00:05:31
    3.2.4.2. Фр. меренга на альбумине с добавлением какао
  33. Урок 33. 00:01:33
    3.2.4.3. Ганаш с арахисовой пастой
  34. Урок 34. 00:05:47
    3.2.4.4. Карамель
  35. Урок 35. 00:07:21
    3.2.4.5. Сборка макарон и разрез
  36. Урок 36. 00:00:10
    3.2.5.1. Вступление (3.2.5 Пеканбон)
  37. Урок 37. 00:03:43
    3.2.5.2. Ганаш на жареном шоколаде
  38. Урок 38. 00:01:28
    3.2.5.3. Пряный саблированный пекан
  39. Урок 39. 00:03:24
    3.2.5.4. Сборка макарон и разрез
  40. Урок 40. 00:13:53
    4.1 Французская меренга в планетарном миксере (Модуль 4. Французская меренга на живом белке)
  41. Урок 41. 00:00:44
    4.2.1.1. Вступление (4.2.1 Сударушка) (4.2 Начинки)
  42. Урок 42. 00:04:46
    4.2.1.2. Пралине из миндаля
  43. Урок 43. 00:02:17
    4.2.1.3. Миндальный ганаш для начинки
  44. Урок 44. 00:01:14
    4.2.1.4. Ганаш на крышечки
  45. Урок 45. 00:06:22
    4.2.1.5. Сборка макарон
  46. Урок 46. 00:01:58
    4.2.1.6. Глазировка и разрез
  47. Урок 47. 00:00:20
    4.2.2.1. Вступление (4.2.2 Тирамису)
  48. Урок 48. 00:03:53
    4.2.2.2. Французская меренга на альбумине с американо
  49. Урок 49. 00:01:41
    4.2.2.3. Ванильный ганаш
  50. Урок 50. 00:01:50
    4.2.2.4. Кофейная начинка
  51. Урок 51. 00:05:00
    4.2.2.5. Сборка макарон, разрез и дегустация
  52. Урок 52. 00:00:16
    4.2.3.1. Вступление (4.2.3 Мятный Орео)
  53. Урок 53. 00:01:45
    4.2.3.2. Мятный ганаш
  54. Урок 54. 00:05:25
    4.2.3.3. Сборка макарон и разрез
  55. Урок 55. 00:00:18
    4.2.4.1. Вступление (4.2.4 Ферреро Роше)
  56. Урок 56. 00:01:30
    4.2.4.2. Фундучный ганаш
  57. Урок 57. 00:05:07
    4.2.4.3. Хрустящий слой и сборка макарон
  58. Урок 58. 00:02:41
    4.2.4.4. Глазировка и разрез
  59. Урок 59. 00:00:21
    4.2.5.1. Вступление (4.2.5 Морковный торт)
  60. Урок 60. 00:01:21
    4.2.5.2. Ганаш с творожным сыром
  61. Урок 61. 00:02:56
    4.2.5.3. Морковная начинка
  62. Урок 62. 00:03:16
    4.2.5.4. Сборка макарон и разрез
  63. Урок 63. 00:11:21
    5.1 Швейцарская меренга в планетарном миксере (Модуль 5. Швейцарская меренга)
  64. Урок 64. 00:00:18
    5.2.1.1. Вступление (5.2.1 Маковая булочка с лимоном)
  65. Урок 65. 00:01:41
    5.2.1.2. Лимонный ганаш
  66. Урок 66. 00:03:09
    5.2.1.3. Лимонный курд
  67. Урок 67. 00:05:33
    5.2.1.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  68. Урок 68. 00:00:41
    5.2.2.1. Вступление (5.2.2 Пармезан-малина) (5.2 Начинки)
  69. Урок 69. 00:02:39
    5.2.2.2. Ганаш с пармезаном
  70. Урок 70. 00:01:51
    5.2.2.3. Малиновая начинка
  71. Урок 71. 00:05:37
    5.2.2.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  72. Урок 72. 00:00:19
    5.2.3.1. Вступление (5.2.3 Земляничный улун)
  73. Урок 73. 00:03:39
    5.2.3.2. Ганаш с земляничным чаем
  74. Урок 74. 00:02:01
    5.2.3.3. Гель Сливочная клубника
  75. Урок 75. 00:05:17
    5.2.3.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  76. Урок 76. 00:00:38
    5.2.4.1. Вступление (5.2.4 Фисташка)
  77. Урок 77. 00:04:25
    5.2.4.2. Фисташковое пралине
  78. Урок 78. 00:01:27
    5.2.4.3. Фисташковый ганаш
  79. Урок 79. 00:03:11
    5.2.4.4. Сборка макарон и разрез
  80. Урок 80. 00:00:17
    5.2.5.1. Вступление (5.2.5 Баунти)
  81. Урок 81. 00:01:20
    5.2.5.2. Кокосовый ганаш
  82. Урок 82. 00:01:31
    5.2.5.3. Кокосовая начинка
  83. Урок 83. 00:04:37
    5.2.5.4. Сборка макарон и разрез
  84. Урок 84. 00:00:53
    5.2.6.1. Вступление (5.2.6 Медовик)
  85. Урок 85. 00:03:19
    5.2.6.2. Ганаш с гречишным чаем и медом
  86. Урок 86. 00:02:41
    5.2.6.3. Гречишные коржи для обсыпки
  87. Урок 87. 00:03:57
    5.2.6.4. Сборка макарон и разрез
  88. Урок 88. 00:00:16
    6.1.1. Вступление (6.1 Халва-латте)
  89. Урок 89. 00:03:12
    6.1.2. Пралине из семечек
  90. Урок 90. 00:01:32
    6.1.3. Ганаш Кофе семечки
  91. Урок 91. 00:03:14
    6.1.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  92. Урок 92. 00:00:19
    6.2.1. Вступление (6.2 Апельсиновый раф)
  93. Урок 93. 00:01:30
    6.2.2. Ганаш Кофе апельсин
  94. Урок 94. 00:01:54
    6.2.3. Шоколадная карамель
  95. Урок 95. 00:04:35
    6.2.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  96. Урок 96. 00:00:58
    6.3.1. Вступление (6.3 Кукуруза-хлопья)
  97. Урок 97. 00:01:30
    6.3.2. Кукурузное пюре
  98. Урок 98. 00:01:14
    6.3.3. Кукурузный ганаш
  99. Урок 99. 00:02:38
    6.3.4. Кукурузное кремю
  100. Урок 100. 00:04:15
    6.3.5. Сборка макарон, разрез и дегустация
  101. Урок 101. 00:00:24
    6.4.1. Вступление (6.4 Белые грибы-черная смородина-камамбер)
  102. Урок 102. 00:01:15
    6.4.2. Ганаш с белыми грибами
  103. Урок 103. 00:01:04
    6.4.3. Компоте из черной смородины
  104. Урок 104. 00:03:43
    6.4.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  105. Урок 105. 00:01:09
    6.5.1. Вступление (6.5 Трюфель)
  106. Урок 106. 00:01:00
    6.5.2. Ганаш с трюфельной пастой
  107. Урок 107. 00:01:22
    6.5.3. Ганаш 2 на крышечки
  108. Урок 108. 00:03:20
    6.5.4. Сборка макарон, разрез и дегустация
  109. Урок 109. 00:00:24
    6.6.1. Вступление (6.6 Бородино)
  110. Урок 110. 00:01:06
    6.6.2. Ганаш с сыром горгонзола
  111. Урок 111. 00:02:36
    6.6.3. Карамелизованный хлеб
  112. Урок 112. 00:03:30
    6.6.4. Сборка макарон и разрез
  113. Урок 113. 00:00:20
    7.1.1. Вступление (7.1 Фигурные макарон) (Модуль 7. Нестандартные макарон)
  114. Урок 114. 00:03:22
    7.1.2. Сердечки
  115. Урок 115. 00:01:35
    7.1.3. Облачка
  116. Урок 116. 00:05:07
    7.1.4. Мороженое рожок
  117. Урок 117. 00:02:38
    7.1.5. Сборка фигурных макарон
  118. Урок 118. 00:01:12
    7.2.0 Вступление (7.2 Трендовые корейские макарон)
  119. Урок 119. 00:06:34
    7.2.1 Меренга двухцветная на альбумине для ракушек
  120. Урок 120. 00:00:55
    7.2.2.1 Ганаш с пастой лотус (7.2.2 Начинка Лотус)
  121. Урок 121. 00:02:47
    7.2.2.2 Сборка макарон
  122. Урок 122. 00:01:22
    7.2.3.1 Банановый ганаш (7.2.3 Начинка банан-малина)
  123. Урок 123. 00:01:39
    7.2.3.2 Малиновый ганаш
  124. Урок 124. 00:04:53
    7.2.3.3 Сборка макарон
  125. Урок 125. 00:01:04
    7.2.4.1 Черничный ганаш (7.2.4 Начинка черника)
  126. Урок 126. 00:03:39
    7.2.4.2 Сборка макарон
  127. Урок 127. 00:00:22
    7.2.5 Финал
  128. Урок 128. 00:00:26
    7.3.0 Вступление (7.3 Торты)
  129. Урок 129. 00:04:40
    7.3.1 Сборка кубического торта
  130. Урок 130. 00:05:02
    7.3.2.1 Отсадка макаронажа на два торта (7.3.2 Цифра и Большой макарон)
  131. Урок 131. 00:00:20
    7.3.2.2 Макарон после выпекания
  132. Урок 132. 00:02:48
    7.3.2.3 Сборка тортов
  133. Урок 133. 00:02:30
    7.3.2.4 Финальный декор
  134. Урок 134. 00:09:32
    7.3.3.1 Отсадка макаронажа на два торта (7.3.3 Мишка)
  135. Урок 135. 00:01:42
    7.3.3.2 Сборка
  136. Урок 136. 00:01:16
    7.3.3.3 Установка торта на подложку
  137. Урок 137. 00:00:19
    7.3.4 Финал
  138. Урок 138. 00:03:18
    7.4.1 Декор из шоколада (7.4 Декор макарон)
  139. Урок 139. 00:06:34
    7.4.2 Двухцветные макарон
  140. Урок 140. 00:04:03
    7.4.3 Мини круассаны и мини синнабоны
  141. Урок 141. 00:03:35
    9.1 Как менять пропорции в рецептуре (Модуль 9. Создание вкусов)
  142. Урок 142. 00:06:16
    9.2 Как создавать собственные вкусы
  143. Урок 143. 00:06:17
    10.1 Как продавать и рекламировать макарон в соцсетях (Модуль 10. Продажи)
  144. Урок 144. 00:01:36
    10.2 Как продавать макарон кофейням
  145. Урок 145. 00:07:56
    10.3 Работа с таблицей расчета себестоимости
  146. Урок 146. 00:08:59
    Постное шоколадное печенье с трещинками (Печенье) (Сборник уроков для идей декора корейских макарон)
  147. Урок 147. 00:16:36
    Шоколадно кофейное печенье с глазурью
  148. Урок 148. 00:03:30
    1. Масло Нуазетт (Трюфели)
  149. Урок 149. 00:09:07
    2. Трюфели из белого шоколада
  150. Урок 150. 00:03:03
    3. Трюфели из тёмного шоколада
  151. Урок 151. 00:02:20
    4. Шоколадная крошка для оформления трюфелей
  152. Урок 152. 00:04:06
    5. Формирование трюфелей
  153. Урок 153. 00:01:55
    6. Глазировка белых трюфелей
  154. Урок 154. 00:16:02
    1. Приготовление массы (Фигурки из маршмеллоу)
  155. Урок 155. 00:09:29
    2. Гусь
  156. Урок 156. 00:07:05
    3. Цветочек
  157. Урок 157. 00:06:09
    4. Пончик
  158. Урок 158. 00:01:41
    1.1 Теория о макарон (Мини-курс Веганские макарон)
  159. Урок 159. 00:10:11
    1.2 Теория о макарон
  160. Урок 160. 00:15:36
    2.1 Основная информация и теория (2. Ванильные макарон)
  161. Урок 161. 00:26:54
    2.2 Теория приготовления макарон на итальянской меренге
  162. Урок 162. 00:17:57
    2.3 Отсаживание теста, виды ковриков и режимы выпекания
  163. Урок 163. 00:35:24
    2.4 Ванильный ганаш без шоколада и сборка макарон
  164. Урок 164. 00:19:06
    3.1 Основная информация и теория приготовления (3. Лесные ягоды)
  165. Урок 165. 00:09:23
    3.2 Конфи из лесных ягод
  166. Урок 166. 00:10:29
    3.3 Ганаш молочный шоколад и сборка макарон
  167. Урок 167. 00:06:15
    4.1 Теория приготовления (4. Арахис-кофе)
  168. Урок 168. 00:20:25
    4.2 Кофейная карамель
  169. Урок 169. 00:15:48
    4.3 Ганаш с гречишным чаем и сборка макарон
  170. Урок 170. 00:04:33
    5.1 Теория приготовления (5. Манго-тропик)
  171. Урок 171. 00:13:58
    5.2 Малиновый гель на пектине с кусочками манго
  172. Урок 172. 00:11:16
    5.3 Ганаш манго-маракуйя и сборка макарон
  173. Урок 173. 00:12:53
    6.1 Теория приготовления (6. Сакура)
  174. Урок 174. 00:15:27
    6.2 Вишневый гель на агар-агаре
  175. Урок 175. 00:11:35
    6.3 Ганаш с черным кунжутом и сборка макарон