Главная страницаКатегория выпечкаБаза кондитерского дела

База кондитерского дела

Name: База кондитерского дела
Price: 13 USD
Rating: 5 (1 reviews)

Pastry Campus

Мария Селянина

★5 (всего оценок - 1)

Продолжительность

42 ч 27 мин

Категория

Выпечка

Количество уроков

227 Видео

Дата добавления

9 окт. 2025 г., 03:20

Язык

Русский

Дата выхода

13 июл. 2017 г., 10:00

Дата обновления

11 июн. 2026 г., 05:19

«База кондитерского дела» — это профессиональная, многоуровневая программа, которая последовательно проводит ученика через все этапы освоения кондитерского искусства: от первых базовых техник до сложных авторских решений. Обучение сочетает теорию, демонстрации и обширную практику, позволяя не только повторять рецепты, но и понимать логику процессов, работать уверенно и творчески.

Что включает программа обучения

Курс состоит из двенадцати уровней, сорока восьми модулей и более двухсот часов практики. Такое построение позволяет начать с основ и постепенно перейти к профессиональному уровню, не упуская важных шагов.

Базовые техники и первые десерты

Стартовые уровни дают прочную основу кондитерского ремесла:

изучение кремов и правил их стабилизации;
работа с меренгой разных типов;
создание первых тортов, включая дакуаз пралине;
освоение песочных основ и тарталеток.

На этом этапе студенты также знакомятся с классическими французскими рецептами: лимонным тартом, яблочным пирогом Bourdaloue и другими десертами, формирующими базовый профессиональный вкус.

Изделия из заварного, слоёного и дрожжевого теста

Средние уровни посвящены более сложной технике теста и изделиям, требующим точности и понимания структуры:

эклеры и пирожные шу;
Пари-Брест;
мильфей и работа со слоёным тестом;
дрожжевые изделия: круассаны, бриоши, ромовая баба, куглоф.

Сладости и «выпечка в дорогу»

Отдельный блок посвящён созданию десертов, которые требуют аккуратности и контроля температур:

джемы и конфитюры;
мармелад, нуга, маршмеллоу;
солёная карамель.

Затем ученики переходят к кексовому тесту и путешественским десертам: мадленам, канеле, финансье, морковному хлебу и кексам с сухофруктами.

Классические торты и работа с шоколадом

На продвинутых уровнях уделяется внимание легендарным тортам французской и европейской школ:

«Фрезье»;
«Черный лес»;
«Опера»;
«Захер»;
рождественское полено.

Значимая часть программы — изучение шоколада: его темперирование, создание конфет, корпусных изделий и декора.

Современные десерты и финальные модули

Заключительные уровни посвящены актуальным техникам и стилям современной кондитерской индустрии:

печенье и современные вариации классики;
макароны;
тарты с оригинальными начинками;
муссовые торты с комбинированными текстурами и необычными вкусами — от малины с шоколадом до фундука с ирландским пивом.

Для кого подходит курс

Программа ориентирована как на начинающих, так и на тех, кто уже знаком с кондитерским делом, но стремится систематизировать знания и выйти на профессиональный уровень. Каждый урок построен так, чтобы давать новые понимания и развивать навыки шаг за шагом.

Итог обучения

«База кондитерского дела» — это полноценное онлайн-образование, раскрывающее секреты классической и современной кондитерской техники. После прохождения курса выпускники уверенно работают с тестом, кремами, шоколадом, создают сложные торты и десерты, владеют профессиональными методами и способны разрабатывать собственные рецепты.

Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум

Урок 1. 00:14:40
1.1.1 Крем Англез (1. Базовые Техники Кондитерского Дела)
Урок 2. 00:15:33
1.1.2 Заварной Крем (Патисьер)
Урок 3. 00:13:55
1.1.3 Крем Шантильи
Урок 4. 00:05:57
1.1.4 Крем Дипломат
Урок 5. 00:10:30
1.1.5 Крем Муслин
Урок 6. 00:15:01
1.2.1 Французская Меренга
Урок 7. 00:10:30
1.2.2 Итальянская Меренга
Урок 8. 00:08:06
1.2.3 Швейцарская Меренга
Урок 9. 00:14:47
1.3.1 Торт Дакуаз
Урок 10. 00:13:28
1.3.2 Торт Дакуаз
Урок 11. 00:09:10
1.4.1 Вашрен-Мороженое с Малиной и Лаймом 1
Урок 12. 00:14:59
1.4.1 Вашрен-Мороженое с Малиной и Лаймом 2
Урок 13. 00:08:00
1.4.2 Крем Брюле
Урок 14. 00:11:00
1.4.3 Крема Каталана
Урок 15. 00:10:52
1.4.4 Суфле из Манго 1
Урок 16. 00:07:02
1.4.4 Суфле из Манго 2
Урок 17. 00:08:41
2.1.1 Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки – Замес теста Сабле (2. Тарты и Тарталетки из Песочного Теста)
Урок 18. 00:06:17
2.1.2 Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки – Выкладывание теста Сабле в форму
Урок 19. 00:04:18
2.1.3 Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки – Выпекание теста Сабле
Урок 20. 00:15:33
2.1.4 Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки – Заварной крем (Патисьер)
Урок 21. 00:09:47
2.1.5 Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки – Начинение кремом и Декор
Урок 22. 00:12:18
2.2.1 Лимонный Тарт с Меренгой – Замес теста Сабле
Урок 23. 00:05:32
2.2.2 Лимонный Тарт с Меренгой – Крем Франжипан
Урок 24. 00:07:56
2.2.3 Лимонный Тарт с Меренгой – Лимонный крем
Урок 25. 00:12:26
2.2.4 Лимонный Тарт с Меренгой – Выкладывание теста Сабле в форму
Урок 26. 00:08:27
2.2.5 Лимонный Тарт с Меренгой – Выпекание
Урок 27. 00:07:51
2.2.6 Лимонный Тарт с Меренгой – Итальянская меренга
Урок 28. 00:09:11
2.2.7 Лимонный Тарт с Меренгой – Заполнение кремом и Декор
Урок 29. 00:11:41
2.3.1 Классический Яблочный Тарт – Замес теста Сабле
Урок 30. 00:08:31
2.3.2 Классический Яблочный Тарт Выкладывание в форму и Выпекание
Урок 31. 00:07:27
2.3.3 Классический Яблочный Тарт Яблочный компот
Урок 32. 00:12:33
2.3.4 Классический Яблочный Тарт – Сборка и Декор
Урок 33. 00:11:41
2.4.1 Тарт Bourdaloue – Замес теста Сабле
Урок 34. 00:14:42
2.4.1 Шоколадный Тарт – Шоколадное Песочное Тесто
Урок 35. 00:13:28
2.4.2 Тарт Bourdaloue – Формирование тарта, выпечка и крем Франжипан
Урок 36. 00:15:42
2.4.2 Шоколадный Тарт – Франжипан, Ганаш, Сборка и Декор
Урок 37. 00:09:43
2.4.3 Тарт Bourdaloue – Сборка и Декор
Урок 38. 00:14:11
3.1.1 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Заварное тесто (3. Классические Изделия из Заварного и Слоеного Теста)
Урок 39. 00:05:56
3.1.2 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Крамбл
Урок 40. 00:09:14
3.1.3 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Выкладывание Заварного теста
Урок 41. 00:15:33
3.1.4 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Заварной крем для начинки Шу
Урок 42. 00:13:55
3.1.5 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Крем Шантильи для декора Шу
Урок 43. 00:10:51
3.1.6 Пирожные Шу с Кремом Шантильи Начинка и Декор Пирожных Шу
Урок 44. 00:16:29
3.1.7 Пари Брест Выкладывание Заварного теста и Выпечка
Урок 45. 00:12:03
3.1.8 Пари Брест Взбитый ганаш с Жиандуей
Урок 46. 00:07:01
3.1.9 Пари Брест Сборка и Декор
Урок 47. 00:12:24
3.2.1 Эклеры Заварное тесто для эклеров
Урок 48. 00:15:17
3.2.2 Эклеры Выкладывание и Выпекание
Урок 49. 00:14:40
3.2.3 Эклеры Карамельный Крем с Кофе
Урок 50. 00:12:23
3.2.4 Эклеры Кондитерская Помадка
Урок 51. 00:08:21
3.2.5 Эклеры Глазирование и Декор
Урок 52. 00:09:35
3.3.1 Бездрожжевое Слоёное Тесто Замес теста
Урок 53. 00:14:18
3.3.2 Бездрожжевое Слоёное Тесто Складки и Раскатка Теста
Урок 54. 00:10:18
3.3.3 Бездрожжевое Слоёное Тесто Выпекание и Карамелизация Теста
Урок 55. 00:06:21
3.3.4 Бездрожжевое Слоёное Тесто Украшение Фруктами
Урок 56. 00:08:48
3.4.1 Сан Оноре Выкладывание Теста
Урок 57. 00:07:57
3.4.2 Сан Оноре Подготовка Слоёного Теста
Урок 58. 00:15:33
3.4.3 Сан Оноре Заварной Крем
Урок 59. 00:05:33
3.4.4 Сан Оноре Начинение Шу
Урок 60. 00:14:56
3.4.5 Сан Оноре Карамель
Урок 61. 00:09:09
3.4.6 Сан Оноре Крем Шантильи
Урок 62. 00:07:05
3.4.7 Сан Оноре Декор
Урок 63. 00:14:47
4.1.1 Круассан и Изделия из теста для круассанов (4. Техника Работы с Изделиями из Дрожжевого Теста)
Урок 64. 00:14:18
4.1.2 Круассан и Изделия из теста для круассанов
Урок 65. 00:11:22
4.1.3 Круассан и Изделия из теста для круассанов
Урок 66. 00:14:03
4.1.4 Круассан и Изделия из теста для круассанов
Урок 67. 00:10:42
4.1.5 Круассан и Изделия из теста для круассанов
Урок 68. 00:08:25
4.1.6 Круассан и Изделия из теста для круассанов
Урок 69. 00:12:32
4.3.1 Куглоф (Gugelhupf) Замес
Урок 70. 00:05:07
4.3.2 Куглоф (Gugelhupf) Замес
Урок 71. 00:07:46
4.3.3 Куглоф (Gugelhupf) Формование
Урок 72. 00:09:33
4.3.4 Куглоф (Gugelhupf) Сироп и Масло Нуазетт
Урок 73. 00:12:12
4.3.5 Куглоф (Gugelhupf) Выпечка и Декор
Урок 74. 00:06:57
4.4.1 Бриошь Замес теста
Урок 75. 00:08:20
4.4.1 Саварен Замес
Урок 76. 00:06:40
4.4.2 Бриошь Формирование и выпечка
Урок 77. 00:07:39
4.4.2 Саварен Формы
Урок 78. 00:11:33
4.4.3 Саварен Выпечка
Урок 79. 00:11:48
4.4.4 Саварен Декор
Урок 80. 00:05:57
4.4.5 Крем Дипломат
Урок 81. 00:08:43
5.1.1 Джемы и Конфитюры (5. Сладости и Мелкие Кондитерские Изделия)
Урок 82. 00:09:34
5.1.2 Фруктовые Кули
Урок 83. 00:11:02
5.2.1 Фруктовая паста (Мармелад)
Урок 84. 00:07:29
5.2.2 Фруктовая паста (Мармелад)
Урок 85. 00:12:17
5.3.1 Маршмеллоу (Гимов) с чёрной смородиной и фиалкой
Урок 86. 00:14:30
5.3.2 Маршмеллоу (Гимов) с чёрной смородиной и фиалкой
Урок 87. 00:10:16
5.3.3 Ванильные Маршмеллоу (Гимов)
Урок 88. 00:10:12
5.3.4 Ванильные Маршмеллоу (Гимов)
Урок 89. 00:12:49
5.4.1 Монтелимарская Нуга
Урок 90. 00:06:38
5.4.2 Монтелимарская Нуга
Урок 91. 00:14:25
5.4.3 Соленая Карамель
Урок 92. 00:12:37
6.1.1 Магдалены (6. Выпечка в Дорогу и Изделия из Кексового Теста)
Урок 93. 00:11:23
6.1.2 Французские Мадлен
Урок 94. 00:15:00
6.2.1 Финансье
Урок 95. 00:13:49
6.2.2 Канеле
Урок 96. 00:12:38
6.3.1 Кекс с Сухофруктами
Урок 97. 00:11:57
6.3.2 Кекс с Сухофруктами
Урок 98. 00:11:57
6.4.1 Хлеб со Специями 1
Урок 99. 00:08:22
6.4.1 Хлеб со Специями 2
Урок 100. 00:11:04
6.4.2 Морковный Кекс 1
Урок 101. 00:07:50
6.4.2 Морковный Кекс 2
Урок 102. 00:08:41
6.4.3 Крем с Сыром Филадельфия
Урок 103. 00:06:36
6.4.4 Крамбл
Урок 104. 00:13:10
7.1.1 Фрезье Бисквит (7. Основы Работы с Классическими Тортами Часть 1)
Урок 105. 00:08:28
7.1.2 Фрезье Сборка
Урок 106. 00:10:30
7.1.3 Фрезье Крем Муслин
Урок 107. 00:09:47
7.1.4 Фрезье Декор
Урок 108. 00:13:39
7.2.1 Чёрный Лес Бисквит
Урок 109. 00:06:30
7.2.2 Чёрный Лес Крем
Урок 110. 00:14:49
7.2.3 Чёрный Лес Сборка
Урок 111. 00:14:47
7.3.1 Грушевая Шарлотт
Урок 112. 00:11:15
7.3.2 Грушевая Шарлотт
Урок 113. 00:08:41
7.3.3 Грушевая Шарлотт
Урок 114. 00:15:50
7.4.1 Торт Опера 1 Бисквит
Урок 115. 00:09:55
7.4.2 Торт Опера 2 Ганаш
Урок 116. 00:03:38
7.4.3 Tarta Opera 3 Jarabe
Урок 117. 00:11:56
7.4.4 Торт Опера 4 Крем и Сборка
Урок 118. 00:11:26
7.4.5 Торт Опера 5 Крем и Сборка
Урок 119. 00:14:51
7.4.6 Торт Опера 6 Глазурь и Разрез
Урок 120. 00:06:56
7.4.7 Торт Опера 7 Декор
Урок 121. 00:14:59
8.1.1 Классическое Рождественское Полено (8. Основы Работы с Классическими Тортами Часть 2)
Урок 122. 00:14:40
8.1.2 Классическое Рождественское Полено
Урок 123. 00:14:59
8.1.3 Классическое Рождественское Полено
Урок 124. 00:12:37
8.1.4 Классическое Рождественское Полено
Урок 125. 00:14:54
8.1.5 Классическое Рождественское Полено
Урок 126. 00:13:55
8.1.6 Классическое Рождественское Полено
Урок 127. 00:15:00
8.2.1 Торт Захер
Урок 128. 00:13:28
8.2.2 Торт Захер
Урок 129. 00:04:27
8.2.3 Торт Захер
Урок 130. 00:13:36
8.2.4 Торт Захер
Урок 131. 00:11:51
8.2.5 Торт Захер
Урок 132. 00:05:05
8.2.6 Торт Захер
Урок 133. 00:14:28
8.3.1 Крокембуш Часть 1
Урок 134. 00:12:49
8.3.2 Крокембуш Часть 1
Урок 135. 00:14:20
8.3.3 Крокембуш Часть 1
Урок 136. 00:15:01
8.4.1 Крокембуш Часть 2
Урок 137. 00:14:12
8.4.2 Крокембуш Часть 2 Тесто Шу
Урок 138. 00:07:15
8.4.3 Крокембуш Часть 2
Урок 139. 00:05:33
8.4.4 Крокембуш Часть 2
Урок 140. 00:13:28
8.4.5 Крокембуш Часть 2
Урок 141. 00:05:16
9.1.1 Темперирование шоколада (9. Введение в Искусство Работы с Шоколадом)
Урок 142. 00:12:18
9.1.2 Темперирование шоколада
Урок 143. 00:10:24
9.1.3 Плитки из Черного шоколада
Урок 144. 00:07:56
9.1.4 Скалы из Белого шоколада
Урок 145. 00:06:44
9.1.5 Скалы из Молочного шоколада
Урок 146. 00:06:38
9.1.6 Шоколадные Леденцы
Урок 147. 00:12:12
9.1.7 Конфеты Mendiant 1
Урок 148. 00:13:44
9.1.8 Конфеты Mendiant 2
Урок 149. 00:07:19
9.1.9 Плитки из Белого шоколада
Урок 150. 00:11:18
9.2.1 Нарезные конфеты Часть 1
Урок 151. 00:14:51
9.2.2 Нарезные конфеты Часть 2
Урок 152. 00:13:39
9.3.1 Корпусные конфеты
Урок 153. 00:11:30
9.3.2 Корпусные конфеты
Урок 154. 00:14:20
9.3.3 Корпусные конфеты
Урок 155. 00:05:28
9.3.4 Корпусные конфеты
Урок 156. 00:11:00
9.3.5 Корпусные конфеты
Урок 157. 00:14:58
9.4.1 Украшения из Шоколада Часть 1
Урок 158. 00:13:30
9.4.2 Украшения из Шоколада Часть 2
Урок 159. 00:09:02
10.1.1 Тюиль с Миндалем (10. Печенье, Пирожные на Один Укус и Макарон)
Урок 160. 00:10:50
10.1.2 Тюиль Сигареты Часть 1
Урок 161. 00:08:10
10.1.3 Тюиль Сигареты Часть 2
Урок 162. 00:14:56
10.2.1 Сабле Бретон
Урок 163. 00:11:03
10.2.2 Кремё из Шоколада и Малины
Урок 164. 00:09:56
10.2.3 Венское Сабле
Урок 165. 00:14:56
10.2.4 Цветная глазурь
Урок 166. 00:15:00
10.3.1 Вырезаные печенья Spéculoos
Урок 167. 00:11:52
10.3.2 Вырезаные печенья Нантское печенье
Урок 168. 00:12:46
10.3.3 Вырезаные печенья Фисташковые бриллианты
Урок 169. 00:13:42
10.4.1 Лекция Ванильные макарон
Урок 170. 00:07:00
10.4.2 Взбитый ганаш
Урок 171. 00:11:08
10.4.3 Шоколадные макарон
Урок 172. 00:10:44
10.4.4 Ванильные Макарон
Урок 173. 00:11:07
10.4.5 Шоколадные макарон
Урок 174. 00:07:11
10.4.6 Ванильные Макарон
Урок 175. 00:07:41
10.4.7 Шоколадные макарон
Урок 176. 00:04:35
10.4.8 Ванильные Макарон
Урок 177. 00:15:00
11.1.1 Тарт Малиново Шоколадное Сердце (11. Основы Работы с Современными Тортами I)
Урок 178. 00:11:39
11.1.2 Тарт Малиново Шоколадное Сердце
Урок 179. 00:10:57
11.1.3 Тарт Малиново Шоколадное Сердце
Урок 180. 00:14:57
11.1.4 Тарт Малиново Шоколадное Сердце
Урок 181. 00:14:56
11.1.5 Тарт Малиново Шоколадное Сердце
Урок 182. 00:12:53
11.1.6 Тарт Малиново Шоколадное Сердце
Урок 183. 00:14:56
11.2.1 Лекция Цветная глазурь
Урок 184. 00:14:57
11.2.2 Маковое поле Часть 1
Урок 185. 00:13:06
11.2.3 Маковое поле Часть 2
Урок 186. 00:13:41
11.2.4 Маковое поле Часть 3
Урок 187. 00:08:48
11.2.5 Маковое поле Часть 4
Урок 188. 00:10:07
11.2.6 Маковое поле Часть 5
Урок 189. 00:14:52
11.3.1 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 1
Урок 190. 00:04:23
11.3.2 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 2
Урок 191. 00:13:04
11.3.3 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 3
Урок 192. 00:14:49
11.3.4 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 4
Урок 193. 00:11:32
11.3.5 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 5
Урок 194. 00:06:26
11.3.6 Торт Йогурт и Красные Ягоды Часть 6
Урок 195. 00:13:24
11.4.1 Торт Мандала Часть 1
Урок 196. 00:14:20
11.4.2 Торт Мандала Часть 2
Урок 197. 00:14:53
11.4.3 Торт Мандала Часть 3
Урок 198. 00:14:17
11.4.4 Торт Мандала Часть 4
Урок 199. 00:14:52
11.4.5 Торт Мандала Часть 5
Урок 200. 00:09:49
11.4.6 Торт Мандала Часть 6
Урок 201. 00:11:04
12.1.1 Лекция Бисквит Дакуаз (12. Основы Работы с Современными Тортами II)
Урок 202. 00:06:36
12.1.2 Лекция Крамбл
Урок 203. 00:13:04
12.1.3 Тарталеткa 100% Фундук - Часть 1
Урок 204. 00:11:44
12.1.4 Тарталеткa 100% Фундук - Часть 2
Урок 205. 00:05:32
12.1.5 Тарталеткa 100% Фундук - Часть 3
Урок 206. 00:14:48
12.2.1 Banoffee Pie Часть 1
Урок 207. 00:14:54
12.2.2 Banoffee Pie Часть 2
Урок 208. 00:14:49
12.2.3 Banoffee Pie Часть 3
Урок 209. 00:10:07
12.2.4 Banoffee Pie Часть 4
Урок 210. 00:12:12
12.2.5 Banoffee Pie Часть 5
Урок 211. 00:14:53
12.3.1 Торт Noche Jerezana Гиннесс Часть 1
Урок 212. 00:14:36
12.3.2 Торт Noche Jerezana Гиннесс Часть 2
Урок 213. 00:14:40
12.3.3 Торт Noche Jerezana Гиннесс Часть 3
Урок 214. 00:12:55
12.3.4 Торт Noche Jerezana Гиннесс Часть 4
Урок 215. 00:14:56
12.4.1 Лекция Цветная глазурь
Урок 216. 00:14:53
12.4.2 Тарт Insalata Caprese Часть 1
Урок 217. 00:05:44
12.4.3 Тарт Insalata Caprese Часть 2
Урок 218. 00:15:00
12.4.4 Тарт Insalata Caprese Часть 3
Урок 219. 00:07:44
12.4.5 Тарт Insalata Caprese Часть 4
Урок 220. 00:15:00
12.4.6 Тарт Insalata Caprese Часть 5
Урок 221. 00:11:31
13.1 Малиновый Тарт Mama Framboise Песочное Тесто (13. Малиновый Тарт Mama Framboise)
Урок 222. 00:09:33
13.2 Малиновый Тарт Mama Framboise Составляющие
Урок 223. 00:08:15
13.3 Малиновый Тарт Mama Framboise Крем
Урок 224. 00:10:53
13.4 Малиновый Тарт Mama Framboise Мусс
Урок 225. 00:11:36
13.5 Малиновый Тарт Mama Framboise Декор
Урок 226. 00:13:34
14.1 Черная зеркальная глазурь (14. Черная зеркальная глазурь)
Урок 227. 00:12:40
14.2 Черная зеркальная глазурь

Авторы - Pastry Campus, Мария Селянина

Pastry Campus

Наша кондитерская команда состоит из ЛЮДЕЙ, которые пришли в эту школу, для того чтобы посвятить себя любимому делу. работать по призванию, и делать это со всей ответственностью.Люди из нашей команды верят в то, что мы все вместе делаем, и вкладывают все свои знания и силы для того, чтобы наша Школа была местом, где каждый может научиться, поделиться знаниями и развить себя на профессиональном уровне.Мы всегда находимся в распоряжении наших сту

Мария Селянина

Шеф и Основатель International PastryCampus. Кондитерская Школа Онлайн. Кондитерское дело для всей нашей Команды – это в первую очередь искусство. Это не “еще одна профессия в копилочку”, это образ жизни. Мы работаем с 2012 года и рады видеть на наших курсах тех, кто только начинает свой путь, любителей, домашних кондитеров, уже состоявшихся профессионалов цеха и даже шефов. Каждый из вас приходит за базой, техникой, вдохновением, интересными п

Комментарии