Главная страницаКатегория десертыТарталетки. Тариф 2

Тарталетки. Тариф 2

Елена Богданова

Продолжительность

11 ч 57 мин

Категория

Десерты

Количество уроков

60 Видео

Дата добавления

22 нояб. 2023 г., 06:36

Язык

Русский

Дата выхода

11 нояб. 2022 г., 10:00

Дата обновления

30 апр. 2026 г., 05:58

Хотите научиться создавать идеальные веганские тарталетки, которые останутся хрустящими, тонкими и стабильными даже с самыми нежными начинками?Этот курс поможет прокачать навыки и вывести ваши десерты на новый профессиональный уровень — независимо от того, готовите вы для семьи, клиентов или кафе.

Для кого подходит курс

Курс разработан для широкой аудитории, которой интересны современные тенденции в приготовлении десертов без сахара, белой муки и молочных продуктов.

Вегетарианцев и веганов
Любителей домашней кондитерской
Людей, исключающих белую муку, сахар и молочные продукты
Профессиональных кондитеров, расширяющих ассортимент
Гурманов, ценящих эксклюзивные вкусы
Владельцев кафе, кофеен и домашних студий

Что вы освоите в этом курсе

1. Основы и методики приготовления тарталеток

Современные виды песочного теста

Восемь уникальных рецептов теста без белой муки и сахара — от классических вкусов до ароматизированных вариантов. Вы научитесь создавать хрустящую, тонкую и прочную основу, которая не крошится и идеально держит форму.

Ингредиенты нового поколения

Альтернатива сливочному маслу. Специальный ингредиент, который позволяет достигать нужной пластичности и текстуры без использования молочных продуктов.

Безглютеновые технологии. Вы освоите заменители глютена, которые сохраняют эластичность теста, делая результат стабильным и предсказуемым.

Начинки и профессиональные фишки

Многообразие начинок: карамель, меренга, стабильные кремы, многослойные текстуры.

Профессиональные техники: выбор ингредиентов, создание декора, работа с заморозкой, правильное выпекание.

Авторские формы и геометрия

Вы изучите специальные техники для формирования нестандартных тарталеток — от классики до современных фигурных вариантов.

2. Авторские десерты для любого случая

Вас ждут тарталетки с уникальными вкусовыми сочетаниями: яблоко-банан-грецкий орех, шоколад-вишня-кофе, цитрус-розмарин-помидор, а также множество других сочетаний, созданных для вау-эффекта.

Что включает тариф «Тариф 2»

Теоретический блок

Видеообзор курса от шеф-кондитера
Разбор необходимого инвентаря
Методы формирования основ для разных типов тарталеток
Работа с инулином и полуфабрикатами для песочного теста
Технологии замены сливочного масла
Создание безглютеновой «клейковины» для эластичности теста

Практические мастер‑классы

9 детальных разборов рецептов с технологическими картами и видеоуроками. Каждый рецепт проработан так, чтобы результат получался идеальным даже у новичка.

Бонусы

Видеоурок по шотландскому масляному печенью
Два технологических вебинара, расширяющих знания о современных ингредиентах и приемах

Почему стоит присоединиться

Этот курс подойдет вам, если вы хотите научиться создавать сложные десерты, освоить новые методы работы с безглютеновым и веганским тестом или просто порадовать близких вкусными и необычными лакомствами. Курс одинаково полезен как для новичков, так и для профессионалов, стремящихся к совершенству.

Урок 1.00:09:48
1. Видео (1. Полуфабрикат «Клей»)
Урок 2.00:18:34
1. Видео (2. Полуфабрикат «Масло»)
Урок 3.00:31:29
2. Шаг 1. Песочная основа (1. Тарталетка «Шоколад-Вишня-Кофе»)
Урок 4.00:09:31
3. Шаг 2. Шоколадный брауни
Урок 5.00:09:44
4. Шаг 3. Вишнёвое варенье
Урок 6.00:10:02
5. Шаг 4. Кофейная карамель
Урок 7.00:09:08
6. Шаг 5. Сборка
Урок 8.00:02:55
2. Вступление (2. Тарталетка «Цитрус-Помидор-Розмарин»)
Урок 9.00:28:03
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 10.00:18:04
4. Шаг 2. Варенье из помидоров
Урок 11.00:11:56
5. Шаг 3. Цитрусовый заварной кремй
Урок 12.00:16:50
6. Шаг 4. Сборка и декор
Урок 13.00:02:47
2. Вступление (3. Тарталетка «Ягоды-Слива-Лаванда»)
Урок 14.00:29:37
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 15.00:07:39
4. Шаг 2. Чернично-сливочный крем
Урок 16.00:05:48
5. Шаг 3. Гель-смородина
Урок 17.00:05:25
6. Шаг 4. Сливы с лавандой
Урок 18.00:12:58
7. Шаг 5. Сборка и декор
Урок 19.00:01:40
2. Вступление (4. Тарталетка «Миндальная»)
Урок 20.00:07:47
3. Шаг 1. Крем-пралине
Урок 21.00:22:01
4. Шаг 2. Песочная основа
Урок 22.00:08:28
5. Шаг 3. Марципан
Урок 23.00:19:11
6. Шаг 4. Заварной миндальный крем
Урок 24.00:17:58
7. Шаг 5. Сборка и декор
Урок 25.00:02:26
2. Вступление (5. Тарталетка «Яблоко-Банан-Грецкий орех»)
Урок 26.00:35:18
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 27.00:08:53
4. Шаг 2. Яблочный крем
Урок 28.00:16:33
5. Шаг 3. Яблочный мусс
Урок 29.00:14:38
6. Шаг 4. Банановая карамель
Урок 30.00:06:42
7. Шаг 5. Яблочная глазурь и сборка
Урок 31.00:18:41
8. Сборка и декор
Урок 32.00:02:57
2. Вступление (6. Тарталетка «Ананас-Тимьян-Кокос»)
Урок 33.00:25:05
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 34.00:07:22
4. Шаг 2. Компот из ананаса
Урок 35.00:13:33
5. Шаг 3. Крем ананас-тимьян-кокос
Урок 36.00:06:16
6. Сборка
Урок 37.00:16:06
8. Меренга с инулином
Урок 38.00:15:10
9. Меренга без инулина
Урок 39.00:04:04
02. Вступление (7. Тарталетка «Манго-Лайм-Облепиха»)
Урок 40.00:07:39
03. Шаг 1. Песочная основа
Урок 41.00:12:14
04. Шаг 2. Облепиховый ганаш
Урок 42.00:02:38
05. Шаг 3. Хрустящий слой
Урок 43.00:02:48
06. Шаг 4. Манговый компоте
Урок 44.00:07:17
07. Шаг 5. Манговый мусс
Урок 45.00:02:58
08. Шаг 6. Нейтральная глазурь
Урок 46.00:07:09
09. Шаг 7. Сборка и декор
Урок 47.00:01:34
2. Вступление (8. Тарталетка «Сникерс»)
Урок 48.00:08:33
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 49.00:03:58
4. Шаг 2. Шоколадно-арахисовое пралине
Урок 50.00:03:55
5. Шаг 3. Карамельная начинка с арахисом и сборка
Урок 51.00:02:05
6. Шаг 3. Карамельная начинка с арахисом и сборка
Урок 52.00:01:50
2. Вступление (10. Шотландское масляное печенье)
Урок 53.00:05:38
3. Шаг 1. Тесто
Урок 54.00:10:40
4. Шаг 2. Формирование печенья
Урок 55.00:05:00
1. О курсе от шефа (4. Теория)
Урок 56.00:15:36
2. Инулин
Урок 57.00:05:51
3. Инвентарь
Урок 58.00:15:36
4. Способы формирования корпуса тарталеток
Урок 59.00:59:21
1. Технологический вебинар 20 октября (5. Вебинары)
Урок 60.00:24:13
2. Технологический вебинар 3 ноября

Читать онлайн

Книга 1.
Воркбук
Книга 2.
Книга рецептов
Книга 3.
1. Ингредиенты (1. Ингредиенты и инвентарь)
Книга 4.
2. Инвентарь
Книга 5.
3. Партнеры и скидки
Книга 6.
4. Текст урока
Книга 7.
2. Распечатка (1. Полуфабрикат «Клей»)
Книга 8.
3. Распечатка для полного тарифа
Книга 9.
4. Текст урока
Книга 10.
2. Распечатка (2. Полуфабрикат «Масло»)
Книга 11.
3. Распечатка для полного тарифа
Книга 12.
4. Текст урока
Книга 13.
1. Чек-лист (1. Тарталетка «Шоколад-Вишня-Кофе»)
Книга 14.
7. Распечатка
Книга 15.
8. Текст урока
Книга 16.
1. Чек-лист (2. Тарталетка «Цитрус-Помидор-Розмарин»)
Книга 17.
7. Распечатка
Книга 18.
8. Текст урока
Книга 19.
1. Чек-лист (3. Тарталетка «Ягоды-Слива-Лаванда»)
Книга 20.
8. Распечатка
Книга 21.
9. Текст урока
Книга 22.
1. Чек-лист (4. Тарталетка «Миндальная»)
Книга 23.
8. Распечатка
Книга 24.
9. Текст урока
Книга 25.
1. Чек-лист (5. Тарталетка «Яблоко-Банан-Грецкий орех»)
Книга 26.
9. Распечатка
Книга 27.
10. Текст урока
Книга 28.
1. Чек-лист (6. Тарталетка «Ананас-Тимьян-Кокос»)
Книга 29.
7. Чек-лист с инулином
Книга 30.
10. Распечатка без инулина
Книга 31.
11. Распечатка с инулином
Книга 32.
12. Текст урока
Книга 33.
01. Чек-лист (7. Тарталетка «Манго-Лайм-Облепиха»)
Книга 34.
10. Распечатка
Книга 35.
11. Текст урока
Книга 36.
1. Чек-лист (8. Тарталетка «Сникерс»)
Книга 37.
7. Распечатка
Книга 38.
8. Текст урока
Книга 39.
1. Распечатка (9. Тарталетка Несладкая)
Книга 40.
2. Текст урока
Книга 41.
1. Чек-лист (10. Шотландское масляное печенье)
Книга 42.
5. Распечатка
Книга 43.
6. Текст урока

Автор - Елена Богданова

Елена Богданова

Пищевой биотехнолог, «Преподаватель Года — 2020» по версии Live Organic Awards. Основатель онлайн-школы полезных десертов Awaken School, по рецептам которой готовят больше 18 000 учениц.

Комментарии