Thomas Keller Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Продолжая углубленное обучение высокой кухне, этот курс Томаса Келлера раскрывает профессиональные техники работы с мясом, бульонами и соусами. Вы научитесь уверенно выбирать, подготавливать и готовить различные виды мяса, а также создавать насыщенные основы, которые лежат в сердце ресторанных блюд.
Шеф-повар Келлер детально объясняет, как подготовить каждый вид мяса, чтобы подчеркнуть его вкус и текстуру. Вы поймёте, как оценивать качество продукта, соблюдать правильные температуры и выбирать подходящий способ приготовления.
Вы освоите контроль нагрева, получите рекомендации по выбору посуды и узнаете, как добиться хрустящей корочки и равномерного прожаривания.
Курс показывает, как создавать мягкие, ароматные блюда с глубоким вкусом, используя методы медленного приготовления и обжарки в масле.
Вы изучите секреты создания характерного вкуса гриля и научитесь управлять процессом карамелизации для максимального раскрытия вкусов.
Томас Келлер делится подходом, который делает его кухню уникальной: правильное приготовление бульонов и соусов, служащих базой для множества классических блюд.
Вы научитесь варить прозрачные и густые бульоны, балансировать вкус и аромат, а также использовать их как основу для супов и соусов.
Курс раскрывает технику редукции, эмульсификации и создания насыщенных соусов, которые завершат любое мясное блюдо на высоком профессиональном уровне.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Американская онлайн-платформа для обучения, основанная в 2015 году Дэвидом Рожье и Аароном Расмуссеном. Платформа предоставляет доступ к видеокурсам, созданным и представленным мировыми знаменитостями и экспертами в различных областях.Особенности платформы:Преподаватели: Среди инструкторов — известные личности, такие как Гордон Рамзи (кулинария), Маргарет Этвуд (писательство), Мартин Скорсезе (кинорежиссура), Серена Уильямс (теннис), Ханс Циммер
Один из самых известных американских шеф-поваров и рестораторов, обладатель множества звезд Мишлен и престижных наград. Он известен своим вниманием к деталям, высоким стандартам и стремлением к совершенству в кулинарии.Келлер родился 14 октября 1955 года в Калифорнии. Его имя прочно связано с культовыми ресторанами, такими как:The French Laundry (Йонтвилль, Калифорния) — входит в число лучших ресторанов мира.Per Se (Нью-Йорк) — ещё один высоко оц
