«Выпечка на профессиональном уровне» — курс для тех, кто хочет готовить домашние десерты осознанно, уверенно и красиво. Вы познакомитесь с философией Джоанн, разберёте научные принципы выпечки, научитесь правильно выбирать ингредиенты и инструменты, а также освоите базовые техники, которые помогают стабильно получать качественный результат на кухне.
Курс посвящён профессиональному подходу к выпечке: от понимания роли муки, сахара, масла, яиц и дрожжей до точной работы с тестом, кремами, начинками и декором. Вместо механического повторения рецептов вы научитесь понимать, почему десерт получается именно таким, как нужно, и как адаптировать базовые техники под собственные идеи.
Программа подойдёт тем, кто любит домашнюю выпечку, хочет улучшить свои навыки, научиться готовить печенье, пироги, бриошь, булочки и торты, а также создавать десерты с более профессиональной текстурой, вкусом и подачей.
Вы разберёте, как баланс ингредиентов влияет на вкус, хрустящую корочку, мягкую середину и насыщенность шоколадного печенья. Отдельное внимание уделяется тому, как на основе базового рецепта создавать собственные варианты выпечки.
В этом разделе вы научитесь готовить классическое песочное тесто для пирогов, правильно его охлаждать, раскатывать и выпекать. На практике вы приготовите пирог с черникой и лимоном, а также яблочный пирог с выразительной начинкой и правильной текстурой основы.
Вы освоите работу с сдобным дрожжевым тестом: замес, расстойку, формовку и выпекание. На основе бриоши вы приготовите мягкую, ароматную выпечку, включая липкие булочки Sticky Sticky Buns.
Финальный блок посвящён созданию классического ванильного торта. Вы узнаете, как испечь ровный бисквит, сделать пропитку, собрать торт, нанести крем, выполнить глазирование и оформить десерт для красивой подачи.
После прохождения курса вы будете не просто повторять рецепты, а понимать логику профессиональной выпечки. Вы освоите универсальные техники, научитесь работать с тестом, кремами и начинками, сможете готовить разнообразные десерты и уверенно экспериментировать с новыми вкусами, формами и подачей.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Американская онлайн-платформа для обучения, основанная в 2015 году Дэвидом Рожье и Аароном Расмуссеном. Платформа предоставляет доступ к видеокурсам, созданным и представленным мировыми знаменитостями и экспертами в различных областях.Особенности платформы:Преподаватели: Среди инструкторов — известные личности, такие как Гордон Рамзи (кулинария), Маргарет Этвуд (писательство), Мартин Скорсезе (кинорежиссура), Серена Уильямс (теннис), Ханс Циммер
Известная американская шеф-кондитер, ресторатор и автор кулинарных книг, получившая признание благодаря своей сети знаменитых пекарен Flour Bakery + Cafe в Бостоне и Кембридже, а также престижной кулинарной премии James Beard Foundation Award как выдающийся пекарь США (2016 год).
