Клуб «Хлебная лавка» — это практическое обучение хлебопечению, где вы шаг за шагом освоите работу с разными видами теста, научитесь управлять процессом брожения и создавать изделия любой сложности. Курс подходит как новичкам, так и тем, кто уже печёт и хочет систематизировать опыт и расширить ассортимент.
Программа охватывает все ключевые направления современного хлебопечения — от базовой теории до продвинутых техник. Вас ждут более трёхсот детальных уроков, которые регулярно дополняются новыми рецептами и технологиями, чтобы вы могли постоянно совершенствовать свои навыки.
Вы научитесь выпекать профессиональный хлеб в обычной домашней духовке, используя доступные инструменты и проверенные методы. Уже на первых этапах вы сможете вывести стабильную пшеничную и ржаную закваску, освоить рецепты дрожжевой выпечки — от мягких сахарных завитков до ароматной булки с маком и клюквой.
Раздел посвящён выпечке на пшеничной закваске — от базовых тартинов до сложных ароматизированных вариантов. Вы разберёте, как работать с тестом разной влажности, научитесь подбирать добавки и управлять структурой мякиша.
Ржаная выпечка требует особого подхода, и в курсе подробно разбираются все тонкости работы с ржаным тестом. Вы освоите как традиционные, так и креативные рецепты, научитесь управлять влажностью, кислотностью и структурой хлеба.
Отдельный блок посвящён хлебу на смешанных заквасках, где сочетаются пшеничная и ржаная основы. Такая технология позволяет создавать глубокий вкус и сложную текстуру, а также расширяет ваше понимание поведения теста при разных типах брожения.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Курс будет дополняться новыми материалами.
Кондитерская лаборатория, специализирующаяся на изготовлении пряников, тортов и других сладостей на заказ, а также на обучении кондитерскому искусству через онлайн-курсы и видео-уроки. Основанная в 2014 году Николаем и Артёмом, компания прошла путь от небольшого хобби до крупного бренда с более чем 20 000 учеников по всему миру. На их сайте представлено около 1000 видеоуроков и более 30 различных онлайн-курсов для кондитеров разного уровня подгот
Кондитер, телеведущий и предприниматель. Николай отличается сочетанием творчества и бизнес-чувства: он умеет не просто печь вкусняшки, но превращать десерт в эмоциональный подарок и визуально эффектное событие. Его бренд Gift Cookies уже стал узнаваемой составляющей премиальных поздравлений и гастрономических подарков.
