Освойте искусство сочетания еды и вина и поднимите свои гастрономические впечатления на новый уровень. Этот курс поможет вам не только уверенно подбирать вина под любые блюда, но и глубже понимать вкусы, ароматы и текстуры, создавая гармоничные гастропары дома или на профессиональной кухне.
Что включает курс
Программа разработана для тех, кто хочет расширить свои знания в мире гастрономии, научиться чувствовать баланс вкусов и создавать идеальные сочетания.
Ключевые навыки, которые вы получите
Основы фуд-пейринга. Научитесь разбираться в стилистике вин и сочетать их с различными блюдами.
Гастрономические техники. Освоите современные методы приготовления блюд, влияющие на вкусовой баланс.
Профессиональные рецепты. 22 блюда от шеф-поваров помогут закрепить теорию на практике.
Программа курса
Вебинар 1: Белые вина, их стили и правила сочетания
Легкие, минеральные и полнотелые белые вина: принципы различия.
Идеальные сочетания для каждого стиля и ошибки, которых стоит избегать.
Правила подачи игристых и почему шампанское плохо дружит с тортом.
Вебинар 2: Красные вина, их стили и правила сочетания
От легких фруктовых Божоле до насыщенного Шираза.
Температура, жирность блюд, уровень танинов и другие тонкости подбора.
Почему сочетание вина и шоколада — далеко не всегда удачная идея.
Вебинар 3: Сладкие вина, сыр и шоколад
Как сладость взаимодействует с различными текстурами и вкусами.
Лучшие и худшие сочетания со сладкими винами.
Секреты выбора сыра под разные стили сладких вин.
Как подобрать вино к шоколаду, учитывая его жирность и степень горечи.
Дополнительные материалы
Ссылки на ингредиенты. Удобные подборки с маркетплейсов.
Готовые КБЖУ. Помогут планировать питание.
Рецепты с пошаговыми фото и видео. Для легкого повторения блюд.
Формат обучения
10 детализированных видео-рецептов.
Печатный сборник рецептов в подарок.
Пошаговое приготовление блюд от шеф-поваров.
Примеры блюд и винных сочетаний
Для белых вин
Кислотные белые вина
Moules à la Crème
Севиче
Спинка трески с гарниром
Салат с креветками и авокадо
Полнотелые белые вина
Гребешок с сливочным соусом
Креветки в тесте катаифи
Ризотто с белыми грибами
Для красных вин
Легкие красные вина типа Кьянти
Вителло Тоннато
Говядина в шоколадном соусе с картофельными кнедликами
Бёф Бургиньон
Для игристых вин
Тосты с креветочным муссом
Спринг-роллы
Камамбер в слоеном тесте
Овощи с козьим сыром
Гратен с лососем и сметаной
Для сладких вин
Груша с горгонзолой
Тыквенный суп
Хрустящая чили говядина
Карамелизированная свиная грудинка
Шоколадная тарталетка
Жареный камамбер с луковым конфитюром
Сибас с маринованным луком и сладким соусом чили
Кому подойдет курс
Тем, кто готовит дома и хочет лучше понимать вино.
Тем, кому важно готовить разнообразно, вкусно и быстро.
Будущим поварам и сомелье.
Фуд-блогерам и фуд-фотографам, стремящимся развивать гастровкус.
Погрузитесь в мир гастрономии и научитесь создавать идеальные гастропары вместе с нашим курсом!
Урок 1.01:50:14
1. Путь к гармонии сочетания еды и вина
Урок 2.01:36:54
2. Вебинар Белые вина
Урок 3.00:01:01
2.1 Мидии в сливочном соусе (2.1 Блюда для белых вин)
Урок 4.00:04:42
2.2 Севиче
Урок 5.00:03:32
2.3 Спинка трески с гарниром
Урок 6.00:02:21
2.4 Салат с креветками в стиле Севиче
Урок 7.00:02:36
2.5 Дальневосточный гребешок с соусом сливочный изюм
Урок 8.00:03:31
2.6 Креветки в тесте катаифи
Урок 9.00:03:40
2.7 Ризотто с белыми грибами
Урок 10.01:15:46
3. Вебинар Красные вина
Урок 11.00:03:04
3.1 Виттело Тоннато (3.1 Блюда для красных вин)
Урок 12.00:09:24
3.2 Говядина в шоколадном соусе с картофельными кнедликами
Урок 13.00:03:34
3.3 Бёф бургиньон от Джулии Чайлд (Boeuf Bourguignon)
Урок 14.01:14:58
4. Вебинар Сладкие и игристые вина
Урок 15.00:02:16
4.1.1 Зажаренные тосты с креветочным муссом (4.1 Блюда для игристых вин)
Урок 16.00:01:46
4.1.2 Спринг-роллы
Урок 17.00:00:53
4.1.3 Камамбер в слоеном тесте
Урок 18.00:02:26
4.1.4 Гратен с лососем и сметаной
Урок 19.00:02:13
4.1.5 Сезонные овощи с козьим сыром
Урок 20.00:01:17
4.2.1 Тарт Груша с горзонзолой (4.2 Блюда для сладких вин)
Урок 21.00:01:21
4.2.2 Тыквенный суп
Урок 22.00:02:43
4.2.3 Хрустящая чили говядина
Урок 23.00:02:31
4.2.4 Хрустящий сибас с маринованным красным луком и сладкой заправкой чили
Урок 24.00:03:45
4.2.5 Жаренный камамбер на гриле с луковым конфитюром
Урок 25.00:03:25
4.2.6 Карамелизированная свиная грудинка в китайском стиле
Урок 26.00:02:46
4.2.7 Шоколадные тарталетки
Читать онлайн
Книга 1.
1. Конспект вебинара Путь к гармонии сочетания еды и вина
Книга 2.
2. Конспект вебинара Белые вина
Книга 3.
2.1 Мидии в сливочном соусе Moules à la Crème (2.1 Блюда для белых вин)
Книга 4.
2.2 Севиче
Книга 5.
2.3 Спинка трески с гарниром
Книга 6.
2.4 Салат с креветками в стиле Севиче
Книга 7.
2.5 Дальневосточный гребешок с соусом сливочный изюм
Книга 8.
2.6 Креветки в тесте катаифи
Книга 9.
2.7 Ризотто с белыми грибами
Книга 10.
3. Конспект вебинара Красные вина
Книга 11.
3.1 Витело Тоннато (3.1 Блюда для красных вин)
Книга 12.
3.2 Говядина в шоколадном соусе с картофельными кнедликами
Книга 13.
3.3 Бёф бургиньон от Джулии Чайлд (Boeuf Bourguignon)
Книга 14.
4. Конспект вебинара Сладкие и игристые вина
Книга 15.
4.1.1 Зажаренные тосты с креветочным муссом (4.1 Блюда для игристых вин)
Книга 16.
4.1.2 Спринг-роллы
Книга 17.
4.1.3 Камамбер в слоеном тесте
Книга 18.
4.1.4 Гратен с лососем и сметаной
Книга 19.
4.1.5 Сезонные овощи с козьим сыром
Книга 20.
4.2.1 Тарт Груша с горгонзолой» (4.2 Блюда для сладких вин)
Книга 21.
4.2.2 Тыквенный суп
Книга 22.
4.2.3 Хрустящая чили говядина
Книга 23.
4.2.4 Хрустящий сибас с маринованным красным луком и сладкой заправкой чили
Книга 24.
4.2.5 Жареный камамбер на гриле с луковым конфитюром
Книга 25.
4.2.6 Карамелизированная свиная грудинка в китайском стиле
В основе нашей философии лежит кухня и традиции Франции.Именно там родилось понятие кулинарного искусства и эта школа легла в основу мировой кулинарии.Именно в этой стране к еде относятся не просто как к необходимости: для французов важна эстетика подачи, вкусовые наслаждения и сам процесс приготовления.Мы хотим научить вас, как легко любое блюдо превратить в произведение кулинарного искусства и удивить своих близких.Больше не придется идти з
Директор винной школы «Каудаль» с 2011 по 2017 годы, сертифицированный преподаватель Школы вин Бордо, член Российской Ассоциации Сомелье. Обладатель диплома Wine Spectator School по программе «Вино и еда: составление гастрономических пар», выпускник школы сомелье «Ностальжи».
