Большой пшеничный курс — это практическое погружение в мир натурального хлебопечения. На протяжении обучения вы неоднократно отработаете техники замеса, научитесь уверенно работать с закваской и создадите собственные рецепты ароматного домашнего хлеба.
Кому подойдет этот курс
Программа рассчитана на тех, кто хочет освоить хлебопечение с нуля или значительно углубить свои навыки.
Начинающим пекарям, которым важно понять основы и получить четкую систему работы с тестом.
Тем, кто никогда не работал с закваской и хочет научиться выводить ее самостоятельно.
Тем, кто желает пройти путь от первой закваски до уверенной выпечки, научиться избегать ошибок и улучшать структуру, вкус и вид хлеба.
Программа курса
Вас ждет последовательное обучение: от базовой теории и практики до интуитивного хлебопечения.
Работа с закваской
Виды заквасок: фруктовая, на соке, хмелевая.
Методы выведения и создание собственной закваски с нуля.
Знание муки и ингредиентов
Виды муки, их свойства и сферы применения.
Мучные смеси и добавки: как правильно комбинировать ингредиенты.
Практика замеса и выпечки
Пробная выпечка на молодой закваске.
Формовой и подовый хлеб: различия, техника и особенности вкуса.
Хлеб низкой и высокой гидратации: принципы работы с влажным тестом.
Хлеб с добавками: сыр, зелень, овощи, томаты.
Интуитивное хлебопечение
Вы научитесь работать без строгих пропорций, опираясь на консистенцию, влажность и "поведение" теста.
Завершающее практическое задание
Самостоятельная выпечка, где вы примените весь полученный опыт.
Рецепты, которые вы освоите
Базовый пшеничный формовой хлеб
Отрубной формовой и подовый хлеб
Классический нарезной батон
Французский тартин
Хлеб «Прованс» с сыром и зеленью
Томатный хлеб
Интуитивный хлеб из мучного микса
Что потребуется для прохождения курса
Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая – 2 кг
Мука пшеничная (1 или высший сорт) – 4 кг
Полутвердый сыр – 100 г
Свежие помидоры – 200 г
Свежие яблоки – 200 г
Вяленые томаты – 60 г
О необходимом инвентаре подробно расскажем в начале курса.
Присоединяясь к этому курсу, вы научитесь печь ароматный, полезный хлеб дома, используя простые ингредиенты, традиционные техники и уверенные навыки работы с тестом.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Ограничение времени просмотра
Вы можете просматривать пробный урок только 10 минут. Получите полный доступ, чтобы смотреть без ограничений.
Энтузиаст домашней выпечки, специализирующаяся на хлебе на закваске. Она активно исследует методы домашнего хлебопечения, делится своими открытиями и обучает других пекарей, добиваясь в этом значительных успехов. Светлана ведёт Telegram-канал «#МойХлеб» (@kucheryavaya_sveta), где обсуждаются различные аспекты выпечки хлеба, рецепты и техники. Канал придерживается правил уважительного общения, избегая обсуждений на темы политики, религии и национа
