Главная страницаКатегория выпечкаАзы выпечки

Азы выпечки

Name: Азы выпечки
Price: 13 USD
Rating: 5 (1 reviews)

Pastry Campus

Мария Селянина

★5 (всего оценок - 1)

Продолжительность

16 ч 55 мин

Категория

Выпечка

Количество уроков

132 Видео

Дата добавления

22 янв. 2026 г., 22:30

Язык

Русский

Дата выхода

6 окт. 2025 г., 10:00

Дата обновления

11 июн. 2026 г., 19:20

«Азы выпечки» — практический курс, который шаг за шагом учит уверенно работать с тестом. Вы освоите ключевые базовые техники, разберётесь в ингредиентах и почувствуете настоящую логику пекарского процесса, превращая простые продукты в ароматную домашнюю выпечку.

Для кого этот курс

Программа подойдёт тем, кто хочет перейти от случайных рецептов к понятной системе и осознанному подходу.

Новичкам, которые давно мечтали начать печь, но не знали, с чего начать.
Увлечённым домашним пекарям, стремящимся укрепить базу и улучшить качество выпечки.
Кондитерам, желающим освоить пекарское направление или восстановить фундаментальные навыки.

Чему вы научитесь

За 8 недель вы перестанете бояться дрожжей, разберётесь в структуре теста и поймёте, как создавать стабильный результат. Курс помогает выстроить устойчивый мост между «хочу печь» и «умею печь».

Программа курса

Подготовка

Разбор ингредиентов и оборудования
Виды муки и работа с дрожжами
Разрыхлители, улучшители, их роль
Миксеры и тестомесы: что действительно необходимо

Неделя 1. Первые булочки

Знакомство с дрожжевым тестом и ручной замес
Венские булочки и хлеб для сэндвичей
Сырно-чесночный хлеб
Баланс муки, жидкости, сахара и дрожжей

Неделя 2. Уверенность в сдобе

Универсальное мягкое тесто
Булочки для бургера и хот-дога
Хала и простые формы
Формовка и холодная расстойка

Неделя 3. Пирожки и пекарская классика

Несладкие пирожки с разными начинками
Галисийский пирог
Сборка, защипы, безошибочная выпечка

Неделя 4. Плетёные формы

Как красиво подать простую выпечку
Бабки, веночки, улитки
Косы, краффины и декоративные техники
Подача и хранение изделий

Неделя 5. Мой первый хлеб

Ручной замес и базовые техники хлебопечения
Дрожжевой и порционный хлеб
Идеи для завтраков
Первые шаги к багету

Неделя 6. Слоёное — просто

Инвертированное слоёное тесто
Техники аккуратной работы с пластами
Яблочные пирожки и пирог с лососем

Неделя 7. Фокачча

Тесто высокой гидратации
Бига и оливковое масло
Классические вкусы: розмарин, маслины, томаты
Навык «чувствовать» тесто

Неделя 8. Коробка с печеньем

Работа с песочным тестом
Создание собственной коробки
Мини-проект с разнообразием форм и вкусов

Результат

К окончанию курса вы будете уверенно замешивать, формовать и выпекать, понимая процессы, а не просто повторяя рецепты. Знания и навыки останутся с вами надолго и станут прочной основой для дальнейшего развития.

Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

Урок 1. 00:19:13
0.1 Мука и ее типы (0. Вводный)
Урок 2. 00:20:47
0.2 Дрожжи
Урок 3. 00:07:21
0.3 Префермент
Урок 4. 00:07:30
0.4 Танг жонг (заварка)
Урок 5. 00:16:36
0.5 Вода
Урок 6. 00:11:25
0.6 Аутолиз
Урок 7. 00:11:12
0.7 Молоко и сливки 1
Урок 8. 00:07:11
0.7 Молоко и сливки 2
Урок 9. 00:07:26
0.8 Сливочное масло
Урок 10. 00:18:01
0.9 Яичный крем
Урок 11. 00:03:38
0.10 Глазурь для выпечки
Урок 12. 00:02:44
1.1.2 Венское тесто. Отдых теста (1. Первые булочки)
Урок 13. 00:06:31
1.1.3 Венское тесто. Деление на порции
Урок 14. 00:03:07
1.2.1 Венские порционные булочки
Урок 15. 00:14:29
1.2.2 Венские порционные булочки
Урок 16. 00:07:31
1.2.3 Венские порционные булочки
Урок 17. 00:02:55
1.2.4 Венские порционные булочки
Урок 18. 00:03:20
1.3.1 Хлеб для сэндвичей
Урок 19. 00:09:23
1.3.2 Хлеб для сэндвичей
Урок 20. 00:07:44
1.3.3 Хлеб для сэндвичей
Урок 21. 00:03:11
1.3.4 Хлеб для сэндвичей
Урок 22. 00:03:11
1.4.1 Сырно чесночный хлеб
Урок 23. 00:09:23
1.4.2 Сырно чесночный хлеб
Урок 24. 00:02:46
1.4.3 Сырно чесночный хлеб
Урок 25. 00:12:03
1.4.4 Сырно чесночный хлеб
Урок 26. 00:04:40
1.4.5 Сырно чесночный хлеб
Урок 27. 00:02:20
1.4.6 Сырно чесночный хлеб
Урок 28. 00:03:20
1.4.7 Сырно чесночный хлеб
Урок 29. 00:02:23
2.1.1 Булочки для гамбургеров и хотдогов (2. Универсальное тесто)
Урок 30. 00:20:35
2.1.2 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 31. 00:02:44
2.1.3 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 32. 00:03:06
2.1.4 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 33. 00:03:30
2.1.5 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 34. 00:09:20
2.1.6 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 35. 00:09:22
2.1.7 Булочки для гамбургеров и хотдогов
Урок 36. 00:05:10
2.2.1 Хала (плетенка)
Урок 37. 00:03:53
2.2.2 Хала (плетенка)
Урок 38. 00:25:44
2.2.3 Хала (плетенка)
Урок 39. 00:01:58
2.2.4 Хала (плетенка)
Урок 40. 00:05:15
2.2.5 Хала (плетенка)
Урок 41. 00:06:24
2.2.6 Хала (плетенка)
Урок 42. 00:06:14
2.2.7 Хала (плетенка)
Урок 43. 00:06:57
2.2.8 Хала (плетенка)
Урок 44. 00:04:29
3.1.1 Галисийский пирог (3. Пироги и пирожки)
Урок 45. 00:14:08
3.1.2 Галисийский пирог
Урок 46. 00:02:24
3.1.3 Галисийский пирог
Урок 47. 00:14:33
3.1.4 Галисийский пирог
Урок 48. 00:02:40
3.1.5 Галисийский пирог
Урок 49. 00:03:56
3.1.6 Галисийский пирог
Урок 50. 00:09:29
3.1.7 Галисийский пирог
Урок 51. 00:03:16
3.2.1 Пирожки Знакомство
Урок 52. 00:26:30
3.2.2 Венское тесто - замес
Урок 53. 00:02:44
3.2.3 Отдых теста
Урок 54. 00:06:31
3.2.4 Деление и формовка
Урок 55. 00:09:22
3.2.5 Скругление теста
Урок 56. 00:05:46
3.2.6 Картофельная начинка с трюфелем
Урок 57. 00:07:54
3.2.7 Капустная начинка
Урок 58. 00:04:16
3.2.8 Начинка с зеленым луком и яйцом
Урок 59. 00:06:12
3.2.9 Раскатка теста
Урок 60. 00:14:35
3.2.10 Формовка
Урок 61. 00:07:50
3.2.11 Выпекание
Урок 62. 00:02:56
3.2.12 Презентация
Урок 63. 00:17:46
4.1.1 Тесто для роллов, бабок и веночков - Замес теста (4. Плетеные формы)
Урок 64. 00:08:04
4.1.2 Аутолиз
Урок 65. 00:03:13
4.1.3 Отдых теста
Урок 66. 00:03:35
4.1.4 Раскатка
Урок 67. 00:02:39
4.2.1 Улитки - Знакомство
Урок 68. 00:18:01
4.2.2 Яичный крем
Урок 69. 00:09:43
4.2.3 Формовка
Урок 70. 00:07:59
4.2.4 Расстойка
Урок 71. 00:04:03
4.2.5 Глазирование
Урок 72. 00:01:51
4.2.6 Презентация
Урок 73. 00:05:29
4.3.1 Бабки - Знакомство
Урок 74. 00:18:01
4.3.2 Яичный крем
Урок 75. 00:05:40
4.3.3 Маковая начинка
Урок 76. 00:06:36
4.3.4 Бабка с матчей (формовка)
Урок 77. 00:09:09
4.3.5 Бабка со сгущенкой (формовка)
Урок 78. 00:04:48
4.3.6 Бабка с маком (формовка)
Урок 79. 00:05:35
4.3.7 Выпекание (на примере бабки матча)
Урок 80. 00:06:16
4.3.8 Глазирование
Урок 81. 00:04:12
4.3.9 Презентация
Урок 82. 00:04:07
5.1.1 Ручной замес хлеба Знакомство (5. Мой первый хлеб)
Урок 83. 00:09:47
5.1.2 Аутолиз
Урок 84. 00:15:27
5.1.3 Замес
Урок 85. 00:08:35
5.1.4 Отдых и складки
Урок 86. 00:07:20
5.2.1 Круглый хлеб на камне и в казане - Предформовка перед расстойкой в холоде
Урок 87. 00:09:38
5.2.2 Формовка
Урок 88. 00:07:51
5.2.3 Выпекание на камне
Урок 89. 00:06:57
5.2.4 Выпекание в казане
Урок 90. 00:06:46
5.3.1 Формовой после ночного отдыха в блоке - Разделение теста после ночной
Урок 91. 00:05:48
5.3.2 Формовка
Урок 92. 00:06:46
5.4.1 Багет и порционный хлеб - Предформовка после ночной
Урок 93. 00:10:08
5.4.2 Багет формовка
Урок 94. 00:04:36
5.4.3 Порционный хлеб формовка
Урок 95. 00:02:43
5.4.4 Выпекание багетов и порционного хлеба
Урок 96. 00:02:28
5.4.5 Базовый хлеб в форме выпекание
Урок 97. 00:23:56
6.1.1 Техника приготовления слоеного теста. Ингридиенты и подготовка (6. Слоеное тесто)
Урок 98. 00:09:16
6.1.2 Техника приготовления слоеного теста. Закладка масла
Урок 99. 00:27:55
6.1.3 Техника приготовления слоеного теста. Складки
Урок 100. 00:03:05
6.2.1 Слоеное тесто и пирожки из слоеного теста - Знакомство
Урок 101. 00:13:49
6.2.2 Яблочный компот с маракуйей
Урок 102. 00:11:36
6.2.3 Вишневая начинка
Урок 103. 00:03:34
6.2.4 Вырезание теста
Урок 104. 00:08:33
6.2.5 Формовка
Урок 105. 00:06:17
6.2.6 Смазка и декор
Урок 106. 00:03:38
6.2.7 Сироп для карамелизации
Урок 107. 00:04:16
6.2.8 Выпекание
Урок 108. 00:03:27
6.2.9 Презентация
Урок 109. 00:03:26
6.3.1 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 110. 00:02:45
6.3.2 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 111. 00:03:04
6.3.3 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 112. 00:03:28
6.3.4 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 113. 00:10:56
6.3.5 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 114. 00:10:14
6.3.6 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
Урок 115. 00:05:44
7.1 Бига и фокачча (7. Фокачча)
Урок 116. 00:03:07
7.2 Бига и фокачча
Урок 117. 00:02:40
7.3 Бига и фокачча
Урок 118. 00:15:04
7.4 Бига и фокачча
Урок 119. 00:05:17
7.5 Бига и фокачча
Урок 120. 00:09:16
7.6 Бига и фокачча
Урок 121. 00:03:20
7.7 Бига и фокачча
Урок 122. 00:07:52
8.1 Коробка с печеньем (8. Коробка с печеньем)
Урок 123. 00:07:37
8.2 Коробка с печеньем
Урок 124. 00:05:16
8.3 Коробка с печеньем
Урок 125. 00:03:20
8.4 Коробка с печеньем
Урок 126. 00:05:19
8.5 Коробка с печеньем
Урок 127. 00:07:02
8.6 Коробка с печеньем
Урок 128. 00:08:30
8.7 Коробка с печеньем
Урок 129. 00:05:18
8.8 Коробка с печеньем
Урок 130. 00:10:32
8.9 Коробка с печеньем
Урок 131. 00:05:42
8.10 Коробка с печеньем
Урок 132. 00:08:26
8.11 Коробка с печеньем

Авторы - Pastry Campus, Мария Селянина

Pastry Campus

Наша кондитерская команда состоит из ЛЮДЕЙ, которые пришли в эту школу, для того чтобы посвятить себя любимому делу. работать по призванию, и делать это со всей ответственностью.Люди из нашей команды верят в то, что мы все вместе делаем, и вкладывают все свои знания и силы для того, чтобы наша Школа была местом, где каждый может научиться, поделиться знаниями и развить себя на профессиональном уровне.Мы всегда находимся в распоряжении наших сту

Мария Селянина

Шеф и Основатель International PastryCampus. Кондитерская Школа Онлайн. Кондитерское дело для всей нашей Команды – это в первую очередь искусство. Это не “еще одна профессия в копилочку”, это образ жизни. Мы работаем с 2012 года и рады видеть на наших курсах тех, кто только начинает свой путь, любителей, домашних кондитеров, уже состоявшихся профессионалов цеха и даже шефов. Каждый из вас приходит за базой, техникой, вдохновением, интересными п

Комментарии