Свадебный сезон

Свадебный сезон стартует — самое время научиться создавать десерты, которые выбирают для главного дня. Вы освоите стильные свадебные композиции, выглядящие дорого, продуманно и гармонично.

Кому подойдёт курс

• Тем, кто хочет выйти за рамки «просто вкусно» и собирать цельные концепции, где вкус, текстуры, цвет и подача работают как единое целое.
• Кондитерам любого уровня: от новичков до опытных — чтобы прокачать технику, эстетику и вывести работы в премиум.
• Тем, кто хочет продавать не отдельные десерты, а концепции, повышать средний чек и привлекать клиентов, готовых платить за эксклюзив.

Программа

Три самостоятельных проекта — три свадебные концепции со своей палитрой, подачей и набором техник. В каждом проекте: трёхъярусный торт (собственный рецепт, декор и стиль) плюс мини-десерты. На их примере вы разберёте сочетания вкусов, цветов и дизайна, научившись собирать гардероб десертов под любую атмосферу праздника.

1) Нежная «жемчужная» свадьба

Элегантность, воздушные текстуры, пастель и деликатный перламутр. Подходит для камерных свадеб, девичников, baby-shower.

Сделаем: трёхъярусный бисквитный торт на фирменном сырном креме; жемчужный декор — съедобные бусины, «атлас», акварельные переливы.

Освоите: работу с пастелью и перламутровым блеском; лёгкие, но стабильные кремы/муссы; изящный свадебный стиль.

2) Минимализм и геометрия

Чёткие формы, контрасты, эффектные конструкции — идеальны для современных свадеб и корпоративов.

Сделаем: монохромный торт с зеркальной глазурью; глазированные пирожные с ровными линиями; лаконичный декор (золото, металлик, абстракции).

Освоите: минималистичную подачу; безупречно ровные покрытия; простые на вид, но технически точные конструкции.

3) Эко-свадьба

Природные оттенки, «натуральные» фактуры, нюдовая палитра — актуально для загородных торжеств.

Сделаем: торт в лесной/эльфийской эстетике; текстурные пирожные; шоколадные украшения с эффектом дерева, мха, камня.

Освоите: природные текстуры (велюр, шоколад), натуральные вкусовые пары, интеллигентный минимализм.

Что будете уметь и делать

Изделия: трёхъярусные торты в разных стилях; глазированные и текстурные пирожные; декор из шоколада, съедобных бусин, «акварели», бархатных покрытий; живые цветы (и правила работы с ними); съедобные шары и кремовые разводы.

Ключевые техники

• Кремы и стабильность: фирменный сырный крем; как держать баланс лёгкости и стойкости; какие текстуры переживают транспортировку и сохраняют свежесть.
• Современные покрытия: велюр, зеркальная глазурь, «бархат» — как добиться ровности, глубины цвета и чистоты поверхности без пузырей.
• Сборка и выравнивание: многослойные и многоярусные конструкции; идеальные края; типичные огрехи и как их избежать.
• Цвет и палитры: гармоничные сочетания, глубина и градиенты; работа с натуральными/синтетическими красителями.
• Декор: от минималистичных шоколадных элементов до скульптур; тончайшие сахарные детали; имитация мрамора, дерева, ткани.
• Живые цветы: безопасная интеграция и эстетика.

После курса вы без страха возьмётесь за сложные запросы, повысите узнаваемость стиля и востребованность. Эти знания пригодятся уже в текущем сезоне — не только для свадеб, но и для любых праздничных проектов.