База кондитерского дела

комплексная программа обучения кондитерскому мастерству, включающая двенадцать уровней, сорок восемь модулей и более двухсот часов практики и теории. Обучение построено по принципу постепенного усложнения: от базовых приёмов и классических рецептов до авторских десертов и современных техник оформления. Каждый этап сопровождается подробными объяснениями, чтобы студенты могли не просто повторять, а глубоко понимать процессы и уверенно применять их на практике.

Программа охватывает всё, что нужно для становления профессионала. Начальные уровни посвящены основам — приготовлению кремов, работе с меренгой и созданию первых тортов, таких как дакуаз пралине. Затем изучаются тарталетки и песочные основы, классические французские десерты вроде лимонного тарта и яблочного Bourdaloue.

Следующий этап знакомит с изделиями из заварного и слоёного теста: эклерами, пирожными шу, Пари-Брестом и многослойным мильфеем. Отдельный блок посвящён дрожжевому тесту — круассанам, бриошам, куглофу и ромовой бабе.

В программу входят и занятия по приготовлению сладостей: джемов, конфитюров, мармелада, маршмеллоу, нуги и солёной карамели. Далее студенты переходят к кексовому тесту и выпечке «в дорогу» — мадленам, канеле, финансье, морковному хлебу и кексам с сухофруктами.

Особое внимание уделено классическим тортам — от «Фрезье» и «Черного леса» до «Опера», «Захера» и праздничного полена. В старших уровнях участники осваивают искусство работы с шоколадом, учатся темперировать его, создавать конфеты, корпусные изделия и шоколадный декор.

Финальные разделы курса посвящены современным десертам: печеньям, макаронам, тартам и муссовым тортам с оригинальными сочетаниями вкусов — от малины с шоколадом до фундука и ирландского пива.

Этот курс — полноценное кондитерское образование в онлайн-формате, где шаг за шагом раскрываются секреты классики и современные тенденции высокой гастрономии.