Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

  1. Урок 1. 00:48:46
    0.1 Эфир 0. О курсе и программе
  2. Урок 2. 00:54:03
    0.2 Эфир 1. О заквасках. Какие бывают, сходства и различия. Как вывести закваску
  3. Урок 3. 00:49:38
    0.3 Эфир 2 Оснащение пекаря
  4. Урок 4. 00:50:33
    0.4 Эфир 3 О сортах пшеничиной муки. Назначение сортов. О клейковине и белке.
  5. Урок 5. 01:09:57
    0.5 Эфир 4. Добавки в хлеб. Какие бывают и как их нормировать
  6. Урок 6. 01:15:00
    0.6 Эфир 5. Что дальше делать с закваской
  7. Урок 7. 01:10:49
    0.7 Эфир вопрос ответ
  8. Урок 8. 00:14:52
    0.8 Завершающий эфир. Часть 1
  9. Урок 9. 00:39:59
    0.9 Завершающий эфир. Часть 2
  10. Урок 10. 00:05:13
    1.1 Выведение закваски. Предисловие
  11. Урок 11. 00:02:50
    1.2 Выведение закваски. 1 сутки
  12. Урок 12. 00:02:31
    1.3 Выведение закваски. 2 сутки
  13. Урок 13. 00:01:39
    1.4 Выведение закваски. 3 сутки
  14. Урок 14. 00:02:38
    2.1 Пробная выпечка. Часть 1. Замес теста
  15. Урок 15. 00:02:07
    2.2 Пробная выпечка. Часть 2. Основной замес
  16. Урок 16. 00:01:21
    2.3 Пробная выпечка. Часть 3. Обминки и брожение
  17. Урок 17. 00:04:28
    2.4 Пробная выпечка. Часть 4. Формовка
  18. Урок 18. 00:03:12
    2.5 Пробная выпечка. Часть 5. Расстойка и выпечка
  19. Урок 19. 00:02:30
    3.1 Подовый и формовой. Часть 1. Вступление
  20. Урок 20. 00:02:51
    3.2 Подовый и формовой. Часть 2. Предзамес
  21. Урок 21. 00:04:45
    3.3 Подовый и формовой. Часть 3. Основной замес
  22. Урок 22. 00:01:26
    3.4 Подовый и формовой. Часть 4. Обминки
  23. Урок 23. 00:02:01
    3.5 Подовый и формовой. Часть 5. Предформовка
  24. Урок 24. 00:04:57
    3.6 Подовый и формовой. Часть 6. Формовка
  25. Урок 25. 00:03:35
    3.7 Подовый и формовой. Часть 7. Подготовка к выпечке
  26. Урок 26. 00:04:02
    3.8 Подовый и формовой. Часть 8. Выпечка
  27. Урок 27. 00:02:41
    4.1 Нарезной батон. Часть 1. Смешивание
  28. Урок 28. 00:02:45
    4.2 Нарезной батон. Часть 2. Замес
  29. Урок 29. 00:00:57
    4.3 Нарезной батон. Часть 3. Обминки
  30. Урок 30. 00:02:27
    4.4 Нарезной батон. Часть 4. Предформовка
  31. Урок 31. 00:04:31
    4.5 Нарезной батон. Часть 5. Формовка и расстойка
  32. Урок 32. 00:03:49
    4.6 Нарезной батон. Часть 6. Выпечка
  33. Урок 33. 00:03:08
    5.1 Тартин. Часть 1. Подготовка
  34. Урок 34. 00:01:51
    5.2 Тартин. Часть 2. Предзамес
  35. Урок 35. 00:02:03
    5.3 Тартин. Часть 3. Замес
  36. Урок 36. 00:01:34
    5.4 Тартин. Часть 4. Обминки
  37. Урок 37. 00:02:54
    5.5 Тартин. Часть 5. Формовка
  38. Урок 38. 00:05:38
    5.6 Тартин. Часть 6. Выпечка
  39. Урок 39. 00:02:23
    7.1 Томатный хлеб. Часть 1. Предварительный замес
  40. Урок 40. 00:02:04
    7.2 Томатный хлеб. Часть 2. Обминки и брожение
  41. Урок 41. 00:01:59
    7.3 Томатный хлеб. Часть 3. Формовка
  42. Урок 42. 00:03:44
    7.4 Томатный хлеб. Часть 4. Выпечка
  43. Урок 43. 00:02:13
    8.1 Прованс. Часть 1. Подготовка закваски
  44. Урок 44. 00:01:51
    8.2 Прованс. Часть 2. Опара
  45. Урок 45. 00:03:39
    8.3 Прованс. Часть 3. Замес теста
  46. Урок 46. 00:01:45
    8.4 Прованс. Часть 4. Основной замес
  47. Урок 47. 00:02:16
    8.5 Прованс. Часть 5. Обминки
  48. Урок 48. 00:03:45
    8.6 Прованс. Часть 6. Формовка и расстойка
  49. Урок 49. 00:02:26
    8.7 Прованс. Часть 7. Выпечка
  50. Урок 50. 00:04:47
    9.1 Интуитивное хлебопечение. Часть 1. Принцип замеса
  51. Урок 51. 00:03:04
    9.2 Интуитивное хлебопечение. Часть 2. Брожение и обминки
  52. Урок 52. 00:03:38
    9.3 Интуитивное хлебопечение. Часть 3. Формовка
  53. Урок 53. 00:04:14
    9.4 Интуитивное хлебопечение. Часть 4. Расстойка и выпечка