комплексная программа обучения кондитерскому мастерству, включающая двенадцать уровней, сорок восемь модулей и более двухсот часов практики и теории. Обучение построено по принципу постепенного усложнения: от базовых приёмов и классических рецептов до авторских десертов и современных техник оформления. Каждый этап сопровождается подробными объяснениями, чтобы студенты могли не просто повторять, а глубоко понимать процессы и уверенно применять их на практике.
Программа охватывает всё, что нужно для становления профессионала. Начальные уровни посвящены основам — приготовлению кремов, работе с меренгой и созданию первых тортов, таких как дакуаз пралине. Затем изучаются тарталетки и песочные основы, классические французские десерты вроде лимонного тарта и яблочного Bourdaloue.
Следующий этап знакомит с изделиями из заварного и слоёного теста: эклерами, пирожными шу, Пари-Брестом и многослойным мильфеем. Отдельный блок посвящён дрожжевому тесту — круассанам, бриошам, куглофу и ромовой бабе.
В программу входят и занятия по приготовлению сладостей: джемов, конфитюров, мармелада, маршмеллоу, нуги и солёной карамели. Далее студенты переходят к кексовому тесту и выпечке «в дорогу» — мадленам, канеле, финансье, морковному хлебу и кексам с сухофруктами.
Особое внимание уделено классическим тортам — от «Фрезье» и «Черного леса» до «Опера», «Захера» и праздничного полена. В старших уровнях участники осваивают искусство работы с шоколадом, учатся темперировать его, создавать конфеты, корпусные изделия и шоколадный декор.
Финальные разделы курса посвящены современным десертам: печеньям, макаронам, тартам и муссовым тортам с оригинальными сочетаниями вкусов — от малины с шоколадом до фундука и ирландского пива.
Этот курс — полноценное кондитерское образование в онлайн-формате, где шаг за шагом раскрываются секреты классики и современные тенденции высокой гастрономии.
Посмотреть больше
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Ограничение времени просмотра
Вы можете просматривать пробный урок только 10 минут. Получите полный доступ, чтобы смотреть без ограничений.
Наша кондитерская команда состоит из ЛЮДЕЙ, которые пришли в эту школу, для того чтобы посвятить себя любимому делу. работать по призванию, и делать это со всей ответственностью.
Люди из нашей команды верят в то, что мы все вместе делаем, и вкладывают все свои знания и силы для того, чтобы наша Школа была местом, где каждый может научиться, поделиться знаниями и развить себя на профессиональном уровне.
Мы всегда находимся в распоряжении наших сту
Мария Селянина
Шеф и Основатель International PastryCampus. Кондитерская Школа Онлайн. Кондитерское дело для всей нашей Команды – это в первую очередь искусство. Это не “еще одна профессия в копилочку”, это образ жизни.
Мы работаем с 2012 года и рады видеть на наших курсах тех, кто только начинает свой путь, любителей, домашних кондитеров, уже состоявшихся профессионалов цеха и даже шефов.
Каждый из вас приходит за базой, техникой, вдохновением, интересными п
Команда внимательно читает ваши комментарии и оперативно на них реагирует. Вы можете спокойно оставлять запросы на обновления или задавать любые вопросы о курсе здесь.
Этот курс создан для тех, кто любит сладости, но хочет, чтобы они были не только вкусными, но и полезными. Он подойдёт сладкоежкам на ПП, тем, кто только начинает печь, следит за фигурой или просто обожает готовить. Даже если у вас аллергия или диабет — здесь вы найдёте рецепты без сахара, глютена и лишних калорий, которые можно есть без чувства вины.Курс поможет открыть в себе вдохновение и творческий подход к выпечке. Все рецепты просты, доступ
Мини-курс по приготовлению порционного десерта мотиОткройте для себя новое поколение восточных сладостей — глазированные моти. Это тренд, который покорил кондитерский мир! На курсе вы научитесь готовить изысканную «гурме»-глазурь и освоите технику идеального покрытия десерта.
Это самый полный и насыщенный курс по новогодним сладостям: 77 детально проработанных уроков с точными технологическими картами. Вы освоите приготовление десятков праздничных десертов — от классических штолленов и кексов до карамели, печенья и орешков с начинками. Программа охватывает 30 видов печенья, 20 вариантов карамели, 10 кексов, 3 вида сладкой колбасы, 6 орешков с разными начинками и 8 разновидностей конфет-роксов.В блоке кексов — рождеств
В данной книге рецептов представлены два замечательных блюда с использованием сливы, фрукта, который я очень люблю в любой форме. Обычно мы привыкли видеть сливы в компотах и вареньях, но к этим классическим вариантам добавятся рецепты восхитительных торта и чизкейка, которые просты в приготовлении и обладают изумительным вкусом.Нежный бисквитный торт, украшенный кусочками слив и покрытый легким сливовым муссомЗапеченный чизкейк с нежной сливовой
Ксюша Лобачева
Ольга Богатова
