Главная страницаКатегория десертыТарталетки. Тариф 2

Тарталетки. Тариф 2

Елена Богданова

Загрузить

Продолжительность

11 ч 57 мин

Категория

Десерты

Количество уроков

60 Видео

Дата добавления

22 нояб. 2023 г., 06:36

Язык

Русский

Дата выхода

11 нояб. 2022 г., 10:00

Тарталетки — прекрасный выбор для порционных лакомств, как дома, так и для кафе или для коммерческих продаж.

Однако создать веганское песочное тесто, которое было бы одновременно хрустящим и не крошащимся, может быть сложной задачей. Мы специально подготовили для нашего курса не один, а целых восемь вариантов песочного теста для создания основы!

Мы пошагово расскажем вам о всех тонкостях приготовления, что поможет вам создать идеальную тарталетку!

Целевая аудитория курса:

Вегетарианцы и веганы
Любители домашней кондитерской и те, кто желает научиться кондитерскому искусству
Лица, исключающие из своего рациона белую муку, молочные продукты и белый сахар
Профессиональные кондитеры, желающие дополнить свой ассортимент
Гурманы, предпочитающие эксклюзивные десерты
Владельцы кафе и кофеен

Что вас ожидает на данном курсе:

1. Основы и методики приготовления тарталеток:

Тесто песочное без добавления белой муки и сахара. Забудьте про основы, которые рассыпаются и чересчур жирные! Вы научитесь создавать идеально тонкие и хрустящие основы с различными ароматами.

Альтернатива сливочному маслу. Мы разработали специальный ингредиент, который позволит вам достигать необходимой консистенции песочного теста без использования настоящего масла.

Замена глютена для безглютенового теста. Тесто будет сохранять нужную эластичность благодаря нашим советам по замене глютена без потери качества.

Многообразие начинок. От карамели до стабильных кремов и меренг – мы расскажем вам все секреты!

Трюки и профессиональные секреты. Научитесь всему: от создания легко замораживаемой украшения до выбора правильных ингредиентов.

Новые формы тарталеток. Специальный урок по созданию тарталеток различных форм.

2. Высококлассные десерты для любого случая:

Научитесь готовить тарталетки с разнообразными вкусами, такими как яблоко-банан-грецкий орех, шоколад-вишня-кофе, цитрус-розмарин-помидор и другие уникальные комбинации.

«Тариф 2»:

Теоретический блок:

Обзор курса от шеф-кондитера
Необходимый инвентарь
Методы формирования основ для тарталеток
Использование инулина и других полуфабрикатов для песочного теста
Имитация сливочного масла и создание безглютеновой клейковины

Практические мастер-классы: изучение приготовления девяти видов тарталеток с подробными видеоуроками и технологическими картами для каждого рецепта.

Дополнительные бонусы: видеоурок по приготовлению шотландского масляного печенья и два технологических вебинара.

Присоединяйтесь к нашему курсу, если вы стремитесь к мастерству в приготовлении многоскладных десертов, желаете научиться новым технологиям или хотите порадовать близких уникальными и вкусными изделиями.

Посмотреть больше

Урок 1.00:09:48
1. Видео (1. Полуфабрикат «Клей»)
Урок 2.00:18:34
1. Видео (2. Полуфабрикат «Масло»)
Урок 3.00:31:29
2. Шаг 1. Песочная основа (1. Тарталетка «Шоколад-Вишня-Кофе»)
Урок 4.00:09:31
3. Шаг 2. Шоколадный брауни
Урок 5.00:09:44
4. Шаг 3. Вишнёвое варенье
Урок 6.00:10:02
5. Шаг 4. Кофейная карамель
Урок 7.00:09:08
6. Шаг 5. Сборка
Урок 8.00:02:55
2. Вступление (2. Тарталетка «Цитрус-Помидор-Розмарин»)
Урок 9.00:28:03
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 10.00:18:04
4. Шаг 2. Варенье из помидоров
Урок 11.00:11:56
5. Шаг 3. Цитрусовый заварной кремй
Урок 12.00:16:50
6. Шаг 4. Сборка и декор
Урок 13.00:02:47
2. Вступление (3. Тарталетка «Ягоды-Слива-Лаванда»)
Урок 14.00:29:37
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 15.00:07:39
4. Шаг 2. Чернично-сливочный крем
Урок 16.00:05:48
5. Шаг 3. Гель-смородина
Урок 17.00:05:25
6. Шаг 4. Сливы с лавандой
Урок 18.00:12:58
7. Шаг 5. Сборка и декор
Урок 19.00:01:40
2. Вступление (4. Тарталетка «Миндальная»)
Урок 20.00:07:47
3. Шаг 1. Крем-пралине
Урок 21.00:22:01
4. Шаг 2. Песочная основа
Урок 22.00:08:28
5. Шаг 3. Марципан
Урок 23.00:19:11
6. Шаг 4. Заварной миндальный крем
Урок 24.00:17:58
7. Шаг 5. Сборка и декор
Урок 25.00:02:26
2. Вступление (5. Тарталетка «Яблоко-Банан-Грецкий орех»)
Урок 26.00:35:18
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 27.00:08:53
4. Шаг 2. Яблочный крем
Урок 28.00:16:33
5. Шаг 3. Яблочный мусс
Урок 29.00:14:38
6. Шаг 4. Банановая карамель
Урок 30.00:06:42
7. Шаг 5. Яблочная глазурь и сборка
Урок 31.00:18:41
8. Сборка и декор
Урок 32.00:02:57
2. Вступление (6. Тарталетка «Ананас-Тимьян-Кокос»)
Урок 33.00:25:05
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 34.00:07:22
4. Шаг 2. Компот из ананаса
Урок 35.00:13:33
5. Шаг 3. Крем ананас-тимьян-кокос
Урок 36.00:06:16
6. Сборка
Урок 37.00:16:06
8. Меренга с инулином
Урок 38.00:15:10
9. Меренга без инулина
Урок 39.00:04:04
02. Вступление (7. Тарталетка «Манго-Лайм-Облепиха»)
Урок 40.00:07:39
03. Шаг 1. Песочная основа
Урок 41.00:12:14
04. Шаг 2. Облепиховый ганаш
Урок 42.00:02:38
05. Шаг 3. Хрустящий слой
Урок 43.00:02:48
06. Шаг 4. Манговый компоте
Урок 44.00:07:17
07. Шаг 5. Манговый мусс
Урок 45.00:02:58
08. Шаг 6. Нейтральная глазурь
Урок 46.00:07:09
09. Шаг 7. Сборка и декор
Урок 47.00:01:34
2. Вступление (8. Тарталетка «Сникерс»)
Урок 48.00:08:33
3. Шаг 1. Песочная основа
Урок 49.00:03:58
4. Шаг 2. Шоколадно-арахисовое пралине
Урок 50.00:03:55
5. Шаг 3. Карамельная начинка с арахисом и сборка
Урок 51.00:02:05
6. Шаг 3. Карамельная начинка с арахисом и сборка
Урок 52.00:01:50
2. Вступление (10. Шотландское масляное печенье)
Урок 53.00:05:38
3. Шаг 1. Тесто
Урок 54.00:10:40
4. Шаг 2. Формирование печенья
Урок 55.00:05:00
1. О курсе от шефа (4. Теория)
Урок 56.00:15:36
2. Инулин
Урок 57.00:05:51
3. Инвентарь
Урок 58.00:15:36
4. Способы формирования корпуса тарталеток
Урок 59.00:59:21
1. Технологический вебинар 20 октября (5. Вебинары)
Урок 60.00:24:13
2. Технологический вебинар 3 ноября

Читать онлайн

Книга 1.
Воркбук
Книга 2.
Книга рецептов
Книга 3.
1. Ингредиенты (1. Ингредиенты и инвентарь)
Книга 4.
2. Инвентарь
Книга 5.
3. Партнеры и скидки
Книга 6.
4. Текст урока
Книга 7.
2. Распечатка (1. Полуфабрикат «Клей»)
Книга 8.
3. Распечатка для полного тарифа
Книга 9.
4. Текст урока
Книга 10.
2. Распечатка (2. Полуфабрикат «Масло»)
Книга 11.
3. Распечатка для полного тарифа
Книга 12.
4. Текст урока
Книга 13.
1. Чек-лист (1. Тарталетка «Шоколад-Вишня-Кофе»)
Книга 14.
7. Распечатка
Книга 15.
8. Текст урока
Книга 16.
1. Чек-лист (2. Тарталетка «Цитрус-Помидор-Розмарин»)
Книга 17.
7. Распечатка
Книга 18.
8. Текст урока
Книга 19.
1. Чек-лист (3. Тарталетка «Ягоды-Слива-Лаванда»)
Книга 20.
8. Распечатка
Книга 21.
9. Текст урока
Книга 22.
1. Чек-лист (4. Тарталетка «Миндальная»)
Книга 23.
8. Распечатка
Книга 24.
9. Текст урока
Книга 25.
1. Чек-лист (5. Тарталетка «Яблоко-Банан-Грецкий орех»)
Книга 26.
9. Распечатка
Книга 27.
10. Текст урока
Книга 28.
1. Чек-лист (6. Тарталетка «Ананас-Тимьян-Кокос»)
Книга 29.
7. Чек-лист с инулином
Книга 30.
10. Распечатка без инулина
Книга 31.
11. Распечатка с инулином
Книга 32.
12. Текст урока
Книга 33.
01. Чек-лист (7. Тарталетка «Манго-Лайм-Облепиха»)
Книга 34.
10. Распечатка
Книга 35.
11. Текст урока
Книга 36.
1. Чек-лист (8. Тарталетка «Сникерс»)
Книга 37.
7. Распечатка
Книга 38.
8. Текст урока
Книга 39.
1. Распечатка (9. Тарталетка Несладкая)
Книга 40.
2. Текст урока
Книга 41.
1. Чек-лист (10. Шотландское масляное печенье)
Книга 42.
5. Распечатка
Книга 43.
6. Текст урока

Автор - Елена Богданова

Елена Богданова

Пищевой биотехнолог, «Преподаватель Года — 2020» по версии Live Organic Awards. Основатель онлайн-школы полезных десертов Awaken School, по рецептам которой готовят больше 18 000 учениц.