Часто, когда начинающие пекари пробуют готовить из ржаной муки, результаты бывают неутешительными. Это совершенно нормально, так как методы приготовления ржаного теста существенно отличаются от пшеничного. Однако это не означает, что они сложнее!
Знание этих особенностей — это ключ к успешной выпечке вкусного ржаного хлеба. Откройте для себя удивительный мир домашнего ржаного хлеба, и я уверен, что этот курс окажется полезным даже для новичков! Курс базируется на моем личном опыте и не претендует на абсолютную истину.
Этот курс проводится в онлайн формате, что дает возможность присоединиться к нему в удобное для вас время и обеспечивает доступ к его записям.
Для кого подходит этот курс?
Цели курса:
Основной целью курса является популяризация искусства ржаного хлебопечения в числе как частных лиц, так и профессиональных пекарен. Мы стремимся развеять существующие предрассудки и преодолеть возможные барьеры, продвигая ржаное хлебопечение как важную часть национальной кулинарной культуры. Курс базируется на применении отечественных научных исследований и разработок, которые я интерпретирую с учетом личного опыта в области домашней выпечки и работы в пекарне.
Известный ремесленный пекарь, основатель онлайн-школы «Хлеб & Хлеб», где обучает искусству хлебопечения. Он замесил более тысячи хлебов вручную, что позволило ему глубоко понять процесс создания хлеба. Сергей также является автором книги «Ржаной хлеб. Азбука пекаря», выпущенной в 2021 году, и ведет собственный YouTube-канал, где делится своими знаниями и опытом в области хлебопечения.
Анна Грибанова
Деревенский хлеб и ржаная чиабатта с вялеными томатами — идеальное сочетание для любителей выпечки. Деревенский хлеб обладает насыщенным ароматом и плотной текстурой, а ржаная чиабатта с вялеными томатами добавляет пикантные нотки и богатый вкус. Эти хлеба прекрасно подойдут как для ежедневного употребления, так и для особых случаев.
Светлана Кучерявая
Курс по выпечке хлеба на закваске: от основ до интуитивного хлебопеченияЗа время курса участники смогут неоднократно повторить выпечку, отточить рецепты и освоить технологии приготовления натурального хлеба.
Сергей Кириллов
Как я и обещал, я провел несколько замесов и подробно описал их, используя шведский тестомес Анкарсрум для одного из курсов. Для других замесов я использовал спиральный миксер Eliani.Я показал, как можно получить мякиш с равномерной и с неравномерной пористостью, как создать тонкую корку или сделать её более толстой. Также я объяснил, когда важно хорошо развить клейковину и когда достаточно ограничиться её начальным развитием. Эти аспекты я демон
Мария Манахова
Видеоурок по приготовлению кулича с начинкой из дубайского шоколада — это настоящее вкусовое путешествие.Влажный, ароматный, с яркими нотами фисташки и насыщенной восточной начинкой, он покоряет с первого кусочка. Мягкий, нежный мякиш в сочетании с двойной шоколадной начинкой — впечатление, которое хочется повторить снова и снова.И при всём этом — себестоимость всего около 250 рублей за изделие весом 450 граммов. Никаких красителей, только натура
