Макарон

Макарон – это не просто десерт, а настоящее произведение искусства, сочетающее эстетику, богатство вкусов и удобство хранения. Он пользуется огромной популярностью у заказчиков и, что немаловажно, является одним из самых прибыльных кондитерских продуктов. Благодаря высокой наценке, превышающей сырьевую стоимость в 4-7 раз, макарон становится отличным вариантом для заработка.

Однако его приготовление – это тонкое ремесло, требующее навыков и знаний. Неровные юбочки, пустоты в крышках, слишком толстая сахарная корка, забивающая вкус начинки – всё это может испортить результат. Кроме того, начинка требует особого внимания: неправильное количество или несбалансированная рецептура могут привести к размоканию, сухости или избыточной сладости. На нашем курсе мы разберём все эти нюансы и научим вас готовить идеальные макарон.

Что вы освоите на курсе:

• Выпекать макарон с ровными юбочками и прочными крышками без пустот
• Добиваться тонкой корочки, сохраняя нежную текстуру внутри
• Грамотно окрашивать тесто, чтобы избежать растекания или бледности цвета
• Готовить и стабилизировать ганаш, поддерживая идеальный баланс вкуса и текстуры
• Выдерживать оптимальное соотношение между толщиной крышки и количеством начинки
• Осваивать правильную заморозку, хранение и дефростацию
• Подбирать температуру дегустации для максимального раскрытия вкусов

Программа курса:

1) Разбор 14 видов макарон с разными вкусами:

• «Гречка - ряженка» — карамельный ганаш с ряженкой и карамелизированной гречкой
• «Фисташка - вишня» — фисташковый ганаш с карамелизированными вишнями
• «Мохито» — мятный ганаш с лаймом и гель из белого рома
• «Грейпфрут - клубника» — грейпфрутовый ганаш с клубничным кули
• «Яблоко» — ганаш на основе запечённого яблока с копчёной ванилью и бобами тонка
• «Пекан - кофе» — карамельный ганаш с пастой пекана и кофе
• «Смородина - лимончелло» — ганаш смородина-фиалка с ликёрным гелем
• «Бейлис» — взбитый карамельный ганаш с ликёром
• «Базилик - клубника» — лаймово-базиликовый ганаш с клубничным кули
• «Облепиха» — ганаш облепиха-розмарин-мёд
• «Брауни» — шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни
• «Соленая карамель» — крем с Fleur de Sel
• «Малиновый йогурт» — малиновый ганаш с йогуртовой пудрой
• «Маракуйя - горгонзола» — ганаш маракуйя с центром из крема на основе горгонзолы

2) Технологическая карта для скачивания

3) Онлайн-расчёт себестоимости, чтобы ваш бизнес приносил максимальную прибыль

Этот курс поможет вам овладеть искусством приготовления макарон на профессиональном уровне, создавать изысканные вкусы и зарабатывать на этом!