Sign Up Sign in
Сергей Кириллов logo

Выпечка от Сергей Кириллов

Всё, чтобы испечь вкусный хлеб: ответы на трудные вопросы, безлимитная поддержка, научно-обоснованный подход. В основном занимается выпечкой.
0 0

Курсы Выпечка от Сергей Кириллов

Структуры и текстуры хлеба logo

Структуры и текстуры хлеба

Структуры и текстуры хлеба
Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.
5 ч 50 мин 18 сек
Русский
Бесплатно
Ржаной хлеб. Основы logo

Ржаной хлеб. Основы

Ржаной хлеб. Основы
Обычно попытка испечь что либо из ржаной муки приводит к плачевному результату у неподготовленного пекаря. И это НОРМАЛЬНО, ведь подходы к ржаному тестоведению кардинально отличаются от пшеничного. Но отличные, не означает более сложные!Понимание этих отличий — ключ к выпечке качественного ржаного хлеба. Откройте мир ржаного хлеба, сделанного собственными руками, уверен, этот курс поможет даже самому начинающему! Курс основан на моём личном
16 ч 45 мин 49 сек
Русский
Премиум