Этот курс помогает системно разобраться в принципах организации профессиональной кухни,включая оборудование, технологические процессы и правила безопасности.
В этом модуле рассматриваются ключевые принципы, которые позволяют минимизировать риски заражений и пищевых отравлений на кухне.
Разбор категорий продуктов, требующих особого контроля, включая мясо, рыбу, молочные изделия и полуфабрикаты. Объясняются правила их хранения и обработки для предотвращения роста патогенных микроорганизмов.
Особое внимание уделяется защите наиболее уязвимых категорий:
Секция посвящена выбору, использованию и обслуживанию современного кухонного оборудования.
Разбираются правила безопасного подключения, обслуживания и регулярной проверки оборудования.
Модуль охватывает последовательность и оптимизацию рабочих процессов для повышения эффективности.
Принципы логистики внутри кухни: от поставки продуктов до отдачи готовых блюд.
Этот раздел помогает предотвратить травмы и аварийные ситуации на кухне.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Врач-диетолог, специалист доказательной медицины, автор двух научно-популярных книг о питании, вышедших общим тиражом 72 тыс. экземпляров. Читает лекции для специалистов, сотрудничает с зарубежными коллегами и активно участвует в реформировании диетологии.Закончила Тверскую государственную медицинскую академию, затем продолжила обучение там же в клинической ординатуре. Профессиональную подготовку по диетологии получила в Российском национальном
