Полное руководство по выпечке хлеба

Классические круассаны, Современные техники

Classic Croissants, Modern Techniques

Присоединяйтесь к исполнительному кондитеру Колетт Кристиан и научитесь готовить четыре аппетитных рецепта круассанов: от традиционных до соленых и сладких с миндальной начинкой. Представьте себе, как вы кусаете слоеный и маслянистый круассан, только что вынутый из вашей собственной духовки! Колетт Кристиан покажет вам, как приготовить идеальные круассаны дома, независимо от уровня вашего мастерства, разъясняя каждый шаг для пекарей любого уровня

1 ч 48 мин 10 сек

English

Wondrium by The Great Courses, Колетт Кристиан

Премиум

Посмотреть

Меню гурмана: Выпечка и десерты

The Everyday Gourmet: Baking Pastries and Desserts

Пропустите ужин и перейдите сразу к любимой части трапезы — десертам. Узнайте советы по выпечке и рецепты от Кулинарного института Америки. Секреты профессиональной выпечки раскроет мастер-шеф-кондитер из всемирно известного Кулинарного института Америки.Будьте готовы удивить своих близких восхитительными домашними десертами, которые не уступают произведениям лучших кондитерских.

3 ч 52 мин 18 сек

English

Wondrium by The Great Courses, Стивен Л. Дерфи

Премиум

Посмотреть

Пита

 

Видео-урок по приготовлению питы без дрожжей. Эластичное тесто благодаря точным пропорциям. Правильная раскатка, вес и диаметр – секреты идеальной питы. Очень вкусная и тонкая, она быстро выпекается в духовке, а не на сковороде. Пита остаётся мягкой, тонкой и не слипается.

0 ч 7 мин 21 сек

Русский

Мария Манахова

Премиум

Посмотреть

Структуры и текстуры хлеба

 

Как я и обещал, я провел несколько замесов и подробно описал их, используя шведский тестомес Анкарсрум для одного из курсов. Для других замесов я использовал спиральный миксер Eliani.Я показал, как можно получить мякиш с равномерной и с неравномерной пористостью, как создать тонкую корку или сделать её более толстой. Также я объяснил, когда важно хорошо развить клейковину и когда достаточно ограничиться её начальным развитием. Эти аспекты я демон

5 ч 50 мин 18 сек

Русский

Сергей Кириллов

Бесплатно

Посмотреть

Лучшие основы для создания исключительного печенья

Better Basics for Exceptional Cookies

Освойте простые техники для создания идеальных и точных украшений на печенье. Хотите достичь совершенства и овладеть основами дизайна? Художница по печенью Стефани Каппел обучает важным техникам, таким как контурная обводка и заливка, а также рисование линий, точек и надписей для создания безупречных съедобных произведений искусства. Благодаря пошаговым инструкциям Стефани, вы быстро научитесь украшать печенье с идеальной точностью!

2 ч 47 мин 2 сек

English

Wondrium by The Great Courses, Стефани Каппел

Премиум

Посмотреть