-
Урок 1.
00:48:46
0.1 Эфир 0. О курсе и программе
-
Урок 2.
00:54:03
0.2 Эфир 1. О заквасках. Какие бывают, сходства и различия. Как вывести закваску
-
Урок 3.
00:49:38
0.3 Эфир 2 Оснащение пекаря
-
Урок 4.
00:50:33
0.4 Эфир 3 О сортах пшеничиной муки. Назначение сортов. О клейковине и белке.
-
Урок 5.
01:09:57
0.5 Эфир 4. Добавки в хлеб. Какие бывают и как их нормировать
-
Урок 6.
01:15:00
0.6 Эфир 5. Что дальше делать с закваской
-
Урок 7.
01:10:49
0.7 Эфир вопрос ответ
-
Урок 8.
00:14:52
0.8 Завершающий эфир. Часть 1
-
Урок 9.
00:39:59
0.9 Завершающий эфир. Часть 2
-
Урок 10.
00:05:13
1.1 Выведение закваски. Предисловие
-
Урок 11.
00:02:50
1.2 Выведение закваски. 1 сутки
-
Урок 12.
00:02:31
1.3 Выведение закваски. 2 сутки
-
Урок 13.
00:01:39
1.4 Выведение закваски. 3 сутки
-
Урок 14.
00:02:38
2.1 Пробная выпечка. Часть 1. Замес теста
-
Урок 15.
00:02:07
2.2 Пробная выпечка. Часть 2. Основной замес
-
Урок 16.
00:01:21
2.3 Пробная выпечка. Часть 3. Обминки и брожение
-
Урок 17.
00:04:28
2.4 Пробная выпечка. Часть 4. Формовка
-
Урок 18.
00:03:12
2.5 Пробная выпечка. Часть 5. Расстойка и выпечка
-
Урок 19.
00:02:30
3.1 Подовый и формовой. Часть 1. Вступление
-
Урок 20.
00:02:51
3.2 Подовый и формовой. Часть 2. Предзамес
-
Урок 21.
00:04:45
3.3 Подовый и формовой. Часть 3. Основной замес
-
Урок 22.
00:01:26
3.4 Подовый и формовой. Часть 4. Обминки
-
Урок 23.
00:02:01
3.5 Подовый и формовой. Часть 5. Предформовка
-
Урок 24.
00:04:57
3.6 Подовый и формовой. Часть 6. Формовка
-
Урок 25.
00:03:35
3.7 Подовый и формовой. Часть 7. Подготовка к выпечке
-
Урок 26.
00:04:02
3.8 Подовый и формовой. Часть 8. Выпечка
-
Урок 27.
00:02:41
4.1 Нарезной батон. Часть 1. Смешивание
-
Урок 28.
00:02:45
4.2 Нарезной батон. Часть 2. Замес
-
Урок 29.
00:00:57
4.3 Нарезной батон. Часть 3. Обминки
-
Урок 30.
00:02:27
4.4 Нарезной батон. Часть 4. Предформовка
-
Урок 31.
00:04:31
4.5 Нарезной батон. Часть 5. Формовка и расстойка
-
Урок 32.
00:03:49
4.6 Нарезной батон. Часть 6. Выпечка
-
Урок 33.
00:03:08
5.1 Тартин. Часть 1. Подготовка
-
Урок 34.
00:01:51
5.2 Тартин. Часть 2. Предзамес
-
Урок 35.
00:02:03
5.3 Тартин. Часть 3. Замес
-
Урок 36.
00:01:34
5.4 Тартин. Часть 4. Обминки
-
Урок 37.
00:02:54
5.5 Тартин. Часть 5. Формовка
-
Урок 38.
00:05:38
5.6 Тартин. Часть 6. Выпечка
-
Урок 39.
00:02:23
7.1 Томатный хлеб. Часть 1. Предварительный замес
-
Урок 40.
00:02:04
7.2 Томатный хлеб. Часть 2. Обминки и брожение
-
Урок 41.
00:01:59
7.3 Томатный хлеб. Часть 3. Формовка
-
Урок 42.
00:03:44
7.4 Томатный хлеб. Часть 4. Выпечка
-
Урок 43.
00:02:13
8.1 Прованс. Часть 1. Подготовка закваски
-
Урок 44.
00:01:51
8.2 Прованс. Часть 2. Опара
-
Урок 45.
00:03:39
8.3 Прованс. Часть 3. Замес теста
-
Урок 46.
00:01:45
8.4 Прованс. Часть 4. Основной замес
-
Урок 47.
00:02:16
8.5 Прованс. Часть 5. Обминки
-
Урок 48.
00:03:45
8.6 Прованс. Часть 6. Формовка и расстойка
-
Урок 49.
00:02:26
8.7 Прованс. Часть 7. Выпечка
-
Урок 50.
00:04:47
9.1 Интуитивное хлебопечение. Часть 1. Принцип замеса
-
Урок 51.
00:03:04
9.2 Интуитивное хлебопечение. Часть 2. Брожение и обминки
-
Урок 52.
00:03:38
9.3 Интуитивное хлебопечение. Часть 3. Формовка
-
Урок 53.
00:04:14
9.4 Интуитивное хлебопечение. Часть 4. Расстойка и выпечка