«Картошка 2.0» — это онлайн-курс по современному прочтению классического пирожного «картошка»: 10 авторских вкусов, шоколадный корпус, реалистичные формы фруктов и пошаговая технология создания эффектного корпусного десерта с нуля.
Кондитерские тренды все чаще смещаются в сторону десертов, которые удивляют не только вкусом, но и внешним видом. Корпусные десерты, необычная подача и переосмысление знакомой классики становятся особенно востребованными.
На курсе вы научитесь превращать привычное пирожное «картошка» в современный десерт в шоколадном корпусе. Снаружи это может быть реалистичное яблоко, груша, персик или другой фрукт, а внутри — знакомая текстура «картошки» с новым вкусом, который продолжает идею внешнего оформления.
Такой десерт хочется рассмотреть, разломить, сфотографировать и только потом попробовать. Он подходит для витрины, праздничных наборов, индивидуальных заказов и расширения ассортимента кондитера.
В программе разбираются два подхода к покрытию десерта. Первый — хрустящая глазурь, которая создает эффект настоящего корпусного десерта. Второй — классическая глазурь, более привычная для пирожного «картошка» и удобная для хранения готовых изделий в морозильной камере.
Отдельное внимание уделяется тому, как сделать простой и знакомый десерт более эффектным, повысить его ценность для клиента и подготовить продукт, который можно готовить заранее, красиво упаковывать и продавать в готовом ассортименте.
Знакомый вкус раскрывается по-новому: сладкая вареная сгущенка соединяется с сочным яблоком и легкой кислинкой сидра. Получается уютное карамельное сочетание с ярким яблочным акцентом — как домашняя яблочная выпечка в современной интерпретации.
Классика в духе любимого Raffaello: нежный кокос, ароматный миндаль, сливочный и ореховый вкус. Легкий, воздушный и очень комфортный десерт, к которому хочется вернуться еще раз.
Насыщенный шоколад и ароматный жареный фундук создают глубокий, сливочный и уютный вкус. Это пример идеального минимализма, где шоколад и орех раскрываются вместе и подчеркивают друг друга.
Гастрономичное сочетание для тех, кто любит более сложные десерты. Сладкий медовый инжир встречается с нежной солоноватостью козьего сыра и мягкой сладостью меда. Контраст делает вкус выразительным, взрослым и запоминающимся.
Тонкий вкус с азиатским настроением: насыщенная фисташка, сочная груша и деликатная терпкость зеленого чая. Ореховость, фруктовая свежесть и легкая чайная горчинка создают многослойное сочетание.
Глубокий шоколадно-вишневый вкус с характером. Насыщенный шоколад подчеркивает сочную кислинку вишни, а Kirsch добавляет аромату глубину. Классическое сочетание «вишня и шоколад» звучит ярче и интереснее.
Солнечный цитрусовый вкус: сочный апельсин, ароматный Cointreau и тропические ноты. Сладость, кислинка и легкая горчинка создают объемный и свежий десерт.
Яркий, свежий и по-настоящему цитрусовый вкус. Лимонная кислинка соединяется с ароматным Limoncello, делая десерт легким, выразительным и хорошо сбалансированным по сладости.
Тропический отпуск в одной «картошке»: спелое манго, нежный кокос и свежесть лайма. Получается сочный, солнечный десерт с гармоничным балансом сладости и цитрусовой кислинки.
Нежный вкус спелого летнего персика с мягкой ванилью и тонкими миндальными нотами Amaretto. Сладкий, ароматный и немного сливочный десерт, который напоминает лето с первого кусочка.
После прохождения курса вы сможете готовить десерт «Картошка 2.0» с шоколадным корпусом, реалистичным внешним видом и продуманными вкусами. Это современный продукт с высокой добавленной стоимостью, который можно использовать для продаж, подарочных наборов, витрины или индивидуальных заказов.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Кондитер, блогер и предприниматель, известная в сфере современного кондитерского искусства и онлайн-обучения. Является руководителем образовательного проекта PASTRY LAB, в рамках которого обучает созданию десертов и развивает профессиональное сообщество кондитеров.
