Макарон

Макарон — это изысканный десерт, который ценят за утончённость вкуса, эстетичность и высокую рентабельность. Благодаря наценке, превышающей себестоимость в 4–7 раз, его производство становится не только творческим процессом, но и стабильным источником дохода. На этом курсе вы освоите все тонкости, чтобы готовить профессиональные и безупречные макарон каждый раз.

Что ждёт вас на курсе

Приготовление макарон — настоящее ремесло, где важна каждая деталь. Мы разберём типичные ошибки и научим технологии, которые гарантируют идеальный результат.

Вы научитесь

• Выпекать макарон с ровными юбочками и прочными крышками без пустот
• Добиваться тонкой корочки при сохранении нежной структуры внутри
• Правильно окрашивать тесто без растекания и потери насыщенности
• Готовить и стабилизировать ганаш с идеальным балансом вкуса и текстуры
• Соблюдать правильное соотношение между толщиной крышек и количеством начинки
• Грамотно проводить заморозку, хранение и дефростацию
• Определять идеальную температуру дегустации для раскрытия вкусов

Программа курса

1. Разбор 14 вкусов макарон

Вы получите детальные рецептуры и технологию приготовления каждого вкуса:

• Гречка – ряженка — карамельный ганаш с ряженкой и карамелизированной гречкой
• Фисташка – вишня — фисташковый ганаш с карамелизированными вишнями
• Мохито — мятный ганаш с лаймом и гелем из белого рома
• Грейпфрут – клубника — грейпфрутовый ганаш с клубничным кули
• Яблоко — ганаш на основе запечённого яблока с копчёной ванилью и бобами тонка
• Пекан – кофе — карамельный ганаш с пастой пекана и кофе
• Смородина – лимончелло — ганаш смородина–фиалка с ликёрным гелем
• Бейлис — взбитый карамельный ганаш с ликёром
• Базилик – клубника — лаймово-базиликовый ганаш с клубничным кули
• Облепиха — ганаш облепиха–розмарин–мёд
• Брауни — шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни
• Соленая карамель — крем с Fleur de Sel
• Малиновый йогурт — малиновый ганаш с йогуртовой пудрой
• Маракуйя – горгонзола — ганаш маракуйя с центром из крема на основе горгонзолы

2. Технологическая карта

Скачиваемая технологическая карта поможет вам готовить стабильно, точно и удобно масштабировать производство.

3. Онлайн-расчёт себестоимости

Вы научитесь рассчитывать прибыльность каждого вкуса и сможете выстроить эффективный бизнес на макарон.

Кому подойдёт этот курс

• Новичкам, мечтающим освоить макарон с нуля
• Практикующим кондитерам, желающим устранить ошибки и улучшить стабильность результата
• Предпринимателям, рассматривающим макарон как прибыльный продукт
• Тем, кто хочет расширить линейку вкусов и повысить качество десертов

Результат обучения

После прохождения курса вы овладеете профессиональными техниками, сможете создавать изысканные вкусовые комбинации и уверенно зарабатывать на производстве макарон.