Ожидание завершается, и вскоре новый онлайн-курс будет доступен прямо на ваших экранах! Продолжение нашего путешествия по миру ржаного хлеба – «Ржаной хлеб. Эпизод II: Атака заварки» (тут можно вообразить, как название курса «плывет» по экрану в стиле «Звёздных войн»).
На этом курсе мы углубимся в изучение различных видов ржаного хлеба, приготовленных с использованием заварки.
Какой это будет хлеб?
- Любимый многими Бородинский – отличная подложка для кусочка солёной рыбы
- Пумперникель, тёмный хлеб для мрачных душ
- Хлеб с кислинкой и сластью, с добавлением чернослива и миндаля, радость для любителей сладкого
- Зерновой хлеб, богатый зёрнами до того, что почти не похож на хлеб
- Карельский хлеб, лёгкий и аппетитный, позволит детям полюбить Бородинский
Но, разумеется, одним хлебом дело не ограничится. Последний раз мы вместе делали смёрребрёды, а на этот раз к вашему Бородинскому вы сможете приготовить:
- Насыщенный борщ
- Щи в глиняных горшочках
- Солянка, изобилующая разносортностью
- И, конечно, компании это будет достойно – мы будем квасить капусту и солить сало. Подготовьте руки, умы и желудки: обещаем, что будет вкусно и интересно!
Но не подумайте, что я отпущу вас без небольшой теоретической загрузки.
Обращаемся к науке и решаем важные вопросы:
1. Почему мякиш хлеба липкий и как эту липкость уменьшить
2. Методы балансировки вкуса и снижение кислотности
3. Способы увеличения пористости
4. Основные недостатки мякиша ржаного хлеба и методы их устранения
5. Как добиться гладкости корки у ржаного хлеба
6. Причины разрывов при выпечке ржаного хлеба
7. Диагностика по корке и мякишу
8. Что такое заварка и как её использовать
9. Технологические трюки для улучшения вкуса и структуры мякиша ржаного хлеба, натуральные улучшители
10. Режимы выпечки ржаного хлеба и процессы, происходящие во время выпечки
