Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

  1. Урок 1. 00:19:13
    0.1 Мука и ее типы (0. Вводный)
  2. Урок 2. 00:20:47
    0.2 Дрожжи
  3. Урок 3. 00:07:21
    0.3 Префермент
  4. Урок 4. 00:07:30
    0.4 Танг жонг (заварка)
  5. Урок 5. 00:16:36
    0.5 Вода
  6. Урок 6. 00:11:25
    0.6 Аутолиз
  7. Урок 7. 00:11:12
    0.7 Молоко и сливки 1
  8. Урок 8. 00:07:11
    0.7 Молоко и сливки 2
  9. Урок 9. 00:07:26
    0.8 Сливочное масло
  10. Урок 10. 00:18:01
    0.9 Яичный крем
  11. Урок 11. 00:03:38
    0.10 Глазурь для выпечки
  12. Урок 12. 00:02:44
    1.1.2 Венское тесто. Отдых теста (1. Первые булочки)
  13. Урок 13. 00:06:31
    1.1.3 Венское тесто. Деление на порции
  14. Урок 14. 00:03:07
    1.2.1 Венские порционные булочки
  15. Урок 15. 00:14:29
    1.2.2 Венские порционные булочки
  16. Урок 16. 00:07:31
    1.2.3 Венские порционные булочки
  17. Урок 17. 00:02:55
    1.2.4 Венские порционные булочки
  18. Урок 18. 00:03:20
    1.3.1 Хлеб для сэндвичей
  19. Урок 19. 00:09:23
    1.3.2 Хлеб для сэндвичей
  20. Урок 20. 00:07:44
    1.3.3 Хлеб для сэндвичей
  21. Урок 21. 00:03:11
    1.3.4 Хлеб для сэндвичей
  22. Урок 22. 00:03:11
    1.4.1 Сырно чесночный хлеб
  23. Урок 23. 00:09:23
    1.4.2 Сырно чесночный хлеб
  24. Урок 24. 00:02:46
    1.4.3 Сырно чесночный хлеб
  25. Урок 25. 00:12:03
    1.4.4 Сырно чесночный хлеб
  26. Урок 26. 00:04:40
    1.4.5 Сырно чесночный хлеб
  27. Урок 27. 00:02:20
    1.4.6 Сырно чесночный хлеб
  28. Урок 28. 00:03:20
    1.4.7 Сырно чесночный хлеб
  29. Урок 29. 00:02:23
    2.1.1 Булочки для гамбургеров и хотдогов (2. Универсальное тесто)
  30. Урок 30. 00:20:35
    2.1.2 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  31. Урок 31. 00:02:44
    2.1.3 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  32. Урок 32. 00:03:06
    2.1.4 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  33. Урок 33. 00:03:30
    2.1.5 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  34. Урок 34. 00:09:20
    2.1.6 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  35. Урок 35. 00:09:22
    2.1.7 Булочки для гамбургеров и хотдогов
  36. Урок 36. 00:05:10
    2.2.1 Хала (плетенка)
  37. Урок 37. 00:03:53
    2.2.2 Хала (плетенка)
  38. Урок 38. 00:25:44
    2.2.3 Хала (плетенка)
  39. Урок 39. 00:01:58
    2.2.4 Хала (плетенка)
  40. Урок 40. 00:05:15
    2.2.5 Хала (плетенка)
  41. Урок 41. 00:06:24
    2.2.6 Хала (плетенка)
  42. Урок 42. 00:06:14
    2.2.7 Хала (плетенка)
  43. Урок 43. 00:06:57
    2.2.8 Хала (плетенка)
  44. Урок 44. 00:04:29
    3.1.1 Галисийский пирог (3. Пироги и пирожки)
  45. Урок 45. 00:14:08
    3.1.2 Галисийский пирог
  46. Урок 46. 00:02:24
    3.1.3 Галисийский пирог
  47. Урок 47. 00:14:33
    3.1.4 Галисийский пирог
  48. Урок 48. 00:02:40
    3.1.5 Галисийский пирог
  49. Урок 49. 00:03:56
    3.1.6 Галисийский пирог
  50. Урок 50. 00:09:29
    3.1.7 Галисийский пирог
  51. Урок 51. 00:03:16
    3.2.1 Пирожки Знакомство
  52. Урок 52. 00:26:30
    3.2.2 Венское тесто - замес
  53. Урок 53. 00:02:44
    3.2.3 Отдых теста
  54. Урок 54. 00:06:31
    3.2.4 Деление и формовка
  55. Урок 55. 00:09:22
    3.2.5 Скругление теста
  56. Урок 56. 00:05:46
    3.2.6 Картофельная начинка с трюфелем
  57. Урок 57. 00:07:54
    3.2.7 Капустная начинка
  58. Урок 58. 00:04:16
    3.2.8 Начинка с зеленым луком и яйцом
  59. Урок 59. 00:06:12
    3.2.9 Раскатка теста
  60. Урок 60. 00:14:35
    3.2.10 Формовка
  61. Урок 61. 00:07:50
    3.2.11 Выпекание
  62. Урок 62. 00:02:56
    3.2.12 Презентация
  63. Урок 63. 00:17:46
    4.1.1 Тесто для роллов, бабок и веночков - Замес теста (4. Плетеные формы)
  64. Урок 64. 00:08:04
    4.1.2 Аутолиз
  65. Урок 65. 00:03:13
    4.1.3 Отдых теста
  66. Урок 66. 00:03:35
    4.1.4 Раскатка
  67. Урок 67. 00:02:39
    4.2.1 Улитки - Знакомство
  68. Урок 68. 00:18:01
    4.2.2 Яичный крем
  69. Урок 69. 00:09:43
    4.2.3 Формовка
  70. Урок 70. 00:07:59
    4.2.4 Расстойка
  71. Урок 71. 00:04:03
    4.2.5 Глазирование
  72. Урок 72. 00:01:51
    4.2.6 Презентация
  73. Урок 73. 00:05:29
    4.3.1 Бабки - Знакомство
  74. Урок 74. 00:18:01
    4.3.2 Яичный крем
  75. Урок 75. 00:05:40
    4.3.3 Маковая начинка
  76. Урок 76. 00:06:36
    4.3.4 Бабка с матчей (формовка)
  77. Урок 77. 00:09:09
    4.3.5 Бабка со сгущенкой (формовка)
  78. Урок 78. 00:04:48
    4.3.6 Бабка с маком (формовка)
  79. Урок 79. 00:05:35
    4.3.7 Выпекание (на примере бабки матча)
  80. Урок 80. 00:06:16
    4.3.8 Глазирование
  81. Урок 81. 00:04:12
    4.3.9 Презентация
  82. Урок 82. 00:04:07
    5.1.1 Ручной замес хлеба Знакомство (5. Мой первый хлеб)
  83. Урок 83. 00:09:47
    5.1.2 Аутолиз
  84. Урок 84. 00:15:27
    5.1.3 Замес
  85. Урок 85. 00:08:35
    5.1.4 Отдых и складки
  86. Урок 86. 00:07:20
    5.2.1 Круглый хлеб на камне и в казане - Предформовка перед расстойкой в холоде
  87. Урок 87. 00:09:38
    5.2.2 Формовка
  88. Урок 88. 00:07:51
    5.2.3 Выпекание на камне
  89. Урок 89. 00:06:57
    5.2.4 Выпекание в казане
  90. Урок 90. 00:06:46
    5.3.1 Формовой после ночного отдыха в блоке - Разделение теста после ночной
  91. Урок 91. 00:05:48
    5.3.2 Формовка
  92. Урок 92. 00:06:46
    5.4.1 Багет и порционный хлеб - Предформовка после ночной
  93. Урок 93. 00:10:08
    5.4.2 Багет формовка
  94. Урок 94. 00:04:36
    5.4.3 Порционный хлеб формовка
  95. Урок 95. 00:02:43
    5.4.4 Выпекание багетов и порционного хлеба
  96. Урок 96. 00:02:28
    5.4.5 Базовый хлеб в форме выпекание
  97. Урок 97. 00:23:56
    6.1.1 Техника приготовления слоеного теста. Ингридиенты и подготовка (6. Слоеное тесто)
  98. Урок 98. 00:09:16
    6.1.2 Техника приготовления слоеного теста. Закладка масла
  99. Урок 99. 00:27:55
    6.1.3 Техника приготовления слоеного теста. Складки
  100. Урок 100. 00:03:05
    6.2.1 Слоеное тесто и пирожки из слоеного теста - Знакомство
  101. Урок 101. 00:13:49
    6.2.2 Яблочный компот с маракуйей
  102. Урок 102. 00:11:36
    6.2.3 Вишневая начинка
  103. Урок 103. 00:03:34
    6.2.4 Вырезание теста
  104. Урок 104. 00:08:33
    6.2.5 Формовка
  105. Урок 105. 00:06:17
    6.2.6 Смазка и декор
  106. Урок 106. 00:03:38
    6.2.7 Сироп для карамелизации
  107. Урок 107. 00:04:16
    6.2.8 Выпекание
  108. Урок 108. 00:03:27
    6.2.9 Презентация
  109. Урок 109. 00:03:26
    6.3.1 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  110. Урок 110. 00:02:45
    6.3.2 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  111. Урок 111. 00:03:04
    6.3.3 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  112. Урок 112. 00:03:28
    6.3.4 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  113. Урок 113. 00:10:56
    6.3.5 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  114. Урок 114. 00:10:14
    6.3.6 Слоеный пирог с лососем в азиатском стиле
  115. Урок 115. 00:05:44
    7.1 Бига и фокачча (7. Фокачча)
  116. Урок 116. 00:03:07
    7.2 Бига и фокачча
  117. Урок 117. 00:02:40
    7.3 Бига и фокачча
  118. Урок 118. 00:15:04
    7.4 Бига и фокачча
  119. Урок 119. 00:05:17
    7.5 Бига и фокачча
  120. Урок 120. 00:09:16
    7.6 Бига и фокачча
  121. Урок 121. 00:03:20
    7.7 Бига и фокачча
  122. Урок 122. 00:07:52
    8.1 Коробка с печеньем (8. Коробка с печеньем)
  123. Урок 123. 00:07:37
    8.2 Коробка с печеньем
  124. Урок 124. 00:05:16
    8.3 Коробка с печеньем
  125. Урок 125. 00:03:20
    8.4 Коробка с печеньем
  126. Урок 126. 00:05:19
    8.5 Коробка с печеньем
  127. Урок 127. 00:07:02
    8.6 Коробка с печеньем
  128. Урок 128. 00:08:30
    8.7 Коробка с печеньем
  129. Урок 129. 00:05:18
    8.8 Коробка с печеньем
  130. Урок 130. 00:10:32
    8.9 Коробка с печеньем
  131. Урок 131. 00:05:42
    8.10 Коробка с печеньем
  132. Урок 132. 00:08:26
    8.11 Коробка с печеньем