Организация кухни: оборудование, технологии, безопасность

Программа лекций:

1. Обеспечение пищевой безопасности

• Основные принципы пищевой безопасности: чистота, разделение продуктов, правильная термообработка и хранение.
• Легкопортящиеся продукты и критические температуры приготовления. Другие причины пищевых отравлений.
• Группы повышенного риска: дети, беременные женщины, пожилые лица и прочие. Нерекомендуемые продукты.
• Меры борьбы с плесенью.

2. Устройство холодильника

• Эффективное размещение продуктов, зоны для хранения, соблюдение температурного режима.
• Использование контейнеров для хранения, применение термометров и другие полезные советы.
• Содержимое морозильной камеры: как упаковать и сроки хранения продуктов.
• Безопасное размораживание продуктов и уход за холодильником.

3. Гигиена на кухне

• Методы и средства для мытья кухонных поверхностей. Раковина как эпицентр чистоты.
• Принципы использования и ухода за кухонными аксессуарами.
• Посудомоечная машина как элемент гигиены. Правила эксплуатации и что нельзя в ней мыть.

4. Правила мытья продуктов

• Как и чем правильно мыть овощи, зелень, фрукты и ягоды.
• Необходимость мытья упаковок.
• Решения по мытью мяса, рыбы, птицы, яиц, грибов, орехов, сухофруктов, круп и бобов.

5. Разделочные доски и кухонные ножи

• Повторение информации по перекрёстному заражению.
• Выбор гигиеничных и безопасных разделочных досок, рекомендации по их количеству и уходу.
• Основные инструменты на минималистской кухне: ножи, кухонные ножницы, чистилки, терки и овощерезки.
• Как минимизировать риск получения травм при работе с острыми предметами.

6. Использование микроволновой печи

• Особенности работы и различия с другими методами приготовления.
• Эффективность использования и способы равномерного прогрева пищи.
• Семь способов, как микроволновая печь может облегчить жизнь и способствовать здоровому питанию.