Консультант по кондитерскому делу с международным опытом работы в Испании, Бразилии и России, преподаватель Международного университета SWISSAM. Сооснователь и шеф-кондитер образовательного проекта по авангардной кухне [R]Evolution.
Финалист конкурса Chef à la Russe в 2017 и 2018 годах и победитель конкурса в 2019 году. Квалификация преподавателя подтверждена Le Cordon Bleu. Ранее — шеф-кондитер ресторана Eclipse (Санкт-Петербург).
Юлия ДоценкоНабор кондитера — основа вкуса: если вам кажется, что каждый новый десерт приходится собирать с нуля, а заготовки не превращаются в цельные изделия, этот курс помогает собрать систему, которая наконец работает на вас.Что вы получаете на курсеОбучение помогает перестать полагаться только на интуицию и разрозненные рецепты. Вместо хаоса появляется понятная структура, которая упрощает работу и ускоряет сборку ассортимента. Собственный кондитер
Юлия ДоценкоЭтот гайд поможет вам наконец разобраться с бисквитами: понять их природу, научиться управлять текстурой и вкусом, избежать типичных ошибок и уверенно применять рецепты в работе. Без хаоса, бесконечного поиска и разочарований.Почему бисквиты — самая сложная база в кондитеркеНесмотря на кажущуюся простоту, именно бисквиты чаще всего проваливаются: то вкус «никакой», то структура сухая, то пропитка не работает. Проблемы возникают как у новичков,