Инструктор по кондитерскому искусству в Кулинарном институте Америки (CIA) в Грейстоне, где он работает более 10 лет. Он является сертифицированным исполнительным шеф-кондитером и сертифицированным преподавателем в сфере гостеприимства.До работы в CIA, Дерфи был исполнительным шеф-кондитером в знаменитом ресторане The French Laundry в Йоунтвилле, Калифорния. Во время работы там он получил премию James Beard за выдающиеся достижения в кондитерском искусстве в 1998 году, а в 1999 году был назван одним из десяти лучших шеф-кондитеров Америки по версии журналов Pastry Art & Design и Chocolatier. Его обширная карьера также включает работу шеф-кондитером в ресторане Charles Nob Hill в Сан-Франциско, Калифорния, и в Wheatleigh в Леноксе, Массачусетс. Он также был инструктором по кондитерскому искусству в New York Cooking School, где получил сертификат в области кондитерского искусства/выпечки. Кроме того, Дерфи стажировался в ресторанах Парижа и Шамбери, Франция. Шеф Дерфи участвовал и судил множество кулинарных конкурсов и соревнований. В 2007 году он представлял CIA на Национальном чемпионате кондитерских команд, где его команда завоевала бронзовую медаль. В 2010 году он занял третье место на конкурсе World Chocolate Masters. В 2012 году он получил позицию шоколатье в команде США для участия в Coupe du Monde de la Pâtisserie в Лионе, Франция, в 2013 году. Признанный эксперт в своем деле, чья карьера охватывает как обучение, так и практическую работу в лучших кулинарных заведениях и соревнованиях мира.
