12 десертов от Карима Буржи

Курс «12 десертов от Карима Буржи» — это уникальная возможность освоить современные кондитерские техники, научиться работать с разными видами теста, кремов, муссов и глазурей, а также создавать гармоничные и эстетичные десерты премиального уровня. Материалы подойдут как профессионалам, так и увлеченным кондитерам, стремящимся вывести свои навыки на новый уровень.

Что вас ждет в курсе

Вы освоите 12 авторских десертов, каждый из которых демонстрирует особый подход к текстурам, балансу вкусов и техникам оформления. Ниже — расширенное и структурированное описание каждой позиции.

Десерты курса

1. Antep Roll Cake Viennese

Ванильный рулет с ягодно-ореховым акцентом:

• клубничный пунш и клубничное желе
• фисташковая начинка и обжаренные фисташки
• взбитый ганаш и крем на клубничном шоколаде Inspiration
• нейтральное зеркальное покрытие

2. Caramel 100%

• карамельный бисквит
• хрустящий слой и соленая карамель
• крем на молочном шоколаде
• карамельная глазурь и молочно-шоколадный велюр

3. Chouquette Chocolat

• заварные пирожные
• шоколадная начинка
• крем патисьер и сливочный крем на шоколаде

4. Douceur

• фундучный дакуаз
• хрустящее пралине
• ганаш Jivara и мусс Bahibe
• двойная глазурь и карамелизированный фундук

5. Forêt Noir Finger

• шоколадный бисквит без муки
• кранч Manjari
• крем Manjari и ванильный ганаш Opalis
• вишневое конфи

6. Fraisier Finger

• безглютеновый миндальный бисквит
• клубничное кули и клубничный взбитый ганаш
• ванильный мусс Ivory
• малиновый наппаж

7. Kayu Signature 2.0

• шоколадный бисквит
• хрустящее пралине
• шоколадный крем и мусс из темного шоколада
• зеркальная глазурь

Loxo Tart

• фундучное сабле
• фундучный мирлитон
• крем на молочном шоколаде
• пралине «старого стиля»
• намелака Jivara и шоколадный велюр

9. Rhone

• влажный шоколадный бисквит
• крем Bahibe
• молочно-шоколадно-фундучный кранч
• мусс Bahibe и полужидкая карамель
• молочный велюр

10. Tenderly Vanilla

• ванильный бисквит
• хрустящий миндальный слой
• ванильный крем, мусс и намелака
• белый велюр и карамелизированный миндаль

11. Infusion

• миндальный хрустящий слой
• ванильное муале и ванильный крем
• миндальное пралине с какао-нибами
• ванильный шантильи
• нейтральная зеркальная глазурь

12. Kaya Opera

• кофейный бисквит джоконда
• кофейный крем с молочным шоколадом
• шоколадный ганаш и велюр

Чему вы научитесь

• создавать сложные многослойные десерты
• работать с современными видами кремов, муссов, ганашей
• использовать велюры, зеркальные глазури и текстурные покрытия
• соблюдать баланс вкусов и текстур
• профессионально оформлять десерты

Этот курс подойдет вам, если…

• вы хотите повысить кондитерское мастерство
• вам нужны новые техники и рецептуры премиум-класса
• вы стремитесь расширить ассортимент авторских изделий
• вы ищете вдохновение от ведущего шеф-кондитера

Преимущества курса

• пошаговые инструкции
• детальные рецептуры
• подробная работа с текстурами и температурными режимами
• доступ к профессиональным техникам декора