Этот курс создан для тех, кто хочет научиться готовить современные, стабильные и эстетичные нарезные пирожные под заморозку, которые одинаково хорошо подходят и для личного использования, и для коммерческих заказов. Вы освоите технологии, позволяющие работать быстрее, увереннее и получать consistently высокое качество десертов.
На обучении вы детально разберете ключевые процессы, необходимые для создания профессиональных пирожных:
Вы научитесь правильно выпекать стабильный бисквит, который выдерживает заморозку и сохраняет текстуру после размораживания.
Особое внимание уделено кремам и фруктово-ягодным начинкам, их стабильности, сочности и балансу вкусов.
Вы освоите пошаговую методику сборки, шоковой заморозки и хранения десертов. Это дает возможность готовить пирожные заранее, а затем просто нарезать, оформить и аккуратно разморозить в нужный момент — без потери структуры и вкуса.
Курс помогает оптимизировать рабочий процесс как для новичков, так и для действующих кондитеров.
Вы научитесь правильной сборке и порционной нарезке, что обеспечивает аккуратный внешний вид и стабильность изделий.
Замороженные пирожные позволяют создать небольшой склад готовой продукции, что помогает быстро реагировать на срочные заказы. Это значительно снижает стресс перед праздниками и делает планирование продаж проще и эффективнее.
В курсе представлено пятнадцать хорошо продуманных вкусов — универсальных, востребованных и идеально подходящих под формат нарезных пирожных:
Такой набор позволяет сформировать универсальное меню, которое заинтересует клиентов с любыми предпочтениями.
Отдельного внимания заслуживает пирожное «Рафаэлло» — фаворит команды курса благодаря нежному кокосовому вкусу и гармоничной структуре. Его рецепт разработан Любой, участницей третьего сезона телешоу «Король десертов», и адаптирован специально под формат удобного нарезного пирожного.
Такая рецептура сочетает в себе профессиональный подход, стабильность при заморозке и яркий вкус, что делает этот вариант хитом продаж и любимчиком клиентов.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Кондитерская лаборатория, специализирующаяся на изготовлении пряников, тортов и других сладостей на заказ, а также на обучении кондитерскому искусству через онлайн-курсы и видео-уроки. Основанная в 2014 году Николаем и Артёмом, компания прошла путь от небольшого хобби до крупного бренда с более чем 20 000 учеников по всему миру. На их сайте представлено около 1000 видеоуроков и более 30 различных онлайн-курсов для кондитеров разного уровня подгот
Кондитер, телеведущий и предприниматель. Николай отличается сочетанием творчества и бизнес-чувства: он умеет не просто печь вкусняшки, но превращать десерт в эмоциональный подарок и визуально эффектное событие. Его бренд Gift Cookies уже стал узнаваемой составляющей премиальных поздравлений и гастрономических подарков.
