Двухдневная лаборатория сезонного вкуса — это практический интенсив, который поможет вам научиться работать с продуктом на пике зрелости, экономить до 30% бюджета на еду и выстраивать систему домашних заготовок без хаоса и сложных процессов.
Что вас ждёт на лаборатории
За 2 дня вы создадите «летнюю полку» всего из одной ягоды — клубники, научитесь определять её идеальное состояние и работать с ней по профессиональным кулинарным принципам.
Программа курса
День 1. Что не так с привычной работой с клубникой
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта, используя три разных принципа. Разберёте разницу между хаотичным и системным подходом к заготовкам.
Вы узнаете:
как выбирать ягоду на пике зрелости и что вообще означает «пик»;
как распознать пик на рынке;
чем отличаются сорта краснодарской клубники;
что такое «ароматический» и «сахарный» пик;
четыре механизма вкуса, которые будете использовать два дня.
Что приготовим:
базиликовое масло;
мацерированную клубнику с травами и розовым перцем;
клубничный гастрик.
День 2. Как заготовки становятся едой
За первый день вы создадите три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло. На второй день вы увидите, как эти заготовки работают в разных кулинарных сценариях.
Мы приготовим:
Холодное блюдо — запечённый персик с рикоттой или козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как простая сырая заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут.
Горячее блюдо — куриную ножку, запечённую под глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик карамелизуется при нагреве, цепляется за жир и даёт яркую глубину вкуса.
Десерт — крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Поймёте, как одна и та же заготовка работает уже как десертный элемент.
Бонус
Мини-курс «5 ошибок в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю»
почему у одних заготовки хранятся долго, а у других быстро плесневеют;
какие ошибки допускают даже опытные кулинары;
как безопасно хранить заготовки без лишних сложностей;
где нужна настоящая стерильность, а где — просто аккуратность;
как не испортить сезонный продукт неправильным хранением.
В итоге вы унесёте не три рецепта, а универсальный принцип: как адаптировать одни и те же заготовки под разные температуры, текстуры и блюда.
Для кого этот мастер-класс
вы хотите перейти от хаотичных покупок к продуманной системе;
цените вкус сезонных продуктов и хотите сохранять его на пике;
устали выбрасывать продукты, которые не успели использовать;
ищете простой и безопасный способ заготовок без сложной консервации;
хотите тратить меньше на еду благодаря осознанному подходу, а не жёсткой экономии.
Это пробный урок. Оформите подписку, чтобы получить доступ ко всем материалам курса. Премиум
Ограничение времени просмотра
Вы можете просматривать пробный урок только 10 минут. Получите полный доступ, чтобы смотреть без ограничений.
Кулинарный блогер и популяризатор научного подхода к готовке. Ведёт Instagram и YouTube-канал с разбором кухонных техник «по-простому», даёт лайфхаки и рецепты. Её материалы и советы выходили в медиа, а как «кулинарного блогера и исследователя еды» её отмечала команда телепроекта «Еда» Сергея Малозёмова