Этот материал находится в платной подписке. Оформи премиум подписку и смотри или слушай Thomas Keller Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces, а также все другие курсы, прямо сейчас!
Премиум
  • Урок 1. 00:02:09
    1 .Introduction
  • Урок 2. 00:10:07
    2. Getting Started Meat Cuts and Quality
  • Урок 3. 00:13:03
    3. Sauté Chicken Paillard
  • Урок 4. 00:09:31
    4. Sauté Wiener Schnitzel
  • Урок 5. 00:19:12
    5. Fried Chicken
  • Урок 6. 00:06:06
    6. Technique Oven Roasting Overview
  • Урок 7. 00:20:57
    7. Pan Roasting Duck Breast
  • Урок 8. 00:21:43
    8. Pan Roasting Côte de Bœuf
  • Урок 9. 00:25:21
    9. Oven Roasting Chicken
  • Урок 10. 00:11:20
    10. Oven Roasting Blowtorch Prime Rib Roast
  • Урок 11. 00:06:04
    11. Technique Braising and Braising à la Matignon
  • Урок 12. 00:28:22
    12. Braising Pork Shoulder à la Matignon
  • Урок 13. 00:40:36
    13. Braising Red Wine Braised Short Ribs
  • Урок 14. 00:17:06
    14. Grilling
  • Урок 15. 00:08:18
    15. Stocks_ Broths_ and Jus An Overview
  • Урок 16. 00:26:10
    16. Roasted Veal Stock
  • Урок 17. 00:16:06
    17. Light Chicken Stock
  • Урок 18. 00:03:52
    18. Sauces An Overview
  • Урок 19. 00:24:33
    19. Vinaigrette, Emulsified Vinaigrette, Sauce Vierge, and Pickled Chow Chow Vinaigrette
  • Урок 20. 00:16:04
    20. Chicken Velouté and Sauces Suprême, Allemande, and Albufera
  • Урок 21. 00:38:56
    21. Brown Chicken Quick Sauce and Sauce Chasseur
  • Урок 22. 00:00:49
    22. Closing