Главная страницаКатегория тортыТорты 3.0

Торты 3.0

Елена Богданова

Елена Шпак

Продолжительность

23 ч 55 мин

Категория

Торты

Количество уроков

121 Видео

Дата добавления

5 окт. 2023 г., 23:14

Язык

Русский

Дата выхода

21 апр. 2021 г., 01:00

Дата обновления

30 апр. 2026 г., 04:41

Добро пожаловать в обновлённую версию курса «Торты 3.0» — программу, которая объединяет современный подход к кондитерии, научный взгляд на ингредиенты и творческую свободу.Этот курс создан для тех, кто мечтает готовить роскошные, безопасные и одновременно инновационные торты без сложностей и ошибок.

Почему этот курс — идеальный выбор

«Торты 3.0» объединяет опыт ведущих преподавателей Awaken School и современные тренды осознанной кондитерии. Вы узнаете, как создавать десерты без глютена, лактозы, яиц и рафинированного сахара, не жертвуя вкусом, текстурой и эстетикой.

Пошаговые видео и подробные рецепты.
Современные техники приготовления и декора.
Научный подход к ингредиентам и процессам.
Готовые технологические карты и полезные шпаргалки.

Для кого предназначен курс

Новички

Изучите базовые техники, необходимые для приготовления стабильных бисквитов, кремов и начинок, и уверенно начните путь в кондитерии.

Веганы и вегетарианцы

Освойте рецепты современных тортов без продуктов животного происхождения — вкусных, насыщенных и эстетичных.

Профессиональные кондитеры

Пополните портфолио новыми технологичными десертами и углубите знания о взаимодействии растительных ингредиентов.

Родители детей с пищевыми аллергиями

Научитесь готовить безопасные десерты без глютена, молока, яиц и белого сахара, сохранив богатый вкус и красивую подачу.

Что входит в программу

Теоретический блок

Подробный разбор видов муки, сахаров с низким ГИ и заменителей.
Обзор инвентаря и оборудования, которые обеспечат стабильный результат.

Практические мастер‑классы

Создание инновационного полуфабриката для сливок.
Два способа приготовления растительного молока.
Домашнее яблочное пюре, подходящее для диетических десертов.

Кондитерский блок

Основы биохимии в кондитерском деле.
Тонкости работы с кокосовыми сливками.
Введение в кондитерскую математику для расчёта рецептур.

Мастер‑классы по тортам

Вы научитесь готовить семь современных тортов — от насыщенного шоколадного с вишней до элегантного Красного бархата. Все рецепты адаптированы под безглютеновый и безмолочный формат.

Модуль декора

Изомальтовые фигуры и элементы.
Шоколадные сферы и заливки.
Песочное печенье с глазурью для праздничного декора.

Бонусные уроки

Приготовление домашнего шоколада.
Техники продаж и выстраивание работы с клиентами.

Что вы приобретёте после курса

Умение готовить разнообразные торты, кремы, растительное молоко и сложные начинки.
Навык использования натуральных красителей и создания многослойных текстур.
Понимание работы стабилизаторов, безглютеновых смесей и растительных альтернатив.

Этот курс подойдёт всем, кто стремится к совершенству в кондитерии и выбирает безопасные, современные и экологичные подходы к приготовлению тортов.

Урок 1.00:37:59
2.Биохимия кондитерских изделий (2. Теоретический модуль)
Урок 2.00:11:45
5.Ваниль
Урок 3.00:11:30
7.Агар-агар
Урок 4.00:09:35
10.Активная вода и кислотность
Урок 5.00:17:01
13.Пектины
Урок 6.00:05:12
16.Ксантановая камедь
Урок 7.00:16:51
19.Фруктовые пюре
Урок 8.00:07:34
21.Закваска
Урок 9.00:11:16
23.Особенности урбечей
Урок 10.00:07:22
25.Крахмал
Урок 11.00:18:58
27.Миксер и блендер
Урок 12.00:04:11
29.Весы
Урок 13.00:11:07
31.Как приспособиться к своей духовке
Урок 14.00:12:06
33.Кокосовые сливки
Урок 15.00:33:30
36.Мука и безглютеновые смеси
Урок 16.00:18:07
39.Эмульгаторы
Урок 17.00:08:13
41.Какао-продукты
Урок 18.00:12:47
43.Сахара. Часть 1
Урок 19.00:22:15
44.Сахара. Часть 2
Урок 20.00:15:04
1.Полуфабрикат сливок (1. Полуфабрикат сливок) (3. Мастер-классы)
Урок 21.00:14:32
3.Полуфабрикат сливок. Приготовление
Урок 22.00:11:39
1.Приготовление яблочного пюре (2. Приготовление яблочного пюре)
Урок 23.00:09:42
1.Растительное молоко (3. Растительное молоко)
Урок 24.00:05:00
2.Подготовка (4. Торт «Медовый»)
Урок 25.00:14:34
3.Шаг 1. Сметана
Урок 26.00:24:08
5.Шаг 2. Сметанный крем
Урок 27.00:17:39
7.Шаг 3. Шоколадная карамель
Урок 28.00:25:06
9.Шаг 4. Медовый бисквит
Урок 29.00:06:57
11.Шаг 5. Сборка торта
Урок 30.00:19:23
13.Шаг 6. Декор торта
Урок 31.00:02:15
2.Подготовка (5. Торт «Шоколад-вишня»)
Урок 32.00:18:12
3.1 вариант приготовления крема
Урок 33.00:15:19
5.2 вариант приготовления крема
Урок 34.00:17:39
7.3 вариант приготовления крема
Урок 35.00:18:25
9.Шаг 2. Шоколадный бисквит
Урок 36.00:12:57
11.Шаг 3. Вишневое компоте
Урок 37.00:05:06
13.Шаг 4. Сборка торта
Урок 38.00:04:50
15.Шаг 5. Карамелизированный фундук
Урок 39.00:12:21
17.Шаг 6. Глазурь «Гурме» и декор торта
Урок 40.00:01:52
2.Подготовка (6. Торт «Мохито»)
Урок 41.00:18:02
3.1 вариант приготовления крема
Урок 42.00:13:23
5.2 вариант приготовления крема
Урок 43.00:19:18
7.3 вариант приготовления крема
Урок 44.00:13:03
9.Шаг 2. Гель «Лайм-мята с зелёным яблоком»
Урок 45.00:11:17
11.Шаг 3. Карамельные бисквиты
Урок 46.00:04:56
13.Шаг 4. Сборка торта
Урок 47.00:05:37
15.Шаг 5. Кокосовый крамбл
Урок 48.00:04:25
17.Шаг 6. Чипсы из лайма
Урок 49.00:06:06
19.Шаг 7. Чипсы из мяты
Урок 50.00:16:21
21.Шаг 8. Покрытие и декор торта
Урок 51.00:01:39
2.Подготовка (7. Торт «Манго-маракуйя»)
Урок 52.00:18:45
3.1 вариант приготовления крема
Урок 53.00:11:40
5.2 вариант приготовления крема
Урок 54.00:22:58
7.Шаг 2. Морковные бисквиты
Урок 55.00:08:04
9.Шаг 3. Компоте «Манго-маракуйя»
Урок 56.00:15:46
11.Шаг 4. Гель «Манго-маракуйя»
Урок 57.00:04:59
13.Шаг 5. Сборка торта
Урок 58.00:04:23
15.Шаг 6. Манговое кули
Урок 59.00:14:37
17.Шаг 6. Покрытие и декор торта
Урок 60.00:15:32
2.Шаг 1. Коржи (8. Торт «Цифра»)
Урок 61.00:09:00
4.Шаг 2. Сливочное масло
Урок 62.00:10:25
6.Шаг 3. Крем
Урок 63.00:06:13
8.Шаг 4. Компоте «Банан-облепиха»
Урок 64.00:05:43
10.Шаг 5. Сборка и декор торта
Урок 65.00:03:15
13.Разрез торта
Урок 66.00:01:46
2.Подготовка (9. Торт «Малина-фисташка»)
Урок 67.00:07:35
3.Шаг 1. Фисташковый крем
Урок 68.00:05:33
5.Шаг 2. Малиновое компоте
Урок 69.00:06:41
7.Шаг 3. Бисквиты
Урок 70.00:01:35
9.Шаг 4. Карамелизированные фисташки
Урок 71.00:07:00
11.Шаг 5. Сборка и декор
Урок 72.00:02:44
2.Подготовка (10. Торт «Красный бархат»)
Урок 73.00:08:50
3.Шаг 1. Сливочный крем
Урок 74.00:03:07
5.Шаг 2. Свекольный концентрат
Урок 75.00:04:39
7.Шаг 3. Тесто для бисквитов
Урок 76.00:04:38
9.Шаг 4. Выпечка бисквитов
Урок 77.00:04:32
11.Шаг 5. Сборка и декор
Урок 78.00:30:51
1. Технологический вебинар (4. Вебинары)
Урок 79.00:35:29
2. Технологический вебинар «Малина-фисташка» и «Шоколад-вишня»
Урок 80.00:35:05
3. Технологический вебинар
Урок 81.00:09:53
1. Темный шоколад (1. Темный шоколад) (5.Бонусные уроки)
Урок 82.00:12:55
1. Белый шоколад (2. Белый шоколад)
Урок 83.00:03:46
3.Шаг 1. Клубничный ганаш (3. Торт «Клубника-базилик»)
Урок 84.00:04:47
5.Шаг 2. Базиликово-шпинатные бисквиты
Урок 85.00:02:43
7.Шаг 3. Клубничное компоте с базиликом
Урок 86.00:03:11
9.Шаг 4. Клубничное креме
Урок 87.00:06:18
11.Шаг 5. Сборка торта
Урок 88.00:03:22
2.Шаг 1. Крем (4. Шоколадно-карамельный торт)
Урок 89.00:03:55
3.Шаг 2. Бисквит
Урок 90.00:03:26
4.Шаг 3. Сборка
Урок 91.00:02:57
5.Шаг 4. Декор
Урок 92.00:03:00
2.Шаг 1. Бисквит (5. Лимонно-кокосовые капкейки)
Урок 93.00:01:37
3.Шаг 2. Крем
Урок 94.00:02:21
4.Шаг 3. Сборка
Урок 95.00:14:45
1.Мобильная съемка десертов (6. Мобильная съемка десертов)
Урок 96.00:04:30
3.Лайфхаки
Урок 97.00:09:33
4.Обработка фото (теория)
Урок 98.00:11:12
6.Обработка фото (практика)
Урок 99.00:27:24
1.Как не бояться продавать (7. Как не бояться продавать)
Урок 100.00:08:15
Расчет КБЖУ (6. Кондитерский модуль)
Урок 101.00:07:17
Расчет веса торта
Урок 102.00:04:48
Себестоимость кондитерских изделий
Урок 103.00:22:42
Базовый декор кондитерских изделий
Урок 104.00:13:22
Ассортимент витрины на заказ
Урок 105.00:12:22
Транспортировка десертов
Урок 106.00:14:04
Особенности хранения десертов
Урок 107.00:20:59
Повышение производительности
Урок 108.00:22:24
3.Шаг 1. Песочное печенье (1. Песочное печенье с глазурью) (7. Модуль по декору)
Урок 109.00:11:56
4.Шаг 2. Айсинг
Урок 110.00:30:23
5.Шаг 3. Декор печенья
Урок 111.00:29:40
3.Шаг 1. Фасолевая паста (2. Цветы из фасолевой пасты «Широан»)
Урок 112.00:34:15
5.Шаг 2. Создание цветов и декор торта
Урок 113.00:20:06
3.Шаг 1. Жеоды (3. Жеоды)
Урок 114.00:09:46
4.Шаг 2. Декор торта
Урок 115.00:00:51
2.Вступление (4. Велюровое покрытие)
Урок 116.00:14:13
3.Велюровое покрытие тортов
Урок 117.00:25:39
2.Темперирование шоколада (5. Шоколадные сферы)
Урок 118.00:03:24
3.Сборка
Урок 119.00:06:42
2.Ваза из изомальта (6. Фигуры из изомальта)
Урок 120.00:10:41
4.Паруса из изомальта
Урок 121.00:04:19
6.Декор торта

Читать онлайн

Книга 1.
Рабочая тетрать
Книга 2.
Электронная книга
Книга 3.
1.Ингредиенты (1. Ингредиенты и инвентарь)
Книга 4.
2.Инвентарь
Книга 5.
3.Партнеры и скидки
Книга 6.
1.Биохимия кондитерских изделий (2. Теоретический модуль)
Книга 7.
3.Биохимия кондитерских изделий. Памятка
Книга 8.
4.Ваниль
Книга 9.
6.Агар-агар
Книга 10.
8.Агар-агар. Таблица
Книга 11.
9.Активная вода и кислотность
Книга 12.
11.Активная вода и кислотность. Таблица
Книга 13.
12.Пектины
Книга 14.
14.Пектины. Таблица
Книга 15.
15.Ксантановая камедь
Книга 16.
17.Ксантановая камедь. Таблица
Книга 17.
18.Фруктовые пюре
Книга 18.
20.Закваска
Книга 19.
22.Особенности урбечей
Книга 20.
24.Крахмал
Книга 21.
26.Миксер и блендер
Книга 22.
28.Весы
Книга 23.
30.Как приспособиться к своей духовке
Книга 24.
32.Кокосовые сливки
Книга 25.
34.Кокосовые сливки. Таблица
Книга 26.
35.Мука и безглютеновые смеси
Книга 27.
37.Мука и безглютеновые смеси. Памятка
Книга 28.
38.Эмульгаторы
Книга 29.
40.Какао-продукты
Книга 30.
42.Сахара
Книга 31.
45.Сахара. Памятка
Книга 32.
2.Чек-лист подготовки (1. Полуфабрикат сливок) (3. Мастер-классы)
Книга 33.
4.Чек-лист приготовления
Книга 34.
5.Текст урока
Книга 35.
2.Текст урока (2. Приготовление яблочного пюре)
Книга 36.
2.Текст урока (3. Растительное молоко)
Книга 37.
1.Чек-лист подготовки (4. Торт «Медовый»)
Книга 38.
4.Чек-лист
Книга 39.
6.Чек-лист
Книга 40.
8.Чек-лист
Книга 41.
10.Чек-лист
Книга 42.
12.Чек-лист
Книга 43.
14.Техкарта
Книга 44.
1.Чек-лист подготовки (5. Торт «Шоколад-вишня»)
Книга 45.
4.Чек-лист
Книга 46.
6.Чек-лист
Книга 47.
8.Чек-лист
Книга 48.
10.Чек-лист
Книга 49.
12.Чек-лист
Книга 50.
14.Чек-лист
Книга 51.
16.Чек-лист
Книга 52.
18.Техкарта (крем на полуфабрикате сливок)
Книга 53.
19.Техкарта (ганаш на темном шоколаде)
Книга 54.
20.Техкарта (крем на кокосовых сливках)
Книга 55.
1.Чек-лист подготовки (06. Торт «Мохито»)
Книга 56.
4.Чек-лист
Книга 57.
6.Чек-лист
Книга 58.
8.Чек-лист
Книга 59.
10.Чек-лист
Книга 60.
12.Чек-лист
Книга 61.
14.Чек-лист
Книга 62.
16.Чек-лист
Книга 63.
18.Чек-лист
Книга 64.
20.Чек-лист
Книга 65.
22.Чек-лист
Книга 66.
23.Техкарта (крем на полуфабрикате сливок)
Книга 67.
24.Техкарта (упрощённый ганаш)
Книга 68.
25.Техкарта (крем на кокосовых сливках)
Книга 69.
1.Чек-лист подготовки (07. Торт «Манго-маракуйя»)
Книга 70.
4.Чек-лист
Книга 71.
6.Чек-лист
Книга 72.
8.Чек-лист
Книга 73.
10.Чек-лист
Книга 74.
12.Чек-лист
Книга 75.
14.Чек-лист
Книга 76.
16.Чек-лист
Книга 77.
18.Чек-лист
Книга 78.
19.Техкарта торта с кремом на полуфабрикате сливок
Книга 79.
20.Техкарта (упрощённый ганаш)
Книга 80.
1.Чек-лист подготовки (8. Торт «Цифра»)
Книга 81.
3.Чек-лист
Книга 82.
5.Чек-лист
Книга 83.
7.Чек-лист
Книга 84.
9.Чек-лист
Книга 85.
11.Чек-лист
Книга 86.
12.Техкарта
Книга 87.
14.Бонусный рецепт крема на полуфабрикате сливок
Книга 88.
1.Чек-лист подготовки (9. Торт «Малина-фисташка»)
Книга 89.
4.Чек-лист
Книга 90.
6.Чек-лист
Книга 91.
8.Чек-лист
Книга 92.
10.Чек-лист
Книга 93.
12.Чек-лист
Книга 94.
13.Техкарта
Книга 95.
1.Чек-лист подготовки (10. Торт «Красный бархат»)
Книга 96.
4.Чек-лист
Книга 97.
6.Чек-лист
Книга 98.
8.Чек-лист
Книга 99.
10.Чек-лист
Книга 100.
12.Чек-лист
Книга 101.
13.Техкарта
Книга 102.
2.Распечатка (1. Темный шоколад) (5.Бонусные уроки)
Книга 103.
2.Распечатка (2. Белый шоколад)
Книга 104.
1.Воркбук (3. Торт «Клубника-базилик»)
Книга 105.
2.Чек-лист подготовки
Книга 106.
4.Чек-лист
Книга 107.
6.Чек-лист
Книга 108.
8.Чек-лист
Книга 109.
10.Чек-лист
Книга 110.
12.Чек-лист
Книга 111.
13.Техкарта
Книга 112.
1.Чек-лист подготовки (4. Шоколадно-карамельный торт)
Книга 113.
6.Распечатка
Книга 114.
1.Чек-лист подготовки (5. Лимонно-кокосовые капкейки)
Книга 115.
5.Распечатка
Книга 116.
2.Памятка (6. Мобильная съемка десертов)
Книга 117.
5.Презентация
Книга 118.
Ассортимент витрины на заказ Памятка (6. Кондитерский модуль)
Книга 119.
2.Чек-лист подготовки (1. Песочное печенье с глазурью) (7. Модуль по декору)
Книга 120.
6.Распечатка
Книга 121.
2.Чек-лист подготовки (2. Цветы из фасолевой пасты «Широан»)
Книга 122.
4.Распечатка
Книга 123.
2.Чек-лист подготовки (3. Жеоды)
Книга 124.
5.Распечатка
Книга 125.
4.Распечатка (4. Велюровое покрытие)
Книга 126.
4.Темперирование методом посева (5. Шоколадные сферы)
Книга 127.
5.Темперирование шоколада на водяной бане
Книга 128.
6.Технология создания шоколадных сфер
Книга 129.
3.Распечатка (6. Фигуры из изомальта)
Книга 130.
5.Распечатка

Авторы - Елена Богданова, Елена Шпак, Марина Мелконян

Елена Богданова

Пищевой биотехнолог, «Преподаватель Года — 2020» по версии Live Organic Awards. Основатель онлайн-школы полезных десертов Awaken School, по рецептам которой готовят больше 18 000 учениц.

Елена Шпак

Кондитер-технолог, больше 4 лет занимается разработкой рецептов сладких и несладких блюд. Автор курсов «Трюфели», «Безглютеновый хлеб на закваске», «Штрудели», «Пельмени, вареники, равиоли», «Кулич на закваске», «Домашние конфеты», «Советские десерты», «ПП-десерты». Под шефством Елены в Awaken School обучились уже более 6500 человек!

Марина Мелконян

Основатель и бренд-шеф кондитерской Marimelkon, соавтор книги «Пеку полезное», обучила более 2 тысяч человек кондитерскому искусству. C 14 лет точно знала, чем хочет заниматься всю свою жизнь. Свою профессию выбрала по любви, и по сей день влюблена в кондитерское искусство. За 9 лет в профессии успела накопить как большую базу теоретических знаний, так и практического опыта. А знания применяла для построения собственного производства, поэтому на

Комментарии