Аполлония Пуалан

Американская пекарь и предпринимательница, родившаяся в 1984 году в Нью-Йорке. Она является генеральным директором и владельцем знаменитой парижской пекарни Poilâne, основанной её дедом Пьером Пуаланом в 1932 году. С 2002 года, после трагической гибели родителей в авиакатастрофе, Аполлония возглавила семейный бизнес в возрасте 18 лет, совмещая управление пекарней с обучением в Гарвардском университете .

Под её руководством Poilâne продолжает славиться своим традиционным хлебом на закваске, особенно круглым «мишем» весом около 4 фунтов, выпекаемым в дровяных печах. Пекарня придерживается принципов «ретро-инновации», сочетая традиционные методы с современными технологиями, и поставляет продукцию по всему миру .

Таким образом, Аполлония Пуалан — это третье поколение в семье пекарей, которое успешно сохраняет и развивает традиции ремесленного хлебопечения, начатые её дедом почти столетие назад.